Délmagyarország, 2009. november (99. évfolyam, 256-280. szám)

2009-11-11 / 264. szám

2009. NOVEMBER 11., SZERDA KAPCSOLATOK 11 7ERKESZTI SZABÓ CSILLA Májat sütni: Libamájat sütni csak akkor érdemes, ha szép nagy és kövér a máj, mert különben nagyon összeesik a sütés alatt. LIBASÜLT HAGYMÁS TÖRT BURGONYÁVAL ÉS PÁROLT KÁPOSZTÁVAL Hozzávalók: 1 db 3-3,2 kg-os pecsenyeliba, 4 db szép alma, só, majoránna, őrölt fekete bors. Az egész tisztított libát megmossuk, leszárítjuk. A külső számycsontokat és a nyakbőrtebenyt levágjuk. Az egész libát a fűszerekkel kívül-belül bedörzsöljük. Az almákat félbevágjuk, magházukat kivesszük és a liba belsejébe nyomjuk. Sütőtepsibe téve 2 ujjnyi vizet öntünk alá és 180 fokos sütőben kb. két és féi órát sütjük. 20 perc sütés után a bőrét húsvillával megböködjük, 1 óra sülés után hasára fordítva tovább sütjük, amíg a bőre pirosodni nem kezd, majd visszafordítva a hasa bőrét is piros ropogósra sütjük. Kivesszük a kisült libazsírból és melegen tartjuk. A libazsírt leöntjük a tepsiből addig, amíg a sötét szaftos részt el nem érjük. Ezt félretesszük, a megmaradt barna szaftos részen kevés vajat elmorzsolunk, liszttel megszórjuk, jól elkeverjük, forró levessel felengedjük, felforraljuk és átszűrjük. Tálaláskor a megsült libát nyolc darabra vágjuk. Adagonként 2 db-ot teszünk a tányérra, vagy pedig tálra tálalva az egész felvágott libát úgy, hogy minden darabra jusson egy sült almagerezd is. Az elkészített mártást külön adjuk hozzá narancs- vagy citromlével ízesítve. Hagymás tört burgonyával és párolt káposztával tálaljuk. HAGYMÁS TÖRTBURGONYA Hozzávalók: 4 db közepes burgonya, vöröshagyma, libazsír a pirításhoz, só. A 4 db burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, majd a reszelő nagyobbik részével lereszeljük. Vöröshagymát apróra vágunk, kevés libazsíron üvegesre pirítjuk. majd hozzákeverjük a lereszelt burgonyát, sózzuk és a serpenyőben még egy kicsit összepirítjuk. rq rö '5b vfö A LUDASKÁSA MÉG JOBB LESZ: Az aprólékba kerülhet szárny, hát. nyak, szív, zúza, máj - minél többféle, armát jobb. A reszelt sajt nem elengedhetetlen része a ludaskásának, de ha tálaláskor ez is kerül az asztalra, amiatt senki sem fog panaszkodni. Hogyan színesítsük a baba étrendjét? Jóízű Márton-napot! megfelelő - közölte a csecsemőtáplálási felvilágosító program kommunikációjával megbízott cég az MTI-vel. A reakciók különbözőek lehetnek. A „nyitott" babát minden érdekli, a kanálra egyből nyitja a száját, és tudja, mit kell tennie vele. Az „érdeklődő" babát érdekli az új étel, de nem tudja a nyelvét úgy használni, hogy az ételt ne lelökje róla, mivel a nyelve a szopáshoz van berendezkedve. A „kevésbé érdeklődő" kicsi szájába be lehet ugyan juttatni egy-két falatot, de utána elfordítja a fejét. A „makacs" gyermek csukva tartja a száját, vagy mindent kiköp, visszahány. A „felfedező" legszívesebben teljesen másra használná a tányért és az ételeket, inkább játszik velük, mint a szájába teszi. A „borulós" nem tud még stabilan ülni az etetőszékben, és a kézből állandóan kifordulna. Az autós ülést sem szereti. A hírlevél szerint semmiképpen sem szabad erőszakoskodni, minden babának