Egység, 2015 (81-83. szám)
2015-04-01 / 81. szám
Gyerekkoromban a maceszos zsákok megérkezése jelezte, hogy napokon belül elérkezik peszách ünnepe. Vastag, fehér papírzsákok sorakoztak a pincében, emlékeim szerint végeláthatatlan sorban, mindegyik elején egy körben a kovásztalankenyér jellegzetes mintázata, felette öles betűkkel a felirat: PÁSZKA. A zsákok száját zsinórral zárták le, ezeknek a zsinóroknak a lelógó fülét kellett alaposan megragadni, és egy határozott mozdulattal végigrántani, aminek hatására leszakadt a zsák teteje és előbukkantak a vaskos, vajszínű lapok, a barna dudorokkal és lyukakkal. Emlékeim szerint ezek a maceszek téglalap alakúak voltak, kicsit vastagabbak, és jóval ízesebbek voltak, mint amiket most árulnak, de gyanítom, hogy ez utóbbi érzés csak a nosztalgia megszépítő ereje miatt van. jogi vitákat generált, amelyek mind a mai napig nem csitultak el. A gépi macesz pártolói elsősorban azzal érveltek, hogy a gyorsabb gyártás biztosítja, hogy a tésztában ne indulhasson meg az erjedési folyamat, míg ellenzői a gépék tisztíthatóságát vonták leginkább kétségbe. Emellett azt is kifogásolták, hogy a kézi gyártás során szem előtt tartják, hogy munkájukat egy micváért végzik, míg egy gép esetében nincs ilyen szellemi többlet. Mindemellett egy szociális dilemma is felmerült a maceszgyártó gép kapcsán. Míg a kézi maceszgyártás rengeteg szegény sorsú embernek adott munkalehetőséget az ünnep előtti időszakban, addig a géppel készített kovásztalan kenyerek olcsóbbak, így szélesebb réteg engedhette meg magának, hogy megvásárolja az ünnepi pászkát. A gépi maceszgyártás következő állomásához 1888-ban érkeztünk: ekkor alapította meg macesz gyárát az az ohio-i Cincinattiben a Litvániából bevándorolt Dov Bér Manischewitz. A mint az általunk ismert pászkára. A szefárdok puha macesza általában smurá mácához való lisztből készül, amihez itt is csak vizet adnak. A tésztát azonban vastagabbra nyújtják és a 18 perces időkeretet a kemencébe rakásig számítják, ellentétben az askenáz szókással, ahol 18 percen belül ki is sütik a lapokat. Ennek a puha macesznak azonban rövid a szavatossági ideje, ezért vagy lefagyasztják, vagy - ahogy azt a fagyasztók feltalálása előtt tették -, naponta sütik frissen. Kézzel vagy géppel? A peszáchi kovásztalankenyér évezredeken át kézzel készült, a maceszlapok kerekek és kissé hepehupásak voltak. A változás szele 1838-ban érte el a maceszkészítést, amikor egy elzászi zsidó, Isaac Singer feltalálta macesztészta nyújtó gépet, amelyik nagymértékben felgyorsította a pászka készítésének folyamatát. Találmánya azonban nem aratott osztatlan sikert, komoly vallásAhogy teltek az évek, kiderült, hogy a macesz nem feltétlenül téglalap alakú, sőt, létezik belőle ״smire” is, ahogy a nagymamám mondja, ezen kívül van tojásos és teljes kiőrlésű, - kérdés csak az, hogy ezek peszáchra kóserek-e? Végül arra is fény derült, hogyan tudta összegöngyölni Rabbi Akiva a maceszt - ezt a rejtély éveken át tartott izgalomban, hiszen egyértelmű volt, hogy ezeket a maceszokat sokféle módon lehet használni, de göngyölésre alkalmatlanok. Kezdjük az alapoktól Kezdjük ismerkedésünket az alapoknál, vagyis szó szerint a kályhánál! Mi az, amit a kályhába, vagyis a kemencébe tesznek, hogy abból macesz legyen? A mácá (mácó, máce, mácesz, macesz, pászka) kovásztalankenyér, amit az Egyiptomból kivonuló zsidók ettek. Mivel a fáraó üldözte őket, anynyi idejük sem volt, hogy megvárják, amíg megkel a kenyerük, így a keletlen tésztán sütötték meg, ebből lett a kovásztalankenyér, amit Peszáchkor, az egyiptomi kivonulásra emlékező ünnepen fogyasztanak a zsidók. A macesz kizárólag lisztből és vízből készül, a tésztájában nem indulhatnak meg az erjedési folyamatok, amiktől megkelne. Ha ugyanis a tészta megkel, akkor un. homec lesz és így már tilos az ünnepen fogyasztani. A macesz elkészítésére 18 perc áll rendelkezésre, ha ezt az időt átlépik, a macesz menthetetlenül homeccá válik, és mint ilyen, fogyasztása tilos peszáchkor. Askenáz vagy szefárd? A macesz az lapos és kemény - ezt az axiómát az askenáz zsidók nem vonják kétségbe. A valóság azonban az, hogy a szefárd közösségekben a macesz sokkal inkább emlékeztet a laffára, erre a közel-keleti, lapos lepénykenyérre, 16
