Dunántúli Napló, 1971. október (28. évfolyam, 231-257. szám)
1971-10-16 / 244. szám
1971. október 1«. DUNÁNTÚLI NAPLÓ Mutasson példát a vendéglátóipar Korszerűbb étkezési szokásokat! Üj fejezet a bőrápolásban: a bioaktív kozmetikum! Itt a Fabulon! Aranylakodalom „A hajad olyan fekete A ruhád olyan fehér, Az ifjúság ígérete Egy élettel felér, ó, csal az ember élete Ki tudja, mi nem ér, A ruhád is lesz fekete, A hajad is lesz fehér." (Heine) Válaszút előtt állunk: vagy változtatunk megrögzött étkezési szokásainkon és étrendünkben követjük a korszerűt, észszerűt, vagy marad minden a régiben és vállaljuk az egészségtelen étkezést kísérő betegségeket. — Ezt a megállapítást dr. Ketter Lászlótól, a Kereskedelmi és Vendéglátóipari Főiskola igazgatójától, a KPVDSZ kulturális napok egyik pécsi rendezvényén hallottuk, ahol o korszerű táplálkozásról tartott előadást a megyei vendéglátó- ipar vezető szakemberei számára. Egy tavasszal Magyarországon járt svájci vendéglőscsoport nevében ezt írták dr. Ketter Lászlónak: — Bármennyire ízletes és tápláló a magyar konyha, ők mégis más ételeken szeretnének élni... Helyes volna — javasolták — ha a magyar iskolákban felvennék az oktatandó tárgyak közé a táplálkozással kapcsolatos tudnivalókat Is. Nem a svájci vendégek voltak az elsők, akik felfigyeltek rá, hogy a magyar emberek túltáplálják magukat. A Kereskedelmi és Vendég látói pa ri Főiskola professzorai már korábban bebizonyították, hogy Magyarország lakossága naponta átlagoson és személyenként 500 kalóriával többet vesz magához a különböző ételekkel, mint a létfenntartáshoz és a munkavégzéshez szükséges mennyiség. Statisztikai adatokkal bizonyítják, hogy túl bő a szénhidrát fogyasztás. Hazánkban a felszabadulás óta háromszorosára nőtt az egy főre jutó cukorfogyasztás. Ez egyrészt az életszínvonal-emelkedés örvendetes jele, másrészt azonban túltáp- láltságunkra « utal. Másik étkezési problémánk a túlzott zsírfogyasztás. Hazánkban 26 kiló az évi, egy főre jutó zsírmennyiség. Ez nem sok. A hiba ott van, hogy ebből a 26 kilóból 21 kiló a sertészsír és mindössze 5 kiló a vaj, növényi olaj és a baromfizsír. A sertészsír nehezen emészthető. ezért emésztőszervi megbetegedéseket okoz. A biológiailag értékesebb olaj fogyasztása egészségesebb. Ha a statisztikai adatokat nézzük, ismét kiderül, hogy a zöldség-, gyümölcsfogyasztással is rosszul állunk. Nálunk 67— 68 kiló az évi, egy főre jutó zöldség- és gyümölcsfogyasz- tás. Az egészségügyi normák azonban 100 kilón felüli meny- nyiséget írnak elő. A túlfűszerezés o magyar konyha egyik sajátossága. Bőven használunk borsot, paprikát, hagymát, fokhagymát, sót Magyarország lakossága ma mégegyszer annyi sót fogyaszt, mint amennyire szüksége lenne. A túlfűszerezés még abból az időből ered, amikor nem voltak hűtőszekrények a háztartásokban és nem tartott fenn hűtőházakat az ipar, ma azonban már teljességgel indokolatlan. A legjobb szakemberek erős fűszerek helyett más ízesítő anyagok használatát tartják egészségesnek és célszerűnek, például az úgynevezett ízerősítő anyagokat, amelyek visszaadják az élelmiszerek főzésnél elhalványult ízét. A natrium glu- tamat nálunk is ismert, a forgalomban lévő leveskoncentrátuA «Fabulon" arckrémet eddig csak a reklám révén ismeri a fogyasztó, de már ezekben a