megvan a saját tempója, amelyhez a szülőknek kell alkalmazkodniuk. Az új ízek bevezetése hónapokig tartó folyamat, ideális esetben eltart a baba egyéves koráig. Az ételt addig kell pépesíteni, amíg a baba nem tanul meg biztonsággal rágni. Ha nem eszi meg azt, amit 3-4 napon keresztül kínálnak neki, akkor mással kell próbálkozni. Mártonkor a libáknak jaj, de a háziasszonyok és a fiatalabb konyhatündérek arra használhatják fel ezt az alkalmat, hogy egy különlegesen gazdag ízélményt kínáló hagyományt tabuk nélkül forradalmasítva lepjék meg szeretteiket. Ehhez adnak tippeket Sátor László mesterszakács receptjei. MÉZES SÖRREL KENEGETETT LIBACOMB SÜTVE, LUDASKÁSÁVAL ÉS SZILVÁS KÁPOSZTÁVAL Hozzávalók: 4 libacomb, 2 alma, só, bors, majoránna, fokhagyma, méz, sör. A libacombokat kicsontozzuk, a fűszerekkel jól bedörzsöljük. Az almákat kettévágjuk, a magházat kivesszük. A combokat az almákkal libahájra tepsibe rakjuk, kevés vizet öntve alá alufóliával letakarjuk. 160 fokos sütőben mintegy 2 órát pároljuk, majd a fóliát levéve a tepsiről, a sütő hőfokát 180 fokra emelve mézzel kevert sörrel a libacombokat gyakran megkenve készre sütjük. Szilvás káposzta hozzávalók: 1 kg fejes káposzta, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg húsos szalonna, 10 dkg aszalt szilva, só, citromlé, borecet, kevés cukor, libazsír. A metéltre vágott fejes káposztát megsózzuk és fél órát állni hagyjuk. Amikor levet engedett, kicsavarjuk és az apróra vágott vöröshagymával elkeverjük. Közben egy edényben libazsírt hevítünk, beletesszük a metéltre vágott húsos szalonnát, egyet fordítunk rajta, majd hozzáadjuk a hagymával elkevert káposztát. Az aszalt szilvát negyedekre vágjuk és azt is a káposztához tesszük. Citromlével, borecettel és kevés cukorral ízesítjük, készre pároljuk. Ludaskása hozzávalók 4-6 személyre: 60 dkg liba- vagy kacsaaprólék, 20 dkg sárgarépa, 15 dkg fehérrépa, (15 dkg gomba), 10 dkg zeller, 2 kis fej vöröshagyma, petrezselyem, zellerzöld, bors, só, 30 dkg rizs, (reszelt sajt). A hideg vízben leöblített - szükség esetén tisztított - aprólékot öntsük fel mintegy másfél liter hideg vízzel, adjuk hozzá a megtisztított sárga- és fehérrépát, a zellert, s ha van, a megtisztított gombát. Tegyük bele egészben a meghámozott vöröshagymákat, adjunk hozzá egy-egy csokor petrezselymet és zellerzöldet, néhány szem fekete borsot, sót, s lassú tűzre tegyük fel főni. Amikor ez a húsleves már kész, tegyük félre, szedjük le a zsírját, vegyük ki belőle a zöldséget, a húsféléket, s a levet szűrjük át. A húst csontozzuk ki, s a belsőségekkel együtt vágjuk kis kockákra a sárga- és a fehérrépát, a zellert és a gombát. A rizst forró vízben, szűrőben mossuk meg, s jól csurgassuk le. A levesről leszedett zsír egy részét hevítsük fel, forgassuk bele a rizst, s addig kevergessük, amíg az nem válik üvegessé, opálossá. Ekkor öntsük fel a forró húslevessel; legfeljebb kétszer annyi leves kell, mint amennyi a rizs térfogata volt. Ha a lé felforrt, vegyük egészen kicsire a tüzet, s fedő alatt pároljuk a rizst. Amikor már félig megpuhult, akkor óvatosan keverjük hozzá a zöldséget és a húsfélét, s azzal együtt pároljuk