Délmagyarország, 2009. október (99. évfolyam, 230-255. szám)

2009-10-14 / 241. szám

10 2009. OKTÓBER 14., SZERDA GASZTROMÁNIA Mcsöka' Az antik világban drága ínyencségnek számított: nem annyira íze. mint inkább vélt afrodiziákus hatása miatt. SZABÓ c SIL1A Ezt ugyan nem sikerült tudományosan igazolni, de az articsóka a mediterrán konyha jóvoltából igen elterjedt. t A Simogat és kényeztet 2 Hölgyeim és uraim! Takács Zoltán borszakértő barátokat és barátnőket keres, akik mindnyájan egyetértenek abban, hogy bor nélkül lehet élni, de nem érdemes. KEDVES BORBARÁTNŐM, BORBARÁTOM! Eddig olyan borokról írtam, amik bárki számára hozzáférhetők, ám most szintén friss élményem van egy csodálatos borról. Ráadásul megdöbbentő élmény volt számomra ez a bor és ezt szeretném soraimban megosztani önnel. Ez a bor Gál Tibor pincéjéből származó egri pinot noir 2000 volt, sajnos csak volt, mert az utolsó palackkal kortyolgattam el és nincs több a gyűjteményemben. Mindenekelőtt a borászról szeretnék pár sort mementóul, hiszen fiatalon, mindössze 45 évesen szólította magához az Úr, hogy gondozza az égi szőlősorokat és figyelmezze a mennyei hordók levét. A rendszerváltás idején, regénybe illő körülmények között került Toscanába, ahol egy év leforgása alatt pincemunkásból főborásszá rukkolt elő. Az ő pályája és szakmai nagysága méltatására elég annyit írnom, hogy az általa még taljánföldön készített vörösbort választották 2001-ben a világ legjobb vörösborának! Figyelem, a vüág legjobb vörösbora! A tragikus halála előtti hónapban bekerült az 5 várományos közé a „Világ legjobb borásza" címért. Rengeteg külföldi tapasztalattal hazatérve Egerben indította el saját pincészetét 1993-ban. Néhány új fajtának a meghonosítása az Egri borvidéken is az ő nevéhez köthető, mint például az általam kóstolt pinot non vagy a Viognier. Meggyőződése volt, hogy Egerben nem a nagy testű, robusztus vörösboroknak kedveznek a körülmények, hanem az elegáns, fineszes vörösöknek, és ez a gyakorlatban be is igazolódott. Hát ennek egy gyönyörű példányával kötöttem szorosabb barátságot előző este. Azt mondják, hogy az öt évnél fiatalabb pinot noir fogyasztása pedofíliával ér fel, mivel csak ezután bontakoztatja ki hallatlan eleganciáját, sokrétű illatvilágát és fi- _____ nom, bársonyos savait. Ennél az immár kilencéves bornál én is élveztem ezeket a csodákat. Színe világosabb vörös, korának megfelelően enyhe narancsos árnyalatokkal. Illata túlérett piros gyümölcsök garmadája, kiegészülve fűszerekkel és csokoládéval. A szánkban teljességgel simogat és finom, telt ízével kényezteti ínyünket. Ennek a bornak az emlékével lelkem borral foglalkozó része (ami az én esetemben nem kicsi) eléldegél két-három hónapig. Gál Tiborra visszatérve nem szabad elfeledni érdemeit a Pannonhalmi Apátsági Pincészet újraálmodásában, amelynek halálig a főborásza volt. Egerben halála óta ifj. Gál Tibor vezetésével készülnek a borok, az eddigi évjáratok alapján megállapíthatjuk, hogy jó kezekben van a pince kulcsa, és jó úton jár a fiú, hogy édesapja nyomdokába lépjen. Mottó: „Végül úgyis csak ketten maradnak: Isten és a bor!" Borbaráti üdvözlettel: Takács Zoltán BorPont Delicate Izélmények: az articsóka Extrém vagy emlékezetes - az étkezés a szokatlan ételtől vagy az alkalom hangulatától, romantikájától lehet különleges élmény. „Az articsókát általában nem nyersen vásárolom, mert nem éppen egyszerű a megtisztítása. Mindenképpen kesztyű kell, ha nem akarja az ember összeszurkálni magát vele. Nagyon finom az üvegben, olajban árusított articsókasziv, amit hidegen, köretként is lehet fogyasztani. De nagyon finom az