Új Dunántúli Napló, 2004. november (15. évfolyam, 299-327. szám)
2004-11-30 / 327. szám
ü Domezeies es -lartosiias kémiai módszerei Megyeri úti Kertészeti és Borászati Üzletházunk teljes körű kiszolgálást nyújt a térségben a szőlészet és borászat iránt érdeklődők számára. Az általunk forgalmazott többnyire német és obsz termékeket már több mint 20 éve világszerte megelégedéssel használják a termelők. Ebben az időszakban a boros pincékben elvégzendő munka- műveletek a töltögetés, derítés, fejtés, kénezés és a borszűrés. Ezek a műveletek azt a célt szolgálják, hogy mindenkor jó minőségű, zamatos bort kapjunk végtermékként, illetve, hogy megtartsuk mindazokat az értékeket a borban, amik az adott fajtára jellemzőek. A bor készítésekor és palackozásakor számos adaékanyag kerülhet még a borba, melynek célja főként a tisztítás és tartósítás. A borkezelés legfontosabb művelete a kénezés. Kénezés nélkül napjainkban szinte nincs is bor. Kénezéskor nem ként, hanem kénessavat juttatunk a borba. A kénessav bomlékony vegyület, ezért a pincében helyben állítják elő, kétféle módon:- Kéntap égetésével vagy cseppfolyós (folyékony) kéndioxid bevezetésével, Ilyenkor a keletkező, illetve bevezetett kéndioxid a vízzel kénessavvá alakul.- Kálium-metabiszulffi (-piroszulfit) azaz „borkén" hozzáadásával. Ez esetben a borban jeén lévő savak hatására szabadul fel a borkénből a kénessav. A borkénnel végzett kezelés során a bor savtartalma csökken, ami a bor értékét jelentősen ronthatja. Ezért az utóbbi években tért hódítottak a kereskedelemben is kapható folyékony kénkészítmények. A kénessav hatása a tárolt borban főként abban rejlik, hogy a levegőből bejutó oxigénnel reakcióba ép, azaz kémiai úton távol tartja azt. Etilalkohol: ez a legkevésbé természetidegen borkezelő szer. Az etilalkohol mesterséges hozzáadása (avinálás) gyakori fogás olyan borok esetében, melyek természetes alkoholtartalma nagyon alacsony, és emiatt a bőrbetegségek fellépésének nagyobb az esélye. Kálium-szorbát: erjedésgátló, szín- teén, kristályos anyag. Előnytelen tulajdonsága, hogy hosszabb állás után az ezzel az anyaggal kezelt borok gyenge melékízt kapnak, így minőségük jelentősen romlik. Savtompító szerek: a égelterjedtebb a kalcium-karbonát, szintén nem természetídegen anyag, Használatával kalciumok jutnak a borba, melyek elősegítik a kafci- um-hidrogén-tartarát kiválását. E porszerű csapadék rokon szerkezetű a borkővel, azonban finom elosztása miatt sokkal nehezebben több napos pihentetéssel távolítható el, mint a jól kristályosodó borkő. Az időszerű munkákhoz szükséges segédanyagok és berendezések teljes kínálata megtalálható áruházunkban, ahol kedvező árakkal, folyamatos akciókkal, és teljes körű szaktanácsadással állunk a vásárlók rendelkezésére. Mészáros Iván Pécsi Agroker Kft. 7623 Pécs, Megyeri u. 64. Tel./fax: 72/324-444 Tel.: 72/326-255/20 Kertészeti és EBoffás^ati Borszivattvúk, borszűrőgépek, eefreszivattvúk Állványos és kézi dugózók, parafa dugók, gumidugók, kapszulák, üvegballonok 5-54 literig, műanyag hordók, -ballonok, -kannák 2-220 literig Rozsdamentes úszófedeles bortartályok 10-10001-ig Borászati segédanyagok: szűrőlapok, derítőszerek, színező anyagok, folyékony és porított borkén, tisztító- és fertőtlenítő szerek stb. Borospalackok forgalmazása 0,5-1,5 literig Borlartő polcok, díszkartonok, fa díszdobozok Palaektöltők, palackmosók és -szárítók