napokban Pécsett is megjelenik az illatszerboltokban. Érdekes módon ez az arcápoló- szer nem valamelyik kozmetikai üzem terméke, hanem a Kőbányai Gyógyszerárugyár — minden bizonnyal sikerre szá- mottartó — gyártmánya. Az üzemet egyébként — a nyugati üzleti-partnerek — Richer Gedeon Vegyészeti Gyárnak ismerik. ezzel a cégjelzéssel látja el világszerte híres export-termékeit. A hazai kozmetikai szakemberek. mondják, hogy új fejezet indult a bőrápolásban s ezt pedig az úgynevezett bioaktiv kozmetikumok nyitották meg. A Fabulon is ezek közé ta rtozik. A FŐSZERT osztályvezetője, Zöld János — kérésünkre — ismerteti ennek az új arckrémnek összetételét, hatását. — A városi nők — egyébként világszerte — igényelnek egy olyan kozmetikumot, amely az arcbőr-bántalmak ellen bizonyos védettséget nyújt. Köztudomású ugyanis, hogy a városok porral és vegyianyagokkal szennyezett levegője, az erős nap vagy szél okozta apróbb ártalmak az egészséges bőr számára is veszélyt jelentenek. Ezért világszerte egyre több gyógyszergyár foglalkozik olyan kozmetikumok előállításával, amelyek biztosítják a bőrben lejátszódó biokémiai folyamatok zavartalan egyensúlyát, de megfelelnek a védő, gyógyító követelményeknek is. így került sor arra. hogy hazánkban a Kőbányai Gyógyszergyár kísérletezte ki és most már gyártja a bioaktív Fabulon arckrémeket. mokban ezt fogyasztjuk. A fejlettebb államokban azonban sokféle ízerősítő anyagot használnak, amelyek elterjesztése nem volna haszontalan. Hol kellene étkezési szokásainkon változtatnunk? A kérdésre a következő válaszokat adta dr. Ketter László: — Hadat kell üzenni a rántásnak, a ma használatos leves és főzeléksűrítési módnak. A burgonya, rizs és tésztakörítés helyett ajánlatos a sokféle párolt, zsírtalan zöldségekből, gyümölcsökből álló úgynevezett párizsi körítés, amit teljességgel elhanyagol a vendéqlátó szakma. A létfenntartáshoz szükséges kalóriát nem elsősorban kenyérből és liszttel készült ételekből kell magunkhoz venni. A fehér, foszlós, puha kenyér egészségtelen. Állítson elő a sütőipar rágható, fogakat dolgoztató, teljesörletű lisztből készült termékeket is. Fogyasszunk több olajat. Az olaj népszerűsítéséhez azonban elengedhetetlen, hogy gyártson valóban jóminőségű étkezési olajat az ipar! A helyes táplálkozás pótolhatatlan kelléke a saláta, amiből nálunk rendkívül kevés fogy és az éttermekben is inkább díszítőanyagként használják. A mezőgazdaság feladata az lenne, hogy megtermelje, a vendéglátóiparé pedig* hogy megkedveltesse a közönséggel a legkülönfélébb salátákat. Végezetül, fogyasszunk kevesebb édestésztát. A program, amit dr. Ketter László mindenekelőtt a vendéglátóipari szakembereknek adott, hangsúlyozva, hogy mutasson példát a vendéglátóipar a korszerű táplálkozásban, természetesen csak lassan, fokozatosan valósulhat meg. Röviden összefoglalva az a feladat, hogy egészséges étkezési hagyományaink ápolása mellett saját egészségünk megóvása érdekében segítsük az új, a korszerűbb étkezési szokások meghonosodását. Harsányi Márta „A meredek sziklafal alatt virágoztak a fák, s a fűillatú tisztáson színesen repkedtek a papírszalagok. A pázsiton sétálgató lányokat muzsikaszó hívta táncba. Még soha nem volt olyan gyönyörű majális a Tety- tyén, mint 1919. május elsején.” Biztosan így igaz, Molnár Gyula nyugdíjas pécsi bányász legalábbis esküszik rá. Mesébe illő szavakkal, megszépítő emlékezéssel eleveníti fel az éjszakába hajló lampionos mulatságot, ahol az egykori fiatal cipészsegéd beleszeretett Csordás Ilonkába. — Huszáros, akaratos legény voltam; megláttam, s nem eresztettem többé. 