Délmagyarország, 2009. augusztus (99. évfolyam, 179-203. szám)

2009-08-05 / 182. szám

2009. AUGUSZTUS 5., SZERDA PROGRAMPONT - NAPI KULTURÁLIS PROGRAMAJÁNLÓ ÉS TÉVÉMŰSOR GASZTROMÁNIA SZERKESZT SZABÓ CSILLA Csők és bor „Mindannyian halandók vagyunk a % el só csókig, s a mása dik pohár borig." Filozófia a címkén Hölgyeim és uraim! Takács Zoltán borszakértő barátokat és barátnőket keres, akik mindnyájan egyetértenek abban, hogy bor nélkül lehet élni, de nem érdemes. KEDVES BORBARÁTNŐM, BORBARÁTOM! Ma miklóscsabiról és egyik boráról szeretnék írni. A borász így jelzi magát, kisbetűvel és egybeírva. Érdekes. Pedig a borai nem kispályások, igazán megérdemelné a nagybetűt, de hát Ő, bocsánat, ő tudja. Miklóscsabi móri születésű, ott is nőtt fel, ám az élet Egerbe sodorta, ahol virág-nagykereskedést működtet. Nem felejtem el első telefonbeszélgetésünket, amikor is én hívtam őt (maradok a kisbetűnél) és a vonal másik végén suttogva közölte, hogy nem tudunk beszélni, mert éppen az amszterdami virágtőzsdén alkudozik. Ennyit a kezdetekről. Miklóscsabi igazi kézműves családi borászatot vezet két hektáron, ahol az apa végzi a szőlőmunkát, ő pedig a pincében szorgoskodik, hétvégén fogadja a vendégeket, emelkedett pillanataiban pedig meglepő neveket és címkéket talál ki borainak. Persze minden névhez tartozik egy filozofikus mondandó is, amelyeket a címkéken közöl velünk a borász. Miklóscsabit egyetlen szempont vezérli, hogy a móri talaj és klíma adta lehetőségek között a lehető legmagasabb minőséget zárja a palackba. Most a „csakazízéér" nevet viselő bort kóstolom, ami tulajdonképpen egy 2008-as móri ezerjó. A bor csak a Csóka-dűlőben lévő ezerjóütetvényről származik. Érdekesség, hogy ez a dűlő a gyanútlan szemlélő számára sóderbányára emlékeztet, ugyanis a talaj felszínéről teljesen lemosódott a földréteg. A palack külcsíne érdekes, szokatlan. Középen egy '70-es évek countryénekesnőire hajazó hölgy ül egy széken, gitárral a kezében, ő pedig nem más, mint miklóscsabi anyukája. A címkével színben harmonizáló kapszula alatt megbúvó parafa dugó évjáratjelöléssel van ellátva. A borról aranyló sárga színe alapján látszik a kis fahordós érlelés, a pohárban tömören együtt mozog. Illata gyümölcsös, mentás, tűzköves (a sok sóder megtette hatását). Zamata elragadó, ám nem könnyű, savai már ilyen fiatalon is kerekek, simogatóak. Utóíze hosszan megmarad. Kánikulai hőségben nem ajánlom, ám enyhet adó estéken, hűvösebb nyári napokon igazi barát. Szívesen ennék hozzá friss májas hurkát, füstölt pisztrángot vagy más füstölt halat, illetve pirított csirkés salátát. Ha ön is megkóstolja, váljék egészségére! Ne feledje mottónkat: „Az élet túlságosan rövid ahhoz, hogy rossz borokat igyunk!" Borbaráti üdvözlettel: Takács Zoltán BorPont Delicate Híres emberek híres ételei KRÚDY GYULA, A SOKOLDALÚ ÍNYENC Krúdy Gyula (1878-1933), aki igazi ínyenc volt, regényeiben mint például a Szindbádban - is nagy figyelmet szentel ételnek-italnak, és utánozhatatlan hangulatot varázsolva, tűnődve elmélkedik a különböző fogások élvezetéről. Az író a rácponty, a marhaés a körömpörkölt mellett a tányérhú- *=saafc.