Egység, 2020 (30-31. évfolyam, 126-137. szám)
2020-06-01 / 131. szám
2020 JÚNIUS | egység 31 KONYHA | MISPÓHE 2020 JÚNIUS | egység 31 2020 JÚNIUS | egység 31 alapvetéseit is, valamint egyéb segédanyagokat, például az ünnepek rövid magyarázatát is, azok számára, akik éppen csak ismerkednek a kóser konyha rejtelmeivel. A több száz oldalas kötet további érdekessége, hogy 14 asszony önkéntes munkájaként jött létre. Nem más inspirálta őket, mint a Rebbe kóserkonyha-kampánya. Úgy gondolták, hogy ízletes ételekkel könnyebben rá lehet vezetni másokat a kóser konyha szépségére és fontosságára. A Rebbe több ízben hangsúlyozta, hogy a kóser konyha nemcsak a zsidók testi, hanem lelki egészsége szempontjából is fontos, és ennek a szellemében született meg a szakácskönyv. „Nagyon kezdetleges volt, mindent kézzel írtunk le” – emlékezett vissza Esther Blau főszerkesztő. – „Semmiféle rend nem volt a receptek között, teljesen amatőr volt az egész. Gyűjtöttünk és teszteltünk, több száz receptünk volt.” Az ünnepekről és kóserságról szóló részek megírásához egy rabbi segítségét is kérték. A receptekhez egy-egy rövid magyarázat vagy ajánlat is tartozik, és ahol szükségesnek ítélték – például a hámántáska vagy a bárchesz esetében –, ott rajzzal is illusztrálták az elkészítés módját. Miután 1975-ben bemutatták a Rebbének és áldását kérték rá, meglepő választ kaptak. A Rebbe támogatta a kezdeményezést, ám arra kérte a szerzőket, hogy a munkájukat tegyék igényesebbé, akár úgy is, hogy több pénzt áldoznak a kiadásra, és más, nem-kóser szakácskönyveket is tanulmányoznak. Mérjék fel a kínálatot, és hozzanak létre olyan kötetet, mely megállja a helyét az általános szakácskönyv-piacon. A szerzők ebből megértették, hogy a Rebbe sokkal nagyobb jelentőséget tulajdonít a művüknek, mint ők maguk tették, és újult erőkkel fogtak a munkához. A nagy mű végül 1977-re készült el, és az előző rebbe börtönből való kiszabadulásának ötvenedik évfordulóján tartott hászid összejövetelen mutatták be a Rebbének. A Rebbe igencsak elégedett volt az elkészült igényes, szép megjelenésű kötettel, és sok sikert kívánt hozzá. A könyvet a következő években számtalan alkalommal adták ki, majd fel is újították, és így jött létre a ma is jól ismert „lila szakácskönyv”, a zsidó konyha nélkülözhetetlen alapműve. Az alap szakácskönyvet kétféle peszáchi kiadás teszi teljessé. Emellett ma már a kötet számára készített internetes honlapon és a hozzá csatlakozó Facebook-oldalon is olvashatják a recepteket az érdeklődők. Ebből idézünk most egy receptet, úgy, ahogy az a könyvben is olvasható (az eredetiben természetesen angolszász mértékegységek szerepelnek, itt metrikus egységeket és Celsius-fokot használunk): CSOKICSIPSZES KEKSZ Nagyon finom akkor is, ha 22x33 centiméteres formában sütjük meg, és kockákra vágjuk. 1 pohár margarin, megpuhítva 3⁄4 pohár cukor 3⁄4 pohár barna cukor 1 kk. vaníliakivonat 2 tojás 2 1⁄2 pohár liszt 1 kk. sütőpor 170 g csokicsipsz MIT HASZNÁLJUNK HOZZÁ: sütőlemez MENNYISÉG: 4 tucat keksz Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy nagy keverőtálban keverjük krémesre a margarint a cukorral. Adjuk hozzá a vaníliát és a tojásokat egyesével, és minden tojás után keverjük el alaposan. Keverjük össze a lisztet és a sütőport, és adjuk a keverékhez. Keverjük addig, amíg összeáll a tészta, ekkor adjuk hozzá a csokicsipszet, és keverjük addig, amíg egységesen eloszlik a tésztában. Kanalanként sütőlemezre adagoljuk a tésztát, a kis kupacok között nagyjából öt centiméternyi távolságot hagyunk. 13-15 percen át sütjük, míg a kekszek alja egy egészen picit megbarnul, a tetejük pedig egy kissé még puha. A kekszek még keményednek, miután kivesszük őket a sütőből.