készre. Rizs helyett árpagyönggyel is készíthetjük, azzal a különbséggel, hogy a gerslit előtte be kell áztatni. A hozzátáplálásról, az étrend színesítéséről és a babák új ételekre, ízekre tett reakcióiról is olvashatnak az érdeklődők a Magyar Gyermekorvosok Társaságának Cumisüveg és Tudomány elnevezésű hírlevelében. BUDAPEST MTI A csecsemők szervezete hat hónapos kortól igényel olyan vitaminokat, ásványi anyagokat, amelyek gyümölcsökből, főtt zöld ségekből nyerhetők, ezért ebben a korban lehet és kell az étkezési rutinokat is kialakítaniuk a szülőknek. A legideálisabb időpont az új étel kóstoltatására a délelőtt, mert ilyenkor a baba nyugodt, bár vannak olyan kicsik, akiknél inkább a délutáni időpont a Az új ételek bevezetését a szülők a többi között segíthetik kényelmes etetőszékkel, kedvenc előkével, kanállal. A kétkanalas módszernél az anya és a gyermek is kap egy-egy kanalat, így a csecsemő szabadon próbálkozhat, míg édesanyja eteti őt. A jól fogó gyermek szeret saját kézzel enni, és puha, főtt dolgokat elmajszolni, s van olyan baba, aki a szülők ujjáról szopogatja le szívesen az első falatokat. A Magyar Gyermekorvosok Társasága 2008 májusáLibacomb vadasan, sült zsemlegombóccal Hozzávalók 4 személyre: 4 egész libacomb, 2-2 sárgarépa, petrezselyemgyökér, 5 dkg zeller, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 dkg borókabogyó, 2 dkg mustár, 2 dl tejföl, 4 dkg libazsír vagy tibaháj, só, citromlé, bors, kakukkfű. 1 dl bor. A libacombokat előző nap sózzuk, borsozzuk, a libahájjal jól bedörzsöljük. Az így bepácolt libacombokat a libahájjal együtt elősütjük, majd rászórjuk a kockákra vágott zöldségeket, vöröshagymát, fokhagymát, borókabogyót és kevés kakukkfüvet. Húslevessel felengedve, fedő alatt mintegy 2 órát pároljuk. Amikor a hús megpuhult, kiszedjük a lábasból, az elpárolgott levet pótoljuk, átforraljuk, hozzáadjuk a mustárt, a citromlevet, a kevés keményítővel elkevert tejfölt. Botmixerrel krémes állagúra keverjük, majd vörösbort hozzáadva még egyszer beforraljuk. Tálaláskor a combokat kettévágjuk, a sült zsemlegombócra helyezzük, és a mártással körülöntjük. Sült zsemlegombóc hozzávalók: 6 zsemle, 3 dl tej, 10 dkg vaj, 3 tojás, só, fehér bors, petrezselyemzöld, 1 kis fej vöröshagyma. A zsemléket kockákra vágjuk, sütőben megszárítjuk. A vöröshagymát apróra vágva kevés vajon megpirítjuk, hozzáadjuk a petrezselyemzöldet és a zsemlékre szórjuk. A tejet 5 dkg vajjal felforraljuk és a zsemlére öntjük. Sózzuk, borsozzuk és kivajazott, zsemlemorzsával megszórt tepsibe téve, 180 fokon készre sütjük. Tálaláskor tetszés szerinti nagyságúra vágjuk. A több mint 2000 gyerekorvost tömörítő szervezet úgy látja, további felvilágosításra van szükség a csecsemőtáplálás területén azért, hogy a babákat nevelő édesanyák a legkorszerűbb elvek szerint tudják gyermekeiket táplálni - olvasható a közleményben. ban indította el átfogó csecsemőtáplálási felvilágosító programját Cumisüveg és Tudomány néven; meglátása szerint ugyanis számos korszerűtlen nézet él az édesanyák fejében arról, hogyan járulhatnak hozzá kisgyermekük megfelelő tejalapú táplálkozásához a fejlődés szempontjából kritikus első évben.