Dunántúli Napló, 1981. szeptember (38. évfolyam, 239-268. szám)
1981-09-30 / 268. szám
1981. szeptember 30., szerda Dunántúlt napló 3 Igazodva a megváltozott körülményekhez — jobbat nyújtani A vendéglátóiparban kezd kibontakozni a rugalmasabb üzletvitel A r elmúlt két esztendő nagy viharokat kavart a hazai vendéglátósban: a központi es vállalati intezkedesek hatosára végrehajtott jelentős anyagar-növekedések miatt — amit termeszetszeruleg az etelek nem elhanyagolható aremelese követett —, a vendegek egy részé hátat fordított megszokott éttermének . . A melyvölgy elegge elhúzódott, ami termeszetszeruleg arra késztette, kenyszeritette az állami es szövetkezeti vendéglátósban dolgozo több mint 125 000 szakembert, hogy a megváltozott körülményekhez igazodva mást, minőségileg jobbat nyújtsanak, mint annak előtte. Tulajdonképpen, innen indult az a beszélgetés, amit dr. Gel- lai Imrével, a Belkereskedelmi Minisztérium vendéglátóipari főosztályvezetőjével folytattunk — Hágjon ítéli meg a szakember a vendéglátóipar helyzetét 1981-ben? — A körülmények valóban jelentősen megváltoztak és azok együttes Hatása* számos új kezdeményezést indukált mind az állami, mind pedig a szövetkezeti vendéglátóiparban. Az étlapokon a vendégkörnek jobban megfelelő ételeket kínálnak az étkezni szándékozóknak, ismét megjelentek a zónák, a korábban mellőzött tésztafélék. — Igaz, hogy az étlapokon olcsóbb ételek is szerepelnek, de a „déli roham" után fél órával a felszolgáló x-et húz a főzelékek neve elé, alkotmányunk ünnepén vacsoraidőben mindössze kétféle készételt ajánl, ugyanennyi frissensültet kínál, és mikor azt kérem a Vidámpark étterem kerthelyiségében, hogy a flekken- re természetesen fokhagymát is aprítsanak, akkor a pincér mindössze pirospaprikával meghintett ,.valamit" hozna a konyháról .. . — Elfogadom az ön által felvetetteket. És hadd tegyem hozzá: tudom, nem csupán Budapesten, hanem másutt sem hajtották végre — sokszor az üzletvezető hibájából és szűklátókörűsége miatt — azt amit meg kellett volna valósítani a vendégek megtartása érdekében, mert egyes helyeken kevés az olcsóbb ételek aránya és ezekből kicsi az adagszám is. Azt is tapasztaltuk, hogy vacsoraidőben nem gondoskodnak arról. hogy este is megfelelő választékban kínálják a vendéget készétellel. Ide kívánkozik az is, hogy az utóbbi időben a magyar vendéglátóiparban számos szervezési intézkedés történt, és azok hatására azt tapasztaljuk, hogy az üzletek az első meglepetést követően rugalmasabb üzletpolitikát folytatnak. Mindez azzal is összefügg, hogy több egységben nőtt az üzletvezetők hatásköre, jogBeszélgetés dr. Gellai Imrével, a Belkereskedelmi M inisztérium főosztályvezetőjéveI köre. Egy esztendővel ezelőtt kísérletképpen hét egységben vezettük be a szoros elszámol- 'tatást, ezzel együttvéve az üzletvezetőkre lett bízva a mindenkori kereslet-kínálat alapján az árképzés. A szerzett tapasztalatok alapján ez év elején országosan hetven vendéglátóipari egységben — állami, szövetkezeti vonalon — adtunk „nagyobb kezet” az üzletvezetőknek. Ezek az egységek a vállalattól, szövetkezettől csak árbevételi irányszámot kapnak: számukra a fő mutató az árréstömeg és a jövedelmezőség. Mindez azt is lehetővé teszi, hogy más árakkal dolgozzanak nyáron, másokkal télen, délben vagy este, más áron adjanak ételt diákcsoportoknak és még sorolhatnám ... — A vendéglátóiparban tudomásom szerint megközelitőleg 19 000 egység működik. Az osztályba sorolást tekintve, melyik üzletekre vonatkoztathatók az