Délmagyarország, 2009. november (99. évfolyam, 256-280. szám)

2009-11-11 / 264. szám

[ MEGYEI TÜKÖR 2009. NOVEMBER 11., SZERDA RECEPT, HUMOR SZERKESZTI SZABÓ CSILLA, SUDÁR ÉVA Sült libamáj: Friss házikenyérrel a legfinomabb. Adhatjuk meleg ételnek is hagymás tört burgonyával. A NAP BÖLCSESSÉGE » A hisztéria alattomos betegség! A nő kapja meg és a férfi hal bele! A NAP TANÁCSA w Addig igyál, amíg mar szépnek tűnik, de még nem akarod elvenni feteséglll. A NAP PESSZIMISTA MONDÁSA Ha javulni látod a dolgokat, akkor valami folótt el siklottal LEGYEK - Honnan tudod a nemüket? - Agyoncsaptam három le- - kérdi a feleség, gyet, két hímet és egy nős- - Kettő a sörösüvegen ült, tényt - büszkélkedik a férj. egy a telefonon. Óvintézkedések NMHMHNHMMMMHHMMHMMMHH^ vfD 'ro O U1 O sra CD M <£) a3 LD CD Nem adta fel, elmondta ság oktatást tartott az oviban. A bemutató után a tűzoltó feltette a következő kérdést: - Gyerekek, mit csináltok, ha ég a kabátotok? Megszólalt az egyik kisfiú: - Nem veszem fel! Négyéves unokaöcsém, Feri szép rajzot készített a nagymamájának és nagyon szerette volna megmutatni neki. Mivel a fürdőszoba ajtaja nyitva volt, Feri benyitott éppen akkor, amikor a nagyi csuromvizesen, anyaszült meztelenül kilépett a zuhany alól. A kisfiú végigmérte, majd tárgyilagosan megállapította: - Nagyi, szemüvegben jobban nézel ki! Egyik nap az iskolában egy fényképész csoportképet készített az osztályról. A tanító néni megpróbálta rávenni a gyerekeket: mindenki vegyen a képből. - Képzeljétek el, milyen jó lesz, ha majd felnőtök, előveszitek a képet és azt mondjátok, itt van Judit, ő orvos. Ez meg Gábor, ő autószerelő. Hátulról egy vékonyka hang: - És itt a tanárnő, ő meg halott. A fiam kérdezte négyévesen, mikor a lányomat hazahoztuk a szülészetről... (errefelé az a szokás, hogy egy kis vászondarabra felírják a baba nevét és a csuklójára kötözik): - Apu, mikor vesszük le róla az árcímkét? Édes gyermektörténetek Hat hónapos terhes voltam a második gyerekemmel, amikor lányommal elmentünk egy kicsit vásárolni. Bementünk egy baba-mama boltba is, hogy szoknyát vegyünk nekem. A gyerek egy ideig nézte, ahogy a tükörben sürgölődöm, majd megjegyezte: - Nagyon kövér vagy, anya. Kedvesen elmagyaráztam neki, amit úgyis tudott, hogy egy kisbaba van a pocimban, attól látszik nagynak. Erre pikírten hozzátette: - És a popsidban mi van? A kislányomnak egy régi kulcsot adtam játszani. - És hol az ajtó, amit nyitni lehet vele? - kérdezte. Azt feleltem, hogy fogalmam sincs. Mélanie csodálkozva végigmért és megjegyezte: - A kulcsot szokták elveszíteni, nem az ajtót. Az üzletközpont egyik boltjában hatéves egypetéjű iker unokahúgaimat lenyűgözte a számukra elérhető magasságban elhelyezett sok színes hajpánt és csat. Egyiket a másik után próbálták fel, de hamarosan csalódottan állapították meg, hogy nincs tükör, amiben megnézhetnék magukat. Végül egyikük ráadott az ikertestvérére egy ugyanolyan csillogó hajpántot, amilyet már a saját fejére is föltett, aztán azt mondta: - Maradj nyugton, hadd lássam, hogy áll nekem. Fiatal kolléganőm húga még óvodás volt, amikor a tűzoltóAPA NYERT Egy ötgyerekes apa játékot nyer egy sorsoláson. Hazaviszi és megkérdezi a gyerekeitől: - Na, gyerekek, ki a legengedelmesebb, ki nem felesel anyával, ki az, aki mindig szót fogad neki? A gyerekek lemondóan legyintenek: - Oké apa, tiéd a játék! MIKULÁS - Mikulás, kérek karácsonyra egy testvért! - Jó, de előbb küldd el az anyukádat! Tokaji szamorodnival ízesített libamáj Hideg libamáj zsírjában sütve Hozzávalók: 60 dkg libamáj (ez lehet 6-8 adag előétel is) 12 kg libaháj 1 dkg só 12 dkg vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 2 db friss zöldpaprika Ha van libahájunk, vágjuk 2x2 cm-es kockákra és tegyük kb. 3 literes lábasba, öntsünk rá egy kávéscsésze vizet és közepes lángon kevergetve