Egység, 2015 (81-83. szám)
2015-04-01 / 81. szám
Egység Tojásos, csokoládés, teljes kiőrlésű - mi kerülhet a széderasztalra? A macesz a 20. században kezdte meghódítani a zsidó konyhákon kívüli világot. Hamarosan megjelentek a piacon az év közbeni használatra szánt pászkák - ezeknél nem követik a szigorú ünnepi előírásokat, például nem tartják be a 18 perces időkeretet. Ezek a maceszok - amik rengeteg ízesítéssel kaphatóak - nem alkalmasak peszáchi fogyasztásra. A fentebb említett Manischewitz cég, amelyik közel 130 éve őrzi vezető pozícióját a macesz-piacon, őszszesen több, mint húsz féle maceszt kínál, a gépi smura mácától kezdve az extra vékonyon, a tojásoson és a kizárólag tojásfehérjével készültön át a glutén mentes fokhagymás-rozmaringosig. Ezeknek nagyjából a fele rendelkezik peszáchra kóser minősítéssel. Népszerűek még a csokoládéval bevont maceszlapok is. Mindezek a változatok - természetesen megfelelő kósersági engedéllyel - év közben fogyasztható, az ünnepen azonban ugyanúgy chomecnek számítanak, mint egy vekni kenyér. A micva, ahogy korábban láttűk, arra vonatkozik, hogy peszách egész ünnepe alatt tartózkodjunk a chomectól, és a széder esten (a diaszpórában mindkét estén) együnk maceszt. Ez a macesz, a rabszolgaság kenyere, legyen lehetőleg smurá mácá, őrzött kovásztalan kenyér, amivei megemlékezünk őseinkről, akik kiszabadultak Egyiptomból, a fáraó rabigája alól. Steiner Zsófia fent láttuk, a víz. A smura mácá készítéséhez használt vizet éppolyan gondosan ellenőrzik, mint a lisztet, hogy nehogy búzával, vagy bármilyen más gabonával érintkezzen. A gyártás előtti estén merítik és a gyártás pillanatáig tisztán tartják. Ezután következik a leggyorsabb, ugyanakkor legkritikusabb pillanat: attól kezdve, hogy a víz a liszthez ér, a sütés végéig pontosan 18 perc áll a pékek rendelkezésére. A smura mácát kézzel gyúrják, nyújtják és formázzák a jól ismert kerek formájára. Miközben készül, mindenki, aki dolgozik vele, azt ismételgeti: ״L’sém mácot micvá”, ״A macesz micvájáért tesszük. ” A gyártás során rendszeresen áttisztítják az összes eszközt a lisztszitáktól a sodrófákon át a péklapátokig. Sok cég gyárt un. gépi smura mácát, ezek más gépi maceszokhoz hasonlóan szabályos négyszög alakúak. Ezek esetében az előbbiekben leírtaknak megfelelő felügyelet mellett, ám gépsorokon készülnek a pászkák. Sokan úgy vélik, hogy a kézi készítés gondosságának, a micvára való gondolásnak a hiányában ezek nem felelnek meg a szent célnak. A smura mácá a legalkalmasabb a peszáchi maceszevés micvájának teljesítésére, ugyanakkor, különleges és munkaigényes volta miatt igen borsos ára van. A chábád mozgalom küldöttei világszerte családok tízezreit támogatják, hogy legalább a széderhez smura mácá kerüljön az asztalukra, mivel a micva az, hogy ezen az estén együnk kovásztalan kenyeret. tömeggyártásra berendezkedett cég forradalmi újítással szolgált: az addigi kerek maceszok helyett egyforma méretű, négyszögletes lapokat gyártott. A Manischewitz cég újításával gyorsította a gyártást, és költséghatékonyabbá tétte azt, és mottójuk szerint termékeiket ״nem érintette emberi kéz”. Manischewitz hosszú éveken át tanulmányozta a kovásztalankenyér készítésének szabályait Jeruzsálemben, ám terméket ennek ellenére sem sikerült a zsidóság minden irányzatával elfogadtatnia. Az ortodox közösségekben, elsősorban is a chászid irányzatoknál a mai napig is csak a hagyományos módon kézzel készített és ellenőrzött körülmények között készült un. smura mácát fogadják el. Kik őrzik a smura mácát? A pászkák királya kétségtelenül a smura vagy smire, azaz az őrzött macesz. Az őrzést ez esetben szó szerint kell érteni, hiszen a smura minősítés azt jelenti, hogy az aratástól kezdve a csórnagolásig minden munkafázist vallásos zsidó szakértők kísérik figyelemmel, nehogy ״elhomecolják”. Ennek alapja a tórái mondat: ״Es tartsátok meg a kovásztalan kenyér ünnepét” (2Mózes 12:17), amit lehet úgy is értelmezni, hogy őrizzétek a kovásztalan kényérét. Noha a háláchá az, hogy minden peszáchra kóser macesz készítését az őrléstől kezdve felügyeljék, őrzöttnek, smurának csak ezt a fajta pászkát nevezzük, amelynek már az aratása is felügyelet mellett történik. Az aratás egy száraz napon történik, innentől kezdve egyetlen csepp nedvesség sem érheti a búzát egészen a feldolgozásig. Az őrlés előtt vallási szakértők felügyelik, hogy a malom minden alkatrésze és eszköze tiszta és száraz legyen, és ugyanilyen szigorú felügyelet mellett szállítják a lisztet a szintén ellenőrzött pékségbe. A macesz másik alapanyaga, ahogy 17