-» sok (főtt marhahús) nagy kedvelője volt. A tabáni kocsma volt a törzshelye, amely a mély pincéhez volt címezve (ez utalt arra, hogy az igen mély pince alatt volt egy még mélyebb). Itt Krúdy kizárólag pörköltet evett fehér kenyérbéllel, és vörösbort ivott hozzá. Semmi jónak nem volt ellensége, legendák szólnak arról, hogy a világ végére elment egy kakaslevesért vagy olyan sültért, amely barackfa parazsán készült. A családias ízeket kereste, azt a zamatot, illatot, hangulatot, amelynek benne kell lennie „a gulyás fűszerében, az egyszerű pörkölt savában, a húsleves párolgásában, a házi kenyér omlósságában". Talán kevesen tudják, hogy egyik nagy kedvence a füstölt kolbász volt. Az emlékek szakácskönyve címmel jelentek meg összegyűjtött tárcái, karcolatai; ebben többek között arról elmélkedik, hogy „az otthonülő ember szeret jól táplálkozni, kedve van betekingetni a konyhára, hogy emígy is előmozdítsa étvágyát". írt a vadpecsenyéről, a ráklevesről, a déli sörről, a szegény ember malacáról, a fűszerekről, a jó étvágy titkairól, a farsangról (Gasztronómia alcímmel), a mellékutcai vendéglőről, az étlapról általában és a paprikás csirke sikeréről. Mokkányi segítség Zsuzsának A TV 2 reggeli műsora, a Mokka háziasszonya, Demcsák Zsuzsa korábban modellkedett, de foglalkozását tekintve közgazdász, s kormányszóvivő-jelölt is volt. Ám a televíziós műsorvezető legfőképp édesanyának és háziasszonynak vallja magát. SZÜLÉS UTÁN Három évig nem volt lehetősége sportolni. Az viszont a géneknek köszönhető, hogy mindkét szülése után erőfeszítés nélkül visszanyerte az alakját. HÍRESSÉGEK FŐZTJE VARGA ALEXANDRA Demcsák Zsuzsa köszönti reggelente a TV 2 csatornájának nézőit, majd munkája végeztével szalad is haza két gyermekéhez, a hároméves Tamarához és a négy és fél éves Bencéhez, akik már alig várják, hogy együtt süssenek-főzzenek édesanyjukkal. MIT ÉR A SÉF KUKTA NÉLKÜL? - Gondolom, a kicsik születésével lett igazi háziaszszony, mivel korábban azt nyilatkozta, azelőtt nem nagyon főzött. A televíziózás mellett mennyi ideje marad a konyhára hét közben? - Mindennap vagy minden másnap főzök, attól függően, mennyire volt sikere az ételnek előző este. Az évek során sok olyan fogással kísérleteztem, amelyek amellett, hogy finomak, hamar elkészíthetőek is. A rántott hús, a spenót, a zöldborsófőzelék, a grillcsirke és a hal mind-mind a család kedvencei közé tartozik. Szerencsés vagyok, hiszen mindig akadnak segítőim, hol a gyerkőcök, hol pedig a férjem személyében. - Milyen feladatokat végeznek a „kukták" a konyhában? 99 Kicsit csípős a Demcsák Zsuzsa szája íze szerint készített étel, előszeretettel használom a pirospaprikát. - A férjem imád a konyhában sertepertélni, s én is szeretem nézni, ahogy sürög-forog. A közösen elkészített ételeink pedig mindig sikert aratnak, egy morzsa sem marad belőlük. Azért a leglelkesebb kuktáim Tamara és Bence... Felülnek a konyhapultra, aztán gyúrják az alapanyagokat, szórják a színes cukrokat a torta tetejére, vagy muffint díszítenek. Csupa maszat a pofiKÖZÖS FŐZŐCSKE Az utolsó közös munka a sajttorta volt. Mennyei lett, s pillanatok alatt el is fogyott. PUDINGOS GYÜMÖLCSLEVES Hozzávalók: 1 ananászkonzerv (darabolt), 1 üveg barackbefőtt, 1 üveg meggybefőtt, 1 cs. vaníliás pudingpor, citromlé, fahéj, szegfűszeg, vaníliás cukor, szerecsendió, kb. 1/2 I tej. Az összes gyümölcsöt levükkel együtt beleöntjük egy lábasba (a barackot kisebb kockákra vágjuk). Teszünk hozzá szegfűszeget, fahéjat (ez lehet egész, illetve őrölt is ízlés szerint), kevés citromlevet és forrástól számítva kb. 5 percig főzzük. Addig a pudingport kikeverjük egy kis tejjel, illetve a vaníliás cukorral és a levesbe öntjük. Tejjel hígítjuk és a legvégén beleteszünk egy csipetnyi őrölt szerecsendiót. Hűtve tejszínhabbaL illetve vaníliafagyival az igazi. juk, s a kezük is tiszta ragacs, de imádják, s nekem is csodálatos érzés a közös sütés-főzés. LEVESES CSALÁD - Senki sem mondaná meg, hogy túl van. két terhességen. Bomba alakja van, de nyilván azért vigyáz is az egészségére, s a reformkonyha híve. - Egészségesen főzök a családomnak. Ehhez a gyerekek megszületése óta következetesen ragaszkodom. Szinte minden hétvégén kirándulunk, sokat mozgunk és vagyunk a szabadban. - Milyen ételek szerepelnek „Demcsák reformkonyhai étlapján'? - Nincs olyan alkalom nálunk, hogy ne lenne leves az ebédnél. Az egész család igényli, s a folyadékpótlás miatt is fontos, főleg nyáron. A zöldséges mellett a krémleveseket kedvelik a gyerekek, főleg a könnyű és hűs gyümölcsöset. Rengeteg szárnyast és halat készítek, amelyet általában grillezek, s zöldségágyon tálalok. PAPRIKÁS A FŐZTJE - Az Alföldön éltek, ahol híres a pirospaprika. Érezhető ez az ön főztjén is? - Kicsit csípős a Demcsák Zsuzsa szája íze szerint készített étel, előszeretettel használom a pirospaprikát. Szeretem a fűszeres, currys ételeket, bár ezzel egyedül maradtam a családban. így ha egy jó currys csirkére vágyom, inkább leszaladok a közeli indiai ételbárba. - Ha kedveli a paprikás ízeket, becsúszhat a csípős halászlé és a szaftos pörkölt is a reformkonyhába? - A halászlénél és a vörösboros marhapörköltnél nincs jobb a magyar gyomor számára! Gyümölcsöz(z)ön: sárgabarack TELÍT, MÉGIS FOGYASZT A falánkság ellen is kiváló, mivel ettetfti a gyomrot jó időre. így kiváló gyümölcs a fogyni vágyók számára, és desszertnek sem utolsó csemege. A sárga- I barack nemcsak a bőrt, a körmöket és a hajat szépíti, de a legenda szerint a hosszú élet titka! Mivel A-vitaminban gazdag, fogyasszunk belőle sokat, javítja a látást, s óv a rettegett kór ellen. RÁK ELLEN BARACKMAG. A sárgabarack Ázsiából származik, Európába a rómaiak hozták el. Talán a legjobb A-vitamin-forrás, illetve gazdag még béta-karotinban, C-vitaminban és kénben, s a hosszú élet titkaként tartják számon. A magja - amely értékes összetevőket rejt - is felhasználható rákos megbetegedések megelőzése érdekében, a természetgyógyászok kimondottan ajánlják fogyasztását. A-vitaminja javítja a látást és késlelteti az öregedési folyamatokat, C-vitaminja energiával tölti fel a szervezetet. Fogyasztása az érrendszeri betegségekre is gyógyír, hiszen hígítja a vért, s kéntartalmának köszönhetően májtisztító hatása is van, feloldja a szervezetben a lerakódásokat. BARACKBÓL PAKOLÁS. A napsárga gyümölcs jótékonyan befolyásolja a bőr, a haj és a körmök állapotát, s kisimítja az arcot. Turmixoljunk össze két sárgabarackot és egy banánt, majd az így kapott pépet simítsuk el az arcon, a dekoltázson és a kézfejen. Körülbelül fél óra múlva távolítsuk el nagy részét, a maradékot hagyjuk megszáradni, s harminc perc elteltével azt is mossuk le óvatosan. A bőr sima, puha és illatos lesz!