süssük. Ha már piruL egy evőkanál tejet adjunk hozzá óvatosan, nehogy fröcsögjön. Ezután a kisült libazsírt átszűrjük egy 2 literes lábasba. A szűrőben a libatöpörtyűt jól kinyomkodjuk. A viszszamaradt libazsírba helyezzük a kívül besózott libamájat, a félbevágott vöröshagymát, a fokhagymát és a félig bevágott zöldpaprikát. Közepes lángon sütjük kb. 30 percig. Úgy tudjuk leellenőrizni, hogy jó-e már, hogy a vastag részén megszúrjuk egy tűveL és ha már nem véres, akkor megsült. De süthetjük sütőben is, ugyanúgy bekészítjük a lábasba, mint az előzőekben, csak öntünk a zsírhoz fél csésze vizet (mikor még langyos), nehogy fröcsögjön! Betesszük a sütőbe, fedőt rá, és ha letisztult a zsír és már elfőtte a vizet, akkor kész. Egy üveg- vagy porcelántálba kivesszük a májat, és rászűrjük a tiszta zsírt. Ha kihűlt, hűtőbe rakjuk, ahol 1-2 hétig is eltartható és fogyasztható. Tálalása: a lehűlt libamájat szeletekre vágjuk, elrendezzük tányéron, paprikávaL paradicsommal díszítjük. A libazsírt külön tálkában, őrölt paprikával megszórva melléadhatjuk. A ropogós libatöpörtyűt is mellérakhatjuk. Edvi László mesterszakács Libamáj sült almával Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg friss libamáj 10 dkg vöröshagyma 20 dkg alma, 5 dkg libazsír majoránna, só, bors 1 dl száraz fehérbor A liba- vagy kacsamájat megtisztítjuk, majd vastagabb szeletekre vágjuk. A megtisztított hagymát hajszálvékonyra szeleteljük, az almát meghámozzuk, a magházát kivesszük, majd kb. 5 mm-es szeletekre vágjuk. A hagymát magas hőfokon aranybamára sütjük és alaposan lecsepegtetjük. Ezután az almaszeleteket is ugyanígy megpirítjuk, kivesszük a zsírból és alaposan leszárítjuk. A maradék zsírban a máj mindkét oldalát 4-5 percig sütjük, megszórjuk majoránnával, sózzuk, borsozzuk, kivesszük a serpenyőből, a szaftját pedig felöntjük a fehérborral .t 'V, és kicsit besűrítjük. Kenyérszeleteket pirítunk, rátesszük a vékonyra szeletelt májat, majd a sültalma-szeleteket és a hagymát, meglocsoljuk 1-1 kanál szafttal. Petrezselyemmel díszítjük. Sátor László mesterszakács Hozzávalók 4 adaghoz (ez lehet 6-8 adag előétel is): 60 dkg libamáj 1 dkg só, 1 csipet szerecsendió 2 dkg bors, 1 dkg porcukor 4 ek. tokaji száraz szamorodni Lilahagyma-lekvár: 50 dkg megpucolt lila hagyma 3 evőkanál méz. 2 szem szegfűbors, 1 db babérlevél A beáztatott libamájat leszárítjuk, majd mindkét lebenyét a vastag részénél két kézzel szétfeszítjük és az ereket kihúzzuk belőle. A szétterített libamájat a megadott fűszerekkel és a tokajival beízesítjük. Az eredeti formára visszahajtjuk a celofánt, kiterítjük és a libamájat ráhelyezzük, a két végét szorosan megkötjük. Az alufóliát szintén kiterítjük és a celofános libamájat rárakjuk, majd betekerjük, a két végét lezárjuk. Az egész úgy néz ki, mint egy szalámi, szoros henger alakú. Akkora edényt keresünk, amibe belefér a libamájunk, annyi sóval beízesített vizet rakunk bele, hogy majd épphogy ellepje a májat. Felforraljuk. majd visszahűtjük 80 fokra, belerakjuk a libamájunkat és 30 percig abáljuk. Azután kivesszük egy kicsi tálcára és szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk. Ha kihűlt, egy kisebb vágódeszkát helyezünk rá, és egy félkilós súllyal lepréseljük. 10-12 órát hűtőben lehűtjük. Lilahagyma-iekvár: a hagymát fél karikákra vágjuk, belerakjuk egy kislábasba és rakunk rá 3 evőkanál mézet, 2 szem szegfüborsot és egy darab babért, kis lángon főzzük. Ki fogja engedni a hagyma a levét, de mi addig főzzük, amíg már nincs rajta hagymalé, csak a méz. Ezután még annyi mézet adunk hozzá, hogy ellepje a hagymát! Még egyszer felforraljuk és elkészült. Tálalás: a fóliából kibontott libamájból meleg vízbe mártott késsel vágunk két szeletet teszünk mellé egy kávéskanál hagymalekvárt, és brióspirítóst vagy fonottkalács-pirítóst adhatunk hozzá. Edvi László mesterszakács