1921. október 15- én — ma éppen ötven esztendeje — feleségül vettem. Azt látták volna, milyen csodaszép volt az én asszonykám a hófehér selyemben ... Gyula bácsi párja felé fordul, aki fekete ruhában, párás szemmel szorongatja az aranyos színű menyasszonyi koszorút. — Most is olyan vagy nekem, mint akkor. Látod mama, megint téged választottalak. Pezsgő durran, s a Mecseki Szénbányák meszesi kultúrtermében rokonok, ismerősök köszöntik az ünnepeiteket, koccintanak a Molnár házaspár egészségére. Perce sincs, hogy a szertartás lezajlott, az anyakönyvvezető hivatalosan is megerősítette a fél évszázada kötött házasságot. Kezdődhetett az aranylakodalom. Hordták a sülteket, töltöttkáposztát, tortákat, süteményeket, réteseket, hogy a vendégek megemlegessék ezt a napot. — Minden hónapban félre tettünk a nyugdíjból. Arra takarékoskodtunk —, ha megérjük — kárpótolhassuk magunkat a fiatalkori szegénységért. Mert sok mindent megértünk ám mi ketten! Semmi nélkül kerültünk össze, egy idős asszony fogadott be szállásra. Laktunk a Zsigmond barokkban, ahol egymás mellett nyíltak a bányász „zsellérlakások”. Fillért fillérhez ragasztva próbáltunk előbbre jutni, de csődbe ment a krajcáregylet, mindenünk oda veszett. Aztán mégis sikerült megvásárolni egy féligkész házat. Magunk toldozgattuk, alakítottuk, festettük, amíg valódi fészekké vált. Én oda visszavógynék a legnagyobb gazdaságból is. Ilonka néni lassan enged fel a megiaduítságból. elérzéke- nyülve szól a legnagyobb bánatukról : nem nevelhettek gyereket — Azért íqy is nagyon szép volt. Visszatekintve látom csak, milyen sok jó dolog jut az embernek. Ha fáradtan megérkeA Fabulon arckrém, gazdag vitamintartalma révén szabályozza a bőr viz- és zsírtartalmát — Mit tartalmaznak ezek a ■ krémek? — A nappali krém például B-vitamint, amelynek hámvédó, bőrtápláló hatása jól ismert. Az éjszakai krémban lévő E- vitaminnak viszont szövetregeneráló hatása van, ezért „bőr- fiatalító” vitaminnak is nevezik. Egyébként pedig valameny- nyi Fabulon-krém tartalmaz tonistrint, amely enyhén gyulladáscsökkentő hatású és így megelőzi, illetve gyógyítja a levegő szennyezettségétől eredő apró bőrgyulladásokat. A nappali krémek kellemes illa- túak, nem tömik el a pórusokat, következésképpen nem gátolják a bőr lélegzését. Az éjszakai krém tulajdonsága, hogy jól kenhető, könnyen és gyorsan felszívódik, felpuhítja és bársonyos tapintotúvá teszi az arc és nyak bőrét. Rendszeres alkalmazása védi a bőrt például ráncosodás ellen és eltünteti a | felesleges bőrredőket. Egyébként négyféle Fabulon kerül a boltokba, nappali illetve éjszakai, száraz és normál bőrre, és egy nappali, illetve éjszakai krém zsíros bőrre. Reméljük, a Fabulon elnyeri asszonyaink, lányaink tetszését. zett az uram a bányából, terített asztallal vártam, ö meg hálás volt, büszke, hogy takarékos háziasszony vagyok, örömet szerezni pénz nélkül is lehet. Nem voltak az életünkben drága ajándékok, nem tellett. Pótolta a figyelmesség, az egymásért való aggódás, olyan