elmondottak? — Elsősorban a másod- és annál magasabb osztályú vendéglátóhelyekre, amit a jövő évtől: szélesebb körben alkalmazunk. A mintegy tizennégy- ezerre tehető alsóbb osztályú egységekben továbbra is a hatósági árak lesznek érvényesek. — Az év elején vegyes véleményeket szült az a döntés, hogy a különböző vendéglátó- egységeket, élelmiszerüzleteket, trafikokat „árverés” útján több évre szerződéses használatba adnak. A cél egyértelmű: a vállalati terheket csökkenteni kívánjuk, egyúttal nagyobb teret óhajtunk adni az egyéni kezdeményezéseknek a jobb ellátás érdekében, a tulajdonjog változatlan hagyása mellett. — A szerződéses formában bérbe adott üzletekben — mint ahogy már ismeretes — az üzletvezető önállósága teljesnek mondható: ebbe beleértendő az árképzés, az alapanyagok, az italáruk, miegyebek beszerzése, a létszám, a nyitási és zárási idő és még sorolhatnám. A vállalatnak arra kell ügyelni, hogy az üzlet megtartsa profilját és megfelelően gazdálkodjanak a szocialista tulajdonú eszközökkel, berendezésekkel. Az újfajta konstrukcióban az árakban sokkal jobban tükröződik az élő- és holtmunkaráfordítás: például az egyszerű natúrszelet alacsonyabb haszonkulcs mellett is megfelelő nyereséget hozhat, vagy az augusztusban — tehát a zöldség- dömping idején — megvásárolt paprikát vagy paradicsomot éltévé az a februári étlapon ugyancsak jó haszonkulccsal értékesíthető. — Az első félév folyamán tu- • do másom szerint több ezer vendéglátóüzletet hirdettek meg szerződéses üzemeltetésre. Azóta eltelt néhány hónap, milyen tapasztalatokról adhatunk számot? — Eddig 1210 egységet hirdettek meg szerződéses üzemeltetésre: éttermek, vendéglők. cukrászdák, büfék, borozók. Közülük a legnagyobb arányt a büfék és a cukrászdák képviselték Az „árverésre" kínált egységekből június végéig hétszázhatot adtak ki. A legnagyobb érdeklődés az éttermek ségről nem is beszélve. A rendelkezések értelmében egyébként a jövő év végéig valamennyi üzlet szoros elszámoltatásé egységgé válik, vagy pedig szérződéses formában kiadásra kerül.’ — A 2030-as kormányhatározat érteimében, a tervidőszak végére, az általános iskolások hatvan százalékának kell biztositahi a diákétkeztetést. Gondolom, ez az egyik legsarkalatosabb feladata a hazai vendéglátóiparnak. — Az elmúlt évben az általános iskolások 49,5 százaléka részesült diákétkeztetésben. A A pécsi Szliven étteremben kétszázhúsz iskolás ebédel. — Szokolai István felv. — és cukrászdák iránt nyilvánult meg: egy-egy egységre átlagosan ketten pályáztak. Egyébként a szabadkasszás üzletek mindössze öt százalékát adták ki ily módon: tehát ez az qrány jóval alatta van annak, amit a nagyközönség érzékelt. Különben máris bebizonyosodott, hogy az új üzemelési mód mindenféleképpen előnyös. Az átadott üzletekben átlagosan húsz százalékkal nőtt a forgalom, ezzel együttvéve differenciáltabbá vált a kínálat, javult az áruellátás. Ugyanakkor azt is tapasztaltuk, hogy a különböző lerakótoknál — ahonnan az alapanyagokat szerzik be az üzletvezetők — sokszor rugalmatlanok és nemegyszer hátrányba kerülnek ezeknek az egységeknek a vezetői az ellátást tekintve. Ami még a pozitív vonások közé sorolható: hosszabb ideig tartanak nyitva, megszüntettek szünnapokat, javultak a munkakörülmények, számos ven. dégcsalogató ötletet vezettek be és nem utolsósorban javult a színvonal is, a jövedelmezőtíz és fél százalékos növekedés önmagában nem tűnik soknak, ám ha azt nézzük, hogy a jelenlegi 580 000 kisdiák helyett 1985-re 8.30 000-et kell ellátnunk, akkor