articsókás tészta is - például makaróni vagy csigatészta - s elkészítése is egyszerű: az apróra vágott hagymát és articsókát sóval és borssal pirítsuk néhány percig az olajon, úgy, hogy maradjon puha, ne keményedjen meg. Adjuk hozzá a kifőtt tésztát és a sajtot, jól keverjük össze" - írta Anikó Olaszországból, ahol pizzafeltét is lehet ez a különleges alakú növény. Luzerni olvasónk, Gábor pedig enyhe csontlevesben főzi húsz percig, aztán levelenként mártásba merítve a puha részét, a foggal lereszelve, lehúzva eszi. „Néhány éve nagy hír volt, hogy egy díjnyertes versenylo_ . . . vat articsókával tápláltak, mivel az energiatartalma kitűnő" írta Bandi Kaliforniából. (írja meg ízélményét a rimanyi.zita@kisalfold.hu e-mail címre!) ro o M U~) ERÓÉLYI RAKOTT KÁPOSZTA Hozzávalók: savanyított káposzta, vöröshagyma, főtt tojás, lángolt kolbász, főtt rizs, szalonna, tejföl, olaj, pirospaprika enyhén csípős, só, bors, 30-40 dkg sertés-vagy marhahúsból pörkölt. A savanyú káposztát a vöröshagymával kicsit megpároljuk, pirospaprikávalmegszórjuk. 4-5 tojást megfőzünk keményre. A rizst megfőzzük, a kolbászt felkarikázzuk. Egy jénai tál alját kirakjuk a szalonnaszeletekkel, erre kerül a káposzta, a rizs, a pörkölt, a főtt tojás és a kolbász. Ezt addig ismételjük, amíg van hozzávaló. A tetejére káposzta, tejföl végül szalonna kerül. A LEGRÉGEBBEN EMLÍTETT GYÓGYNÖVÉNY Már I. e. 400-ban, Hippokratész korában is említik jótékony hatását. Az 1500-as években a patikusok ismerték fogínyvédő hatását, állatok fekélyeinek kezeiéIldikó csatája Keresztes Ildikó többször elveszítette türelmét és legendás humorát az RTL Klub Vacsoracsata forgatásán. Majdnem feladta a versenyt, pedig eleinte nyerni akart. Ma már boldog, hogy elfogadta a felkérést. HÍRESSÉGEK FŐZNEK PÓK VIKTÓRIA A reszelős hangú pop-rock énekesnő, Keresztes Ildikó önálló koncertre készül. Bokros teendői között mégis szakított időt egy másfajta szereplésre is, noha nem volt egyértelmű, hogy elfogadja az egyik kereskedelmi csatorna főzős műsorában való szereplést. Kár lett volna... GYŐZNI AKART. - Sokáig dilemmáztam, elvállaljam-e a felkérést. Nehezen tudok egy hetet szabaddá tenni az életemből, itt viszont öt napon át forgattunk. Konyhai ismereteim is hiányosak, én pedig ha belefogok valamibe, akkor győztesként szeretném elhagyni a terepet. Mégis örülök, hogy megvendégeltem a társaimat, második lettem, s erre igazán büszke vagyok. Nem vallottam szégyent, apait-anyait beleadtam a főzésbe, minden jól sikerült. Fontos volt az is, kikkel ültetnek egy asztalJUHTÚRÓS GOMBÓCLEVES Hozzávalók 10 dkg juhtúró, 2 dkg vaj, 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 2 leveskocka, 1 evőkanál búzadara, 1 teáskanál ecet vagy citromlé, 1 gerezd fokhagyma, csipetnyi cukor, só. Elkészítés: A gombócmasszához a tojást habosra verjük majd összekeverjük a búzadarával, 1 evőkanál liszttel és a juhtúró felével. A masszát félretesszük. A leveshez a maradék lisztet a vajon megfuttatjuk, majd 3 dl vízzel felengedve, folyamatos keverés közben sűrűre főzzük. Felöntjük még 6 dl vízzel, és felforraljuk. Beletesszük a leveskockákat és a zúzott fokhagymát. Ötpercnyi főzés után belekeverjük a tejföllel simára kevert, megmaradt juhtúrót, és az ecettel, valamint a cukorral és sóval ízesítjük. A masszából nedves kézzel apró gombócokat formálunk a forrásban lévő levesbe tesszük, és még 10 percig főzzük hoz, de Szulák Andrea, Magyar Attila őket már régen ismertem - és Debreczeni Zita, valamint Adok Zoli remek társaságnak bizonyult mesélte Keresztes Ildikó. KIHÍVÁS VOLT A FŐZÉS. A művésznő elárulta, a forgatást többször le kellett