jelentéktelennek tűnő apróságok, amelyeken ma már nevetnek a fiatalok. Molnár Gyula 1931-ben került a bányához, a földalatt töltötte élete javát. Vágások, hegek őrzik annak a balesetnek a nyomát, ami 1942-ben történt. Omlásba került, szembenézett a halállal. Mire kimentették, a felesége már végigjárta valameny- nyi aknát, irodát, kórházakat. — Ügy ápolt engem az én Ilonkám, ahogyan az igazi asz- szonyok közül is kevesen képesek. Amíg magatehetetlenül feküdtem, töprengtem. Rájöttem, annyira lehet boldog egy ember, amennyi áldozatot tud hozni érte. A szeretet a legfontosabb, de nem elég. Megbecsülés, meg türelem is kell. Ez utóbbi hiányzik a mai fiatalokból, azért tudnak olyan könnyen elszakadni attól, akibe a bajban kapaszkodhatnának. — Nyugdíjas vagyok, szépen, derűsen élünk. Ki is használunk minden percet. Nem kopott az erdei séták, az esti beszélgetések varázsa. Egyetlen aggaszt, a feleségem beteges. A hét elején is összeesett. Olyan, mint egy védtelen madár, úgy hoztam ki a szobából a karomban. Azóta is szorít a szívem a félelemtől: el ne veszítsem. Arra kérek mindenkit, igaz szívvel kívánja, koccintson velem arra, hogy a két kis öreg egészségben éljen. Hogy megmaradjunk, minél tovább maradjunk meg mi ketten, egymásnak .. . Wesztl Márta Süssünk, főzzünk otthon! Hegyháti aprópecsenye A mágocsi Hegyháti! kisvendéglő főszakácsa, Vaszi Ferencné az alábbi ételeket ajánlja: Ebéd: 1. Borleves 2. Hegyháti ap- rőpecsenye pácolt rizzsel 3. Diós pite. Vacsora: 4. Torockói sertéskaraj ecetes uborkával. 1. Borleves: hozzávalók: 12 dgci jó fehér bor, 5 tojássárgája, 15—20 deka cukor, kis darab egész fahéj, citromhéj, 1 szegfűszeg. A 12 deci fehér bort 4 deci vízzel a tűzre tesszük és a 15—20 deka cukorral, kis darab fahéjjal, kevés citromhéjjal, szegfűszeggel együtt lassan forraljuk kb. 8—10 percig. (Mielőtt felmelegedne, félreteszünk belőle fél csészényit.) Közben a leve- sestálban habverővel jól elhabarjuk a tojáássárgát a fél csészényi hideg borral, majd hozzákeverjük a felforrt bort a tojássárgához és tálaljuk. (A fahéjat, citromhéjat, szegfűszeget kivesszük belőle.) 2, Hegyháti aprópecsenye: hozzávalók: 60 deka sertéscomb, 5 deka liszt, só, bors, 5 deka szalonna, 5 deka zsír, 1 evőkanál tejfel, fél deci fehér bor, 5 deka savanyú uborka, 1 deka paprika, 10 deka hagyma. A húst apró szeletekre vágjuk, jól kiverjük, megsózzuk, lisztbe mártjuk. Forró zsírban hirtelen megsütjük, majd előre elkészített hagymás zsírba piros paprikát szórunk, ebbe tesz- szűk a szeleteket és pároljuk. Közben a finom kockára vágott szalonnát és uborkát hozzáadjuk, beletesszük a borsot, ha szükséges sót és ráöntjük a fél deci fehér bort. Ha a hús puhára párolódott, akkor tálalás előtt egy kanál tejfellel leöntjük és párolt rizst adunk mellé. 3. Diós pite: hozzávalók: 40 deka liszt, 30 deka cukor, 15 deka vaj, 2 deci tejfel, 1 sütőpor, 4 tojás, citromhéja, 30 deka dió, fél deci feketekávé, 2 deci rum. Kedvelt szobai kúszónövény Scindapsus Aureus Kedvezőbb és kedvezőtlenebb fényviszonyú lakásokban a nagy falfe'ü- letek díszítésére egyaránt alkalmas növény a Scindapsus Aureus. Jellemző az alkalmazkodó képességére, hogy a meleg, száraz szobalevegöt, az erős napfényt, de a fényben szegény viszonyokat is jól tűri. Melegigényes növény, ezért a hideget