már érzékelhető a feladat nagysága. A programot a Művelődési Minisztériummal közösen több lépcsőben kell megoldanunk. Az új iskolát tálalókonyhával kell megépíteni, a meglévő oktatási intézményekben bővíteni szükséges az étkeztetési kapacitást, a munkahelyi, intézményi konyhákat, éttermeket szükség szerint be kell vonni a gyermekétkeztetésbe, a kereskedelmi vendéglátóhelyek szabad kapacitását is erre szükséges felhasználni. Ahol a felsoroltak nem oldhatók meg, ott a nyersanyag, térítéses étkeztetéshez juthatnak a diákok, tehát a rezsit az állam vállalja magára. Az új rendszer tehát ettől a tanévtől kerül bevezetésre, amit 1985- ig teszünk általánossá. Salamon Gyula A mohácsi példa Kórházfelújítás társadalmi segédlettel Szakmunkástanulók, munkások az egészségügyért Az együttműködés eredményei Aki egy éve járt a Mohácsi Városi Kórház környékén, most aligha ismerne rá a régi épületre. Először is akkor jönne zavarba, ha a régi főportán próbálna bejutni. Az már nem létezik, illetve az egész épületszárny jelenleg az építőipari kivitelezők, a Baranya megyei Tanácsi Magas, és Mélyépítő Vállalat szakembereinek munkaterülete. A nagyarányú, évek óta tartó rekonstrukció során három ütemben újul meg, alakul át, válik korszerűbbé a kórház. Az első egy újszülöttrészleg kialakítása, a második ezzel egy- időben a déli szárny rekonstrukciója. A tervek szerint ezek a munkálatok a jövő év közepére befejeződnek. A harmadik ütemben a főépület északi szárnya készül el. Itt alakítanak ki egy intenzív részleget és szerelik be a régóta nélkülözött liftet Bővül, teljessé válik az új műtőtraktus is. A korábban elkészült két műtő mellé újabb kettő épült, a műszaki átadásuk megtörtént, remélhetőleg napokon belül a gyógyítás szolgálatába állhatnak. Az alagsorban a központi sterilizáló kielégítheti egész Mohács város, sőt a járás igényeit is. Az egyes osztályok is egységes, a célszerűségnek megfelelő elhelyezést kapnak. Az északi szárny földszintjén a szülészet, emeletén a sebészet lesz. A kórház ágyszáma nem bővül a rekonstrukció során, de tágasabb, korszerűbb lesz, s végre a szociális létesítmények is megfelelnek a higiénia, valamint az ott dolgozók, gyógyításra várók létszáma által támasztott igényeknek. A kórház gazdasági és egészségügyi vezetése elégedett a kivitelező munkájával, de egyéb segítség nélkül több problémájuk még megoldatlan lenne. Mint Földes József gazdasági igazgatóhelyettes elmondta, igen sok eredményt hozott az együttműködési megállapodás, mely a kórház és a mohácsi 506-os Ipari Szakmunkásképző Intézet között jött létre az elmúlt év elején. A megállapodás értelmében a kórház-rendelőintézeti egység soTon kívül, az igényeknek megfelelően elvégzi az évenként egyszer kötelező orvosi vizsgálatot, a szakalkalmassági vizsgálatot, illetve rendszeresen egészségügyi felvilágosítást, egészségnevelést végez a tanulóifjúság körében. Cserébe az iskola tanulói, szakoktatói minden szakmájukba vágó munkát elvégeznek a kórházban és annak létesítményeiben. Az együttműködés eredménye már látványos és konkrét hasznot hozott. A főépület átalakítása során szükségessé vált egy új portaépület kialakítása. A terveket társadalmi munkában készítették el a Mohács városi Tanács építési osztályának dolgozói, a kivitelezést a szakmunkásképző 8 másodéves kőművestanulója vállalta 2 szakoktató közreműködésével. Ök készítették el az alapozást, a falazást és a zárófödémet. Itt 1250 munkaórát .teljesítettek. A porta, a kórház északi részén, már végleges helyén tölti be funkcióját. Halaszthatatlan volt a nővér- és orvosszállás elektromos hálózatának felújítása. 28 villanyszerelő tanuló 2500 munkaórában, szakoktatóik vezetésével elvégezték ezt a munkát is idén június közepéig. Ugyancsak az iskola tanulói készítik el a kerítést az új porta mellett. Az alapozás, lábazatépítés már kész, idén befejezik a vasszerkezeti munkákat is. Ugyancsak élő együttműködési szerződése van a kórháznak az ÉPFU mohácsi telephelyének dolgozóival. A kórház egyik orvosa társadalmi munkában ellátja a telephely üzem- orvcsi szolgálatát, az ÉPFU-sok brigádja pedig idén elvégezte a kórház gégészeti osztályán a szociális helyiségek felújítását. Az AFIT ifjúsági brigádja a lakatosmunkák elvégzését vállalta a ll-es belosztály terasza kerítésének felújításán. Új létesítmények építésére csak korlátozott lehetőségek vannak. A meglevő létesítmények fejlesztésének, felújításának, meglevő értékeink megóvásának lehetőségeit kell keresnünk. Minden jel arra mutat. hogy a mohácsiak megtalálták az egyik lehetőséget. Kurucz Gyula- Lvev-Kertvárosban 600 épül 1982 közepéig Lvov-Kertvórosban a rendezési terv nem hagyott területet az épületek közé elhelyezhető sorgarázsoknak. Más pécsi városrészekben bebizonyosodott, hogy ez a fajta megoldás nem válik a lakóterület díszére. Jóllehet, Pécsnek e legfiatalabb városrészében elegendő számú parkolóhely áll a gépkocsitulajdonosok rendelkezésére, e területen is megjelent a garázsok iránti igény (az épületek fogadószintjén levők ehhez túlságosan is kevesek). Az igények kielégítésére született a garázsváros építésének gondolata. A területet a város bocsátotta rendelkezésre a Megyeri úttól nyugatra, a pihenőpark Carázsváros szomszédságában, s a kertvárosi lakásszövetkezet vállalkozott a szervezésre, a beruházás lebonyolítására. Az eredeti elgondolás szerint leendő garázstulajdonosok saját kivitelezésben építkeznek. Ez a megoldás azonban drága és időben is elhúzódott volna. Ekkor jött egy váratlan lehetőség: a TSZKER szervezésében a Beton- és Vasbetonipari Művek hirdi gyára megkezdte a „dobozgarázsok” gyártását A telepen előregyártott normál garázsméretű térelemet a helyszínen előregyártott betonlemez alapra kell helyezni. Felszerelve rá a billenő ajtó és máris használható. A valóságban azonban nem ilyen egyszerű. A szeptemberi esőzések feláztatták a frissen feltöltött, homokkal borított területet, amelyen a garázstérelemeket a helyükre emelő darus kocsi csak nagy üggyel-bajjal közlekedhet. Az első garázssorok azonban már így is állnak, s a munka folyamatosan halad. Egy-egy blokkban 24—24 garázs van, a területen ösz- szesen 600 garázst állítanak fel. Erre jelenleg már 460 igénylő van. Az építtetők „belépője" 4800 forint volt - ebből épült meg a garázssorokat összekötő főút, a köz- világítás és építik majd ki a tűzivízvezetéket. A garázs a helyszínre szállítva és felszerelve 31 397 forintba kerül. Az első 144 garázst még október közepe előtt használatba akarják adni, az év végéig program szerint 288 készül el, de — mint a lakásszövetkezetnél megtudtuk — ha Hird ennél többet tud szállítani, s a szerelést az időjárás is engedi, többet is tudnak fogadni. Az összes garázs építését a jövő év első felében be akarják fejezni. A garózsvárosban kocsimosásra nem lesz lehetőség. Használati vizet nem vezetnek be, mert a víz elvezetésére sincs mód. E kettő tetemesen megdrágitotta volna a garázsok árát. Viszont a garázsváros előtt szabadon hagytak egy akkora területet, amelyen szerviz és autójavítóműhely építhető. H. I.
