Délmagyarország, 2009. augusztus (99. évfolyam, 179-203. szám)

2009-08-12 / 188. szám

11 GASZTROMANIA SZERKESZTI: SZABÓ CSILLA Öröm ..Az öröm, amin osztozunk, kétszeres öröm. A bánat, amin osztozunk, félbánat." (svéd közmondás) "A IDOROMBORI Doromboló cicák Hölgyeim és uraim! Takács Zoltán borszakértő barátokat és barátnőket keres, akik mindnyájan egyetértenek abban, hogy bor nélkül lehet élni, de nem érdemes. KEDVES BORBARÁTNŐM, BORBARÁTOM! Bocs, de egy mondat erejéig szeretnélek tegezni. Ugyanis a mai bor, illetve borok a Te CIMBORÁD is lehetnek. Eddig a tegező viszony és köszönöm. Én 2008 tavaszán kötöttem közelebbi ismeretséget velük. Pontosabban először csak a fiúval, aztán később ő hozott össze testvérével, a lánnyal. Mielőtt félreértené kedves olvasóm, két cicáról van szó. Két doromboló, vidám, játékos macskáról, akik a Dereszla Pincészet Tokaji Dorombor nevű borának címkéin láthatóak (lásd a palackfotón). A pincészetről röviden: részben francia tulajdonban lévő modern ültetvénnyel és feldolgozóval rendelkező, közepes méretű borászat Tokaj-Hegyalján, Bodrogkeresztúron. Ügyesen ötvözik a hagyományos fahordós feldolgozást a modern, reduktív borkészítéssel. Valamelyik közeli írásomban majd elmesélem a Kabar történetét, az is hozzájuk kapcsolódik. Amúgy a pince látványnak sem rossz. Ha arra járnak (tessék arra járni!), nézzék meg! No de vissza a borokhoz. A macskás borokkal, különösen a kandúrral sok közös élményünk volt az első találkozásunk óta, többször nagyobb társaságban találkoztunk, de akadt úgy is, hogy csak ketten voltunk. Emlékezetes alkalmak voltak. De elég a körítésből, nem kerülgetem tovább, „mint macska a forró kását" (érted!?). A Tokaji Dorombor nem más, mint egy kiváló házasításból készült borpáros. A fiú macskával zöld címkézett, száraz furmint és hárslevelű borokból készített remekmű nagy ívű, komoly bor. Illatában a tokaji ásványos talaj leheletét tetézi a hárslevelűre jellemző hársvirágillat. ízében találhatjuk meg azt a játékosságot, amit a címke is sugall, formás és könnyed, gyümölcsös és tartalmas, nagyon szeretem, és még kérek. A kacér lány macskával (nézzék a szempilláit, imádnivaló) narancs címkézett nem száraz hárslevelű és muskotály fajták házasságából készült. Igazi csajos bor. Illatában a muskotály viszi a prímet, amit csak kiegészít a hárslevelű. íze harmonikusan félédes, nem túloz, üde és friss, igazi déligyümölcskosár. Nem ercsi napfénytől lett édes, hanem a késői szüretnek köszönhetően. Ha egyetemista koromban ilyen borok léteztek volna, akkor sokkal kevesebb dumával is eredményesek lehettünk volna a lányoknál. Az első Győri Borfesztivál egyik közönségkedvence volt mindkét bor. Ha ön is megkóstolja, váljék egészségére! Ne feledje mottónkat: „Az élet túlságosan rövid ahhoz, hogy rossz borokat igyunk!" Borbaráti üdvözlettel: Takács Zoltán BorPont Delicate Asztalöltöztető Terülj, terülj, asztalkám! - mondhatják a - háziasszonyok ebédhez, vacsorához készülődve, de a varázslat csak akkor jön, ha az asztalöltöztetésnél ötletesek. Ebben segítenek Siska I Mária Schnitta-díjas éttermi I mester tanácsai. A VILLA A LEGFIATALABB Első evőeszközünk a kés volt, amelyet nem tettek ki az asztalra, mindenki magával hordta és a sajátját használta. A középkorban már használtak öblös fa étkezőkanalat kásás ételekhez, levesekhez, amelyeket egy tálból kanalaztak. Használat után letörölték, továbbadták annak, aki az étel levéből is kívánt fogyasztani. A XV. század végén már cinkből, ezüstből készült kanál is került az asztalokra. A villa első változata Itáliából terjedt el a XV. században: kicsi, kétágú eszköz volt, amelyet ragadós édességekhez használtak. Maihoz hasonló változata a XVII. század elején még sokfelé gúny tárgya volt, úri passziónak titulálták, mert hozzá voltak szokva a kézzel evéshez. A kanál, villa, kés együttes és egyéni használata a XVII. századra alakult ki az „elit kultúrában" Európában. CO O NCO M CO ENIKŐ FELEDÉKENYSÉGE ÉS SZÉTSZÓRTSÁGA Gyakran viszsza kell szaladni a közértbe, amikor kiderül, hogy valami lemaradt a bevásárlólistáról. TIRAMISU Van úgy, hogy Rékasi Károly, a férj meglepi egy hatalmas adag tiramisuval, s ha egyszer rákap, heteken keresztül mindennap tudná enni, amíg meg nem unja. Enci kedvencei Az RTL Klub Reflektor magazinjának vörös háziasszonya, Détár Enikő