állítani, mert elveszítette a türelmét, fel akarta adni a versenyt. Kihívás volt neki a főzés, hiszen gyermekként sem sokat tüsténkedett a konyhában. Amikor főzni tanulhatott volna, versenyszerűen tornázott, és noha soha nem volt túlsúlyos, mindig fogyókúráznia kellett. Anyukája pedig inkább kizárta a konyhából, hogy ne szenvedjen a folyton korgó gyomrú kislánya. Ildikó számára felnőttként sem lett központi kérdés az evés, ínyenc, de nincs ideje órákig tartó főzőcskézésre, és míg mást megnyugtatja, őt kifejezetten idegesíti a főzés. Férje, Kicska László szintén zenész, sokat vannak úton, így mindig akkor és ott esznek, ahol rájuk tör az éhség. De nem kell nélkülözniük a házias ízeket, hiszen az anyukák remekül főznek, és kényeztetik a fiatalokat. gyok, és tudtam én, miként viselkedem majd a forgatáson. Ám az ilyen műsor kétélű fegyver, hiszen nem biztos, hogy a társak azonos hullámhosszon lesznek velem. De mindenki kedvelte a másikat, jól éreztük magunkat, így igazán szórakoztató volt az az egy hét, amit a Vacsoracsatában töltöttem. Az adás után sokan gratuláltak, mégsem hiszem, hogy ezután többet serénykedem majd a konyhában... Ildikó tehát marad az éneklésnél, önálló koncertjével hamarosan útra kell, színházakban lép a világot jelentő deszkákra. 99 Konyhai ismereteim is hiányosak, én pedig ha belefogok valamibe, akkor győztesként szeretném elhagyni a terepet. FÁRASZTÓ FORGATÁS. - A forgatás nagyon fárasztó volt. Pénteken kerültem sorra, addigra alaposan kimerültünk, hiszen mindennap hajnalban értünk haza. Reggel kilenckor viszont indulni kellett vásárolni, kezdődött a felvétel. Erdélyi ételeket választottam, hiszen onnan származom. A stáb bevonult hozzánk, át kellett rendezni az otthonunkat, a kutyámat, aki rokkantnyugdíjas és a férjemet biztonságba kellett helyezni. - Csak önmagamat adtam. Jókedvű vaAz elkészült finomságok. Ildikó némi hezitálás után kitalálta, és majdnem hibátlanul el is készítette a menüt. Az előétel juhtúrós gombócleves volt, főételnek erdélyi rakott káposztát főzött, desszertnek pedig egy gyerekkori kedvencét, a grízhabot választotta. Az ételek mellé utánozhatatlan produkcióval szórakoztatta társait, s a jófajta erdélyi pálinkák is megtették hatásukat. Amikor Ildi énekelni kezdett, elszabadult a pokol, a vendégek dőltek a nevetéstől a saját lábán való léggitározást látva. SÜS ÜK Gyümölcsözzön: szede A szeder sok mindenben hasonlít a málnára, de jobban eltartható, és több benne a jótékony antioxidáns. A tüske nélküli fajták megjelenésével rövidesen lepipálhatja közeli rokonát. TEJTERMÉKKEL A NYERŐ Az érett szedret legjobb frissen fogyasztani. Vitamin- és antioxidáns-tartalmának legnagyobb részét a friss gyümölcshús rejti. Jellegzetes, zamatos íze jól illik különböző tejtermékekkel készült ételekbe, gyümölcslevesbe, joghurtba, tejszínhez, süteményekhez. A gyümölcsből lekvárt, dzsemet is főzhetünk, amit később szintén felhasználhatunk natúr joghurthoz keverve vagy süteménybe. Remek szörp és bor vagy likőr is készíthető belőle. Tartósíthatjuk mélyhűtve is, felolvasztva süteménybe, gyümölcslevesbe, fagylaltkehelybe főként vaníliafagylalt mellé nagyon ízletes. TEA A HANGSZÁLAKRA Ha leveléből teát szeretnénk készíteni, május és augusztus között gyűjtsük és szárítsuk az ép teveleket, amiből 1 teáskanálnyi felaprított levelet öntsünk le 2-3 dl forralt vízzel. Segít vérszegénység, lázas meghűlés, rekedtség, hangszálproblémák ellen. BARNA FESTÉK ÉS FOGÍNYVÉDŐ Levelének csersavtartalmát bőrfeldolgozásra alkalmazták. Szárított leveleiből és fiatal hajtásaiból barna színek előállítására szolgáló festékanyagot nyertek.