nem bírja. Alacsony hőmérsékletű lakásban kifakul, nem növekszik. Fényben szegény viszonyok között nem pusztul el, legfeljebb leveleinek tarkózott- sága csökken és a levelek vissza- zöldülnek. A Scindapsusok az Araceae (kontyvirágfélék) növénycsalád jellegzetes fél-epifita vagy (alcjlakó, kúszó (lián) növényei. A mintegy 20 faj közül nálunk mint ámpolnanövény vagy kúszó növény a Scindapsus Aureus terjedt el. Levelei rövidek, levelei bőrnemüek, sárgán tar- kázottak, 6—10 centiméter hoss-úak és 6—8 centiméter szélesek. Több évi nevelés után főleg üvegházban, megjelenik a fic-talkori h-i*? rihál kiindulva a termehattás, ameynek levelei jóval nagyobbak, elérik a 40—60 centiméter hosszúságot és a 20—50 centiméter szélességet. A torzsavirág~at a levelek hónaljában rövid kocsányon jelenik meg. Télen a Scindapsus Aureus levelének tarkázottsága csökken, de nyáron — több fényben — a levelek szép élénksárgán tarkázottak és ilyenkor o növény fej'ödése is erőteljesebb lesz. A Scindapsus Aureus tenyészválto- zatai az 1950-es évek végén kerültek be Magyarországra. Ma már igen sok helyen megtalálhatók. Nevelésük egyszerű. Egy vagy két- rügyes szárdugványról (ame’yen a leveleket rajta hagyjuk) könnyen és jó! szaporíthatok. A hajtásvégeket (fejdugványokat) is felhasználhatjuk szaporításra a dugványozást azonban nyáron végezzük, mert o fej- dugványok télen rosszul gyökeresednek. A dugványozást homokba vagy homok-tőzeg keverékbe végezzük. Egy cserépbe 3—5 gyökeres dugványt ültessünk. Kertészetekben az anyanövényeket polcokon kiültetve he'yezlk e\ mert így a lecsüngő, hosszú hajtásokból nagy mennyiségű dugvány vágható. Dugványozás után már az első nyáron 50—60 centiméter hosszú hajtásokat fejleszt. Lakásban, ha falon vogy rácson futtatva, zöH felületet képezünk ki, ekkor lehetőleg töze- ges tápoldatos módszerrel neve'jük, mert igy évekig átü'tetős nélkül >s zavartalanul, szépen fejlődik. Győry Miklós Téliknbát. Jacquard mintás szövetből varrt, egysoros, kapucnis szőrmével díszített, fekete szövetből készült, ugyancsak szőrmével díszített télikabát. A karajt kicsontozzuk, majd a húst kifúrjuk, hogy tölteni tudjuk. Azt a húst, amit kiszedtünk, ledaráljuk Közben a zsemlyét beáztatjuk, kinyomjuk. A megfőtt zöldborsót, a darált húst, a zsemlyét, a tojást, ízlés szerinti sót, borsot jól összedolgozzuk és ezt a masszát töltjük a megsózott karajba. Sütőben szép pirosra sütjük. Ha kihűlt, felszeleteljük és ecetes uborkával tálaljuk. • A 40 deka lisztből 15 deka vajjal, | 15 deka cukorral, 2 deci tejfellel, I csepp sóval, 1 sütőporral, reszelt I citromhéjával és 2 tojással tésztát j gyúrunk, majd két részre osztjuk és pihentetjük. A tészta egyik részét ki- i sodorjuk és tepsibe tesszük. Töltelék: A fél deci feketekávét, a ] két deci rumot összekeverjük a 15 deka cukorral, a 2 egész tojással és felfőzzük, hozzáadjuk a 30 deka darált diót is. Ha a töltelék kihűlt, akkor előbb megkenjük baracklekvárral a tésztát, arra a tölteléket tesz- I szűk és azután ráhelyezzük a másik lapot. Előmelegített sütőben, egyenletes tűznél világos színűre sütjük, majd felszeleteljük és vaníliás cukorral meghintjük. 4. Torockói sertéskaraj: hozzávalók: 80 deka sertéskaraj (egybe), 15 deka zöldborsó, 1 zsemlye, bors, 1 tojás, 10 deka zsír. i Egymásnak megmaradni