sokkal jobban szeret ételeket kitalálni, mint szakácskönyvből főzni. Szerinte így sokkal finomabb fogások születnek, s talán egy nap még kiadja „Enci kedvencei" című receptkönyvét is. HÍRESSÉGEK FŐZNEK VARGA ALEXANDRA Détár Enikő rutinos háziasszony, nincs szüksége receptekre, önmaga kreálja az ételeket, amelyek végül a család kedvencei lesznek. ENCIS ÍZVILÁG - A konyhaszekrényen porosodik azért néhány szakácskönyv? - Nem szeretem a kőbe vésett dolgokat... Fellapozom a receptet, s kicsit kiegészítem, itt-ott változtatok. Mindig megbolondítom az egyszerű ételeket, encissé teszem az ízvilágot. - Milyen az encis ízvilág? Mindig más, egyszer fűszeres, másszor inkább könnyedebb. Éppúgy változik, ahogy só^ sat vagy épp édeset kívánok. - Mi az aktuális kedvenc? - A császármorzsa, az egész család megőrül érte. Korábban a virslis lecsó volt a sláger, előtte a túrógombóc, az előtt pedig a zöldborsókrémleves... na az nagyon sokáig vezette a toplistát, de most még csak rá se bírnék nézni. Kisfiam, Zsebi jelenleg szilvaszószt kéme mindenhez, férjemnél, Rékasi Károlynál a füstölt sajtos csirke a menő. S a nyári kerti sütögetések és grillezések is aktuálisak. A sajtfondü pedig egyszerű, gyors es megunhatatlan számunkra. KARI ÚGY FŐZ, MINT LÁZÁR - Van segítsége a konyhában? - A lányom, Gigi már bontogatja a főzőtudományát, de még jobbára az öccsével együtt a konyhapulton üldögélve szem lélik, ahogy az anyjuk kever-kavar. Kari viszont nemcsak jó kukta, de szakácsnak sem kutya! Akárcsak Lázár a főzőshow-ban, mindent aprólékosan kimér kis tálkákba, aztán készít valami mennyei ételt. Persze amikor én alkotok, úszik az egész konyha... A legjobb viszont az, amikor Karival közösen főzőcskézünk, ebből csak jó dolog sülhet ki. - A lánya kollégiumban, a férje forgatá» Fellapozom a recepteket, s kicsit kiegészítem, itt-ott változtatok. Mindig megbolondítom az egyszerű ételeket, encissé teszem az ízvilágot. jesen külön töltjük, ám egy meghitt vacsoránál vagy egy közös reggelinél nincs szebb. son, ön a színpadon, a fia pedig az óvodában... Mikor sikerül összehozni a családot egy asztalhoz? - Sajnos ritkán, a vasárnapi ebéd az egyetlen alkalom. A többit szinte telKRUMPLI VAGY RIZS? - Közösen döntenek a napi menüről? - Széthúzóak vagyunk... Gigi és én krumplit ennénk minden formában, míg a fiúk inkább rizsesek. S mi a megoldás? Mindkét köretet elkészítem. Sajnos Kari és Zsebi a spenótnak esküdt ellenségei, de a lányommal egyszerűen imádjuk. Viszont a tökfőzelék és a paradicsomos káposzta nem szerepel Enci kedvencei között. VAJAS-LEVELES PÁSTÉTOM DARÁLT MARHAHÚSSAL Á LA ENCI Hozzávalók: hájas tészta, darált marhahús, erdei vagy konzervgomba, petrezselyem, reszelt hagyma, fokhagyma, töltelék-fűszerkeverék, pici koriander, 2 db tojássárgája. A hagymát futtassuk meg az olajon, ezután a hagymát szedjük ki belőle, és ugyanazon az olajon pirítsuk meg a gombát. Szerecsendióval paprikával, vajkrémfűszerrel ízesítsük. A marhahúst hagymás olajon készítsük elő. Két tojásból készítsünk tojáshabot és adjuk a megpárolt gombához. Egy cserépedényt vajazzunk ki, és béleljük ki a hájas tésztával. Töltsük bele a húspástétomot és a gombát, majd a tetejét is fedjük le tésztávaL Közepesen meleg sütőben kb. 60 percig süssük. Később kenjük meg a tetejét tojással vagy vajjal, és pirítsuk meg egy kicsit. Könnyű zöldségekkel tálaljuk. M Haszontalan holmik Konyhánk polcain foglalják a helyet és fogják a port. Nem emlékszünk rá, miért akartuk, vettük meg, lehet, hogy ajándékba kaptuk és nincs szívünk kidobni. Mi az? A leghaszontalanabbnak vélt háztartási eszközök. Azok, amik bár ötletesek, kreatívak, csak nagyon ritkán vagy szinte egyáltalán nem kerülnek elő a szekrényből. HÚSHŐMÉRŐ. A húshőmérő lényege, hogy sütés előtt a húsba kell szúrni a szerkezetet, a sütés során folyamatosan ellenőrizni kell a hőfokot, majd a kívánt hőmérséklet elérése után kell befejezni a sütést. Az eszköz vitathatatlanul okos, ennek ellenére nem sokan használják. A legtöbben ránézésre, illetve villaszúrással állapítják meg a hús állagát, de az okos, multifunkcionális sütőknek köszönhetően ma már előre beprogramozható a hőfok. FAGYIGÉP. A fagyigép vásárlásának pillanatában sokan valószínűleg a gyermekek, unokák kedvében szerettek volna járni, egy azonban biztos, a fagyigép idényjellege ellenére is csak