Az Egri Pedagógiai Főiskola Évkönyve. 1959. (Acta Academiae Paedagogicae Agriensis ; Tom. 5)

I. Tanulmányok a nyelv-, az irodalom- és történettudományok köréből - Dr. Bakos József: A Tokajhegyaljai régi szőlőművelés szókincse

Teraszos szőlő a Hegyalján (A szerző gyűjteményéből) vak: kőgátozás,

4

9 kőgátrakás,

5

0 kőgátvonás,

5

1 gátrakás,

5

2 gátvonás,

5

3 gátoMs.

5

4 A meredekebb lejtésű szőlőhegyeken a hegy felé dőlve, rézsút építették a kőgátakat. A kőgátas

5,

5 szőlőkben nehezebb volt a munka is, ezért mondja a hegyaljai szólás: Kőgátas szőlőtől, gyepes udvartól óvjon isten.

5

6 A régiek inkább telepítettek szőlőt az emelkedő hátakra. Ezt írja elő a régi mondás is a Hegyalján: A szőlővel hegyre, a réttel és földdel a lapályra kell igyekezni,

5

1 vagy: Kerüld az aljból szűrt borokat/

5

8 Az aljban ui. a derek is gyakoribbak, a köd is ide telepedik. Minőségi osztályozást is jelentett tehát a Magyar Kurir [1806: (39) 615] hirdetése: Eladók „az ally as szőlőkből szűrt borok,

5

8 azaz silányabb borok. A termelő egy tábla szőlőjéből is különféle minőségű bort szűrt: jót a tetőről, jobbat a derekáról és silányabbat az aljból. A tokaji bor tipikus karakterét: erősségétkövérségét,

6

0 tartósságát,

0

1 fűszer számosságát,"

8

2 zamatosságát,

6

3 illatát,

6

4 cukorm és olajtartalmát^

6 a megfelelő hegyaljai klíma is adja. Az érést

6

7 jól biztosítja a forró nyár, a kívánt aszúsodást

6

8 pedig a hosszú és egyenletes ősz. Különösen az ősz fontos szerepét emelték ki a régiek. A nappalokon gyakori még a nagy hőség, a deres hajnalokat még októberben is meleg verőfény követi. Szeptember és október is derült és száraz, tele napsütéssel. Ezért honosodott meg a Hegyalján a késői szüret, s kezdték a szedést Simon— Juda

w után, október 28-án. A régiek azt tartották, hogy a regulás nap,

10 a Simon—Juda előtt szedett szőlőből csak erőtlen,

n színében is változó,

12 zagyvált

1

3 cankó

1

4 csavicka

1

5 bort szűrhetnek. A jó tokaji borhoz ui. nemcsak megérett, hanem teppedt ™ túlért szőlő kívántatik. A hegyaljaiak 8