Az Eszterházy Károly Tanárképző Főiskola Tudományos Közleményei. 2004. Sectio Chemiae. (Acta Academiae Paedagogicae Agriensis : Nova series ; Tom. 31)

B. TÓTH SZABOLCS: Borászati laboratóriumi gyakorlat a Kémia Tanszéken

Borászati laboratóriumi gyakorlat a Kémia Tanszéken 51 Rez ver atrol (3,5,41rihidroxi-transz- difenil-etilén) Az oktatás során a negyedik szemeszterben az egyszerűbb műszeres mérések kerülnek túlsúlyba a gyakorlatokon. Ezek a következő mérések: kereskedelemben kapható borászati gyorsteszt használata, mérés a gyorsteszttel. — Cukormentes extrakt tart alom meghatározása. — Gyorstesztek és a klasszikus borászati analitikai módszerek eredményeinek összehasonlítása. — Derítési próbák. — Színintenzitás meghatározása fotometriás an. — Labilis vas (ü)-tartalom meghatározása spektrofotometriásán. — Összes almasavtartalom elválasztása ioncserélő gyantán, meghatározása fotometriásan. — Borok pH- és savtartalmának meghatározás, összefüggések keresése. — K- és Na-tartalom meghatározása lángfotometriásan. — Aromakomponensek meghatározása SPME szállal, gázkromatográfiás módszerrel. — Borok savösszetételének meghatározása HPLC módszerrel (FVMSZBKI — Eger nagyműszeres mérés megtekintése.) Ebben a félévben is végeznek térfogatos elemzést a hallgatók, felhasználják az előző félévben megtanultakat. Összehasonlítás céljából önállóan készítik el azokat a méréseket, amelyeket korábban megtanultak. Ilyen méréssorozat a kereskedelemben kapható gyorstesztek és a klasszikus mérések közti összehasonlítás is, azaz a hallgatók a kereskedelmi teszt segítségével kapott adatokat vetik össze a klasszikus mérési adatokkal. Ezek közül például a szabadkénes sav meghatározása meglepően jó eredményt ad a valós értékhez viszonyítva, viszont a többi gyorstesztes mérésnek nagy a hibaszázaléka. A költségek részéről nézve a gyorsteszttel történő meghatározás sokkal drágább. Tanulják még a hallgatók a cukormentes extraktt art alom, vörösborok színintenzitásának fotometriás meghatározásával, labilis vas(II)-tartalom fotometriás meghat ár oz ás ával, almasavt art alom vizsgálata a pH- és a savtartalom összefüggésének mérésével, valamit kálium- és nátriumtartalom lángfotometriás meghatározása is szerepel a gyakorlatokon. Záróakkordként pedig egy üzemlátogatás keretén belül a nagyműszeres mérésekbe nyernek