Délmagyarország, 2009. október (99. évfolyam, 230-255. szám)

2009-10-14 / 241. szám

2009. OKTÓBER 14., SZERDA Tóth Tamás és Pető István mesterszakács a füvészkertben. MENÜSORA VERSENYRE: A győri mesterszakács és társának menüsora a következőképpen nézett ki: balatonifogas-duett nádfüstben, gőzölt gyöngyös jércemell karamellizált gesztenyével, szarvasgombás őzfilé és körtés csokoládétrilógia. Mesterszakácsok füvészkertje r A győri Tóth Tamás és társa, Berki Zsolt nemrég egy nemzetközi szakácsverseny európai döntőjében bizonyíthatta, miért is olyan jók a konyhában. A fővárosban rendezett versenyen minimális pontszámmal csúsztak le a dobogóról, így negyedikek lettek. Tamás egyébként Pető István tanítványa, akivel nemrég egy fűszeres kertet alakítottak ki a fiatal szakácsjelöltek tanítására. kat lehet tanulni egy ilyen renVERSENYEK ÉS SIKEREK OLLÁRI GERGELY A fővárosi döntőt egy válogatás, illetve az országos döntő előzte meg Békéscsabán. Innen került aztán egyenes ágon a középeurópai döntőbe Tóth Tamás és kecskeméti társa, Berki Zsolt. - Már régóta ismertük egymást Zsolttal, ezért indultunk dezvényen, mi már úgyis kiléptünk az iskolapadból, ezután tanulni csak egymástól tudnak a szakácsok. Nagyon értékes verseny volt, nagy kihívás volt számunkra, viszont rendkívül stresszes is - fogalmazott a versenyen szerzett tapasztalatokról a győri szakács. A zsűri az ízek mellett a tálalást, a h konyha kinézetét, az alapanyagok |fia tárolását és a két szakács •raFÍL.. összehangolt munkáját , is nézte. A versenyzőknek négy alapanyagot (fogas, gyöngyös jérce, őzgerinc, csokoládés körte) kötelezően fel kellett használniuk, de a többi fortélyt a mesterszakácsokra bízták. A menüsor elkészítésére öt óra állt rendelkezésükre a versenyzőknek, és tizenkét főre kellett tálalniuk az elkészített menüsort. - Nehéz megmondani, hogy indulunk-e még ilyen versenyen, valamint hogy eljutunk-e még egyszer idáig. Most egy ideig biztosan nem megyünk versenyre. Fárasztó és stresszes verseny volt, de ki tudja, mit hoz még az élet - tette hozzá végezetül Tóth Tamás. FŰSZERNÖVÉNYEK OTTHON IS Tamás egyébként a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség elnökének, Pető Istvánnak a tanítványa, akivel közösen egy fűszeres kertet alakítottak ki abból a célból hogy fiatal kollégáik megismerhessék a fűszernövények fajtáit, melyeket sok szakács általában csak morzsolt állapotban lát. - A háziasszonyoknak indítunk egy főzőiskolát, elsősorban nekik szeretnénk megmutatni a kertet, valamint az ifjú, még iskolás szakácsjelölteknek. A lényeg, hogy ne csak az őrleményt lássák, amikor főznek, hanem megismerjék a fűszernövényeket teljes egészében. A kertben egyébként körülbelül negyvenféle növény van. Mindenkinek ajánlunk egy ilyen kis fűszeres kertet, mert nem kell hozzá nagy hely, és sokat érnek ezek a növények, akár morzsolva, akár frissen leszedve a díszítéshez - mondta el Pető István mesterszakács. (Fotók: Krizsán Csaba) TANYÉRFAJTÁK: Svájd tányér, lapostányér, mélytányér, kistányér, kuvertányér. Asztalöltöztető Terülj, terülj asztalkám! - mondhatják a háziasszonyok ebédhez, vacsorához készülődve, de a varázslat csak akkor jön, ha az asztalöltöztetésnél ötletesek. Ebben segítenek Siska Mária Schnitta-díjas éttermi mester tanácsai. TÁNYÉRLELTÁR A svájci tányér a legnagyobb, meleg előételeket, köztes ételeket, főételeket tálalunk rá. Inkább étteremben használják. Szépen lehet rajta tálalni az ételt, és a díszítőanyagoknak is marad hely. A lapostányért az új trend szerint hideg előételek, desszertek, gyümölcsök tálalására használják az éttermek. A háztartásokban főételhez használjuk. A mélytányér a topfos, a tálban lévő levesek felszolgálásakor kell. A lapostányérba csak akkor tesszük bele a mélytányért, ha nincs hideg előételünk, és francia felszolgálási módot alkalmazunk: középen a tál, abból mindenki szed magának. Kistányér adható hideg előételhez, salátákhoz az üvegtányér alá vagy állófogadásoknál svédasztalra. Háztartásban nyugodtan tegyük rá a süteményt. A kuvertányér helye a teríték bal oldalán található. Szerepe: azon törjük a kenyeret, a zsemlét és az étkezés előtt kihozott fűszervajas pirítóst. Terítéskor erre tesszük a vajkést vagy kiskést. Szalvétát is helyezhetünk rá. A csonttányért a csontot és szálkát tartalmazó ételekhez teszszük fel a teríték bal oldalára, ívesen a tányérunk vonalát követve. Híres emberek híres ételei OSZTRIGA CASANOVA MÓDRA Afrodité a tenger habjaiból kiemelkedve egy kagyló belsejében látta meg a napvilágot. Léptei nyomán virágok fakadtak, többek között a mirtusz, a gránátalma, a lótusz-és a menta. Talán ebből a mítoszból ered az elképzelés, amely szerint a szerelem tüzének felélesztésére a rák, a kagyló, a csiga, az osztriga húsának fogyasztása mágikusan hat. A híres-nevezetes vérbő férfiember, Casanova (1725-1798) az egyik legjobb példa lehet ennek bizonyítására. Ő ugyanis szerette az ízes, fűszeres ételeket érett sajtokat jó borokat egy-egy flört alkalmával pedig az is előfordult hogy gasztronómiai jártasságával sikerült behálóznia a kiszemelt hölgyet. A legenda szerint állítólag mindennap ötven osztrigát fogyasztott el egy női kebelről talán sejtette, hogy a benne található cink (okozza az állóképességet és a spermiumtermelést is. Nemcsak hogy elfogyasztotta az osztrigákat de a héját is a fogával törte fel és az utolsó cseppig kinyalta a kagylókat, mivel meg volt győződve róla, hogy a kagyló eredeti cseppjei különös erőt kölcsönöznek férfiasságának. Sokan azért tartják vágykeltőnek az osztrigát, mert alakja a nők ölére emlékeztet, illata pedig egy forró éjszaka hangulatát idézi. A világ legnagyobb csábítója szorgosan vezetett naplójából tudjuk, milyen ételeket és italokat fogyasztott, hogy napjában többször is „megvívott" szerelmi légyottjaiból győzedelmesen kerülhessen ki. Reggeli: paradicsomlé, tej, vajas-mézes kenyér, megborsozott lágy tojás, esetleg szalonnás tojás, egy pohár pezsgő. Ebéd: hal vagy véres sült rizzsel, burgonyával hozzá saláta tojással tejföllel desszertnek kompót. Uzsonna: kakaó tejszínnel, gyömbéres-vaníliás sütemény. Vacsora: kaviár, homár, libamáj vagy szarvasgomba-pástétom, vadhús gombávaL Szereti a hasát? Inkább nassolós? Netán ínyenc? A gasztrohoroszkópból megtudhatja, milyen étkezési szokások jellemzők az ön és párja csillagjegyére. Kos - a nassoló A Kos alig várja az étkezéseket, de az ételek elkészítésében általában nem jeleskedik. Szinte folyamatosan nassol egész nap, mert imádja, ha tele a hasa. Érdekes módon mégsem jellemző rá az elhízás, mert a kalóriákat hamar elégeti intenzív fizikai és szellemi aktivitásával. Ha éhes gyakran ideges, nyűgös. Bika - az ínyenc Ha ennivalóról van szó, elgyengül, ezért komoly akaraterő szükséges ahhoz, hogy formában tartsa magát, ő az, aki hajlamos egy kiadós edzés után fagyikehellyel jutalmazni magát. Kiváló szakács, konyhaművész. Imád kísérletezni, új ízeket kipróbálni, és értékeli a kreativitást a konyhában. Ikrek - mindent vagy semmit Az Ikreknek célszerű fokozottan odafigyelnie étkezési szokásaira, mert hamar elveszítheti az uralmat élete ezen területe felett. Gyakran étkezik rendszertelenül, rohanás közben. Hajlamos a túlzásokra, pl. kávéfogyasztás terén, amitől ingerlékennyé, idegessé válik. Az Ikrek ügyeljen a napi 3-szori étkezésre, különösen a tápláló, kiegyensúlyozott reggelire. Rák - a hangulatfüggő Az élelmiszer nagy jelentősséggel bír a Rák számára: minden, amit megeszik hatással van az érzéseire, és gyakran „orvosolja" étkezéssel a rossz hangulatát. Ha túl sokat eszik, az érzelmi instabilitásra, szomorúságra vagy csalódásra utalhat. Oroszlán - a vendéglátó Az Oroszlán igazi „nagyevő", de nem annyira a mennyiség, hanem az elfogyasztott ételek minősége fontos számára. Szereti megadni a módját étkezéseinek, odafigyel a részletekre, az étel tálalására, a társaságra, a helyszínre és a jó borokra. Híresen jó vendéglátó, lakomáira sokáig emlékeznek a meghívottak. Szűz - a válogatós A Szűz igen válogatós, ha ételről van szó. Nehezen próbál ki új ízeket és fűszereket, inkább a megszokott és bevált ételekhez ragaszkodik. Számára az ideális étrend olyan egyszerű, többnyire egészséges ételekből áll, amelyeket rendszeresen fogyaszt, ettől érzi jól magát a bőrében. Előfordul, hogy bűntudatot érez egy-egy kiadós étkezés után, illetve ha sok édességet fogyaszt. Mérleg - az élen járó A Mérlegre jellemző, hogy mindig keresi az újdonságokat, és szívesen igazodik az új trendekhez. Olyan élelmiszereket, étrendeket és diétákat kedvel, amelyek divatosak és népszerűek. A Mérleg jó szakács, inkább kísérletező típus, és nem riad vissza a bonyolult ételkölteményektől sem. Jó érzékkel tudja az ételeket párosítani. Skorpió - a szenvedélyes A Skorpió a szenvedély csillagjegye, így amikor étkezésről van szó, igazán szeret jól „bepakolni". Kicsit végletes evéskor, hajlamos túlenni magát, viszont ha diétázik, abban is maximálisan helyt tud állni. Néha megszállottan ragaszkodik az általa megszokott és kedvelt élelmiszerekhez, ezért ha Skorpió jön vacsorára, érdemes előbb megérdeklődni, hogy mit szeret enni és mit nem, így elkerülhető a kellemetlenség. Nyilas - a „kérek még" bajnoka Amikor a Nyilas megéhezik, akkor valóban farkaséhessé válik, és igen sok ennivalót képes elfogyasztani egy ültő helyében. Nagyon szereti az evést, és magát az étkezés élményét, főleg ha társasági eseménnyel párosul, vagy meghitt családi körben történik. Imád az asztalnál sztorizgatni, borral az egyik, villával a másik kezében. Bak - a megfontolt A Bak hamar megtanulja, hogy bölcs dolog helyesen és kiegyensúlyozottan étkezni. Általában korábbi egészségügyi problémák miatt ragaszkodik az egészséges étrendhez. A gondosan összeválogatott, friss táplálékból nyeri energiáját. Akkor érzi magát igazán jól, ha mellőzi a cukor és az alkohol fogyasztását. Vízöntő - a szokások rabja Ne csodálkozzunk, ha a Vízöntő majdnem ugyanazt eszi reggelire, ebédre és vacsoráira mindennap. Nem szereti a meglepetéseket, főleg nem az ételek terén. Igazából nem szeret főzni sem, de kényszerből elkészíti, amit kell, annak ellenére, hogy boldogan élne kolbászos kenyéren is, amíg valaki nem főz neki. Halak - az édesszájú A Halak számára az édesség minden mennyiségben és formában előnyt élvez. Az élelmiszerekkel általában szeret/nem szeret viszonyban van, mert ugyan szeret enni, de az már kevésbé tetszik neki, ha ez némi súlyfelesleghez vezet. A Halakra jellemző a legnagyobb súlyingadozás. Ha tartósan megmarad a súlyfelesleg, előfordul, hogy lelki eredetű gond van a háttérben. Meghívom Önt és L % Kedves Csaladját Szent István étterembe j © éterid egy hangulatos ebédre j |Qp Smmzó vagy vacsorára! 1 ff Asztalfoglalás: ir 62/633-763 [ Szeged, Szent István tér i www.szentistvanetterem.hu E kupon felmutatójának 20% kedvezményt biztosítunk az á la carte ételek árából I i