Délmagyarország, 2009. november (99. évfolyam, 256-280. szám)

2009-11-25 / 276. szám

2009. NOVEMBER 25., SZERDA 11 GASZTROMÁNIA | SZ£-<£SZT SZABÓ CSILLA jP^jfc^ Kávéházak Hl^^. Isztambulban az első kávéházak az 1550-es években nyíltak, és számuk gyorjf^^ san nőtt. Európába a XVII. században érkezett meg a kávézás szokása. Szardella: rö ^ nem ra szardínia! Az ajókának is nevezett alapanyagot sokan kapásból elutasítják, mondván, nem szeretik a halat. Igaz, meglehetősen erőteljes íze van, az mégsem kifejezetten halíz, s érdemes kipróbálni, mert képes nagyon feldobni az ételeket. Feketehoroszkóp Tizenkétféle csillagjegy szülötte tizenkétféle kávét kedvel? Vagy tizenkétféle módon fogyasztja a forró feketét? Kávéhoroszkópunkból ez is kiderül. ízek és ételek POMARANSKI LUCA A szardella a főzés/sütés során szinte szétolvad, maga után hagyva a finom, kissé sós ízhatást, ami harmonikussá teszi az ételeket. Mártások, öntetek ízesítésére, pizzafeltétként használják, gyakran párosítják petrezselyemmel, kaprival, olajbogyóval. KONZERVÁLVA SÓBAN ÉS OLAJBAN. A szardella egyébként az Atlanti- és a Csendes-óceánban, valamint a Földközi-tengerben élő, apró, 7-8 centiméteres hal, amely kifogás után hamar elveszti finom ízét, ezért frissen nem nagyon exportálják. Helyette kihalászás után rögtön sóban, olajban konzerválják a szardellafiléket. GYORS FELHASZNÁLÁS. A kon zerves változatot felbontásig kamrában, konyhaszekrényben tarthatjuk, felbontás után pedig hűtőben tároljuk, míg a kis üvegben kapható szardellát mindig hűtőben tartsuk. Felbontás után hamar megromlik, így egy-két napon belül fel kell használni. KÉNYSZER SZÜLTE KREATIVITÁS Sokan nem tudják, hogy a világ talán leghíresebb salátája kényszerből született Cesare Cardini Mexikóban lévő éttermében, amikor 1924. július 4-én - az amerikai függetlenség napján - nagyobb társaság tért be az étterembe. A személyzet pánikba esett, mert ekkora tömeg ellátására az alapanyagokból kifogyott konyha nem volt felkészülve, de Cardini úr feltalálta magát: a vendégek előtt az olasz konyha alapvető hozzávalóiból keverte össze salátáját, római salátát tépkedett, majd fokhagymás ízesítésű olívaolajjal, frissen facsart citromlével, piciny Worcestershire-mártással, frissen reszelt parmezánnal, nyers tojással és pirított kenyérdarabkákkal vegyítette, majd sózta és fekete borsot tekert rá. A salátának olyan sikere lett, hogy minden asztalnál rendeltek belőle. Azóta sok változtatás történt az eredeti recepten, többek között a szardella is utólag került bele. RMGU Nagyobb szupermarketekben kis üvegekben vagy konzervként kapható, de létezik tubusban, pasztaként is, amiből kb. egy-két borsónyi felel meg egy fiiének. A ringli a szardella gyűrűfomúba tekerve, közepében általában egy kapribogyószemmel A LEGNÉPSZERŰBB ÉLVEZETI OKK A kávé az egyik legismertebb növény, a belőle készült ital pedig világszerte a legnépszerűbb élvezeti cikk. A kávé a kávécserje nevű örökzöld növény termésének, a kávébabnak a feldolgozott magja, az ebből készített kesernyés ízű, élénkítő hatású / italt kávénak nevezzük, CÉZÁR-SALÁTA Hozzávalók: 1 fej római saláta, 4 szelet finom fehér kenyér, 3 ek. fokhagymás olívaolaj (vagy 3 ek. olívaolaj + 2 gerezd fokhagyma), 2 gerezd fokhagyma átpréselve. Az öntethez: 2 tojás (nyers, vagy 1 percet főzve), 6 ek. fokhagymás olívaolaj (vagy lásd mint fent), 4 db szardella (vagy 4 ek. szardellapaszta), 2 citrom leve, 1 tk. Worcestershire-mártás, 6 ek. parmezán frissen reszelve, só, bors. Egy tálba tesszük a kicsire tépkedett vagy vágott kenyérdarabkákat, átforgatjuk az olajjal, majd serpenyőben megpiritjuk őket. A salátát megmossuk, megszántjuk, majd egy időre betesszük a hűtőbe. (így a saláta ropogósabb lesz.) Ezután falatnyi darabkákra tépkedjük és salátástálba tesszük. Elkészítjük a mártást: egy kisebb tálba tesszük a fokhagymás olajat (vagy az olajat és nyomunk rá 2 gerezd fokhagymát), a tojásokat megmossuk és enyhén felverjük, majd ezt is beleforgatjuk. A szardellát egy villával szétnyomkodjuk (vagy beletesszük a pasztát), hozzáadjuk a citromlevet, a Worcestershire-mártást, a reszelt parmezánt és elkeverjük. Beletesszük a salátába és óvatosan átforgatjuk. Rátesszük a pirított kenyérkockákat, a reszelt sajtot, ezzel is átforgatjuk. Végül sózzuk, ha szükséges, és bőven tekerünk rá borsot. (Forrás: www.dallacucina.freeblog.hu) KávéBécsi kávé Egy magas, talpas pohár aljára egy gombóc vaníliafagyit teszünk, erre csokoládédarabkákat szórunk és meghintjük jégdarával. Natúr és csokoládés tejszínhabbal gazdagítjuk, végül ráöntünk egy adag presszókávét. A művünket tejszínhabbal és | csokireszelékkel díszítjük. Latte ) A caffé latte akár egy tízórait vagy uzsonnát is kiválthat mennyisége és tápértéke okán. Elkészítéséhez öntsük a presszókávét egy nagy csészébe és engedjük fel forró, zsíros tejjel. Cukrot és mézet is adjunk hozHíres emberek, híres ételek MIT SZERETETT A KIRÁLY? Sokan még ma is rajonganak - okkal - a Királyért. Elvis Presley zenéje utánozhatatlan. Na de mit szeretett a legjobban az étkezésben? Megkenjük mogyoróvajjal a toastkenyeret, beletesszük a banánt, s akkor ezt az egészet még meg kell forgatni tojásban és olajban kisütni. Elvis így ette, főként amerikai focimeccsek közben. Volt, hogy 8-9 adagot is legyűrt belőle. Nem mellesleg ez is közrejátszott a jelentős súlygyarapodásában. Úgy is megcsinálhatjuk, hogy nem olajban sütjük ki, hanem csak a toastkenyeret tesszük bele toastsütőbe. Egyszerűen isteni, bár a királyi szó lehet, hogy találóbb lenne rá. gasztr0miszt1ka Kos: Kedveli a kalandokat, és állandóan úton van. Emiatt a tripla adag eszpresszót kedveli, hogy mindehhez energiája is legyen. Bika: Makacsnak született, emiatt kiválaszt egy bizonyos kávéfajtát - például egy egyszerű, mégis elegáns kapucsínót -, és jó ideig hűséges hozzá. Ikrek: Mindig a legújabbat választja a piacról (illetve az üzletből), nem számít, hogy eszpresszó vagy kapucsínó. Valószínű, hogy a legjobban egy dupla caffe latte teszi őt boldoggá, félig koffeinmentesen, félig normálisan. Rák: A koffeinmentes kávét szereti, a koffein idegessé és lobbanékonnyá teszi. Inkább az ízében, zamatában leli örömét. A feketét leginkább langyosan, sok cukorral fogyasztja. Oroszlán: Kávérajongó, így még az sem kizárt, hogy kávéautomatája is van. Egy csicsás csészébe töltött eszpresszó jellemezheti, amelynek segítségével a figyelem központjában maradhat egész nap. Szűz: Zárkózottsága lévén egy egyszerű kolumbiai kávét kedvelne. Mindenki tudja, hogy ez jó, és biztos benne, hogy függővé teszi. Sosem fogadna el rossz kávét. Mérleg: Még az innivalók között is az egyensúlyra törekszik. Szerinte egy kávé tejjel az ideális. Persze egyenlő részre elosztva. Skorpió: Elbújik egy nagy bögre kávé mögött... jó sok tejjel. De senkinek sem kell tudnia erről. Mintha titok lenne a Skorpió jellemzője, így sosem tudhatod, mit iszik. Nyilas: Ma egy karamelles kávé, holnap egy frappé. Ő sem tudja biztosan. Mindegyiket szereti, ugyanakkor egyiket sem. Minden típust kipróbál szezontól, hangulattól és ajánlatoktól függően. Bak: Mindig a leghatásosabb módot keresi, tehát talált megoldást a kávézás terén is. Egy eszpresszó megoldja az energia kérdését, ugyanakkor időtakarékos is. Nem szeretné, ha meg kellene állnia a tennivalóival egy kávé miatt. Vízöntő: Szeret kísérletezni az ízekkel, és mindemellett új ízvilágokat teremt. Nagy valószínűséggel sosem iszik két egyforma ízű kávét. Keveri, méricskéli, és addig próbálgatja, amíg meg nem találja a számára legfinomabbat. Halak: Általában kávéhelyettesítőket keres. Nem igazán kedveli a kávét, de ha mindenképp meg kell innia, hozzáad egy csepp különlegességet: tejszínhabot, alkoholt vagy akár gyümölcskrémet. Spórolni a konyhában Sok kicsi sokra megy - tartja a mondás. A drágább hozzávalók egy részét helyettesítsük, vagy a bolti áru helyett használjunk házi készítésűt! 1. Laktató ragu: a raguhoz vagy a tokányhoz 25 százalékkal kevesebb hús elegendő, mint a hirtelensülthöz, mégis mindenki jóllakik. A húst vágjuk apróra, és pirítsuk meg. Adjuk hozzá a zöldségeket, öntsük fel folyadékkal (például tejszínnel, levessel, borral), és sűrítsük be kevés liszttel vagy keményítővel! 2. Házi pizza: a pizza késztermékként drágább. Pedig a tésztája és a rávalók igazán kevés pénzből kihozhatok. Különösen a sok zöldséggel gazdagított variációk olcsók. A kolbászt vékonyan szeleteljük fel, igy kevesebb kell belőle. A sajtot saját magunk reszeljük le, ne készen vásároljuk az előre lereszeltet! 3. Vaníliás cukor: A süteményekhez és a desszertekhez mindig csak a vaníliarúd kikapart belsejét használjuk fel. Ne dobjuk ki a rudat, hanem tegyük egy körülbelül 50 dkg cukorral megtöltött befőttesüvegbe! így néhány nap alatt remek vaníliás cukrot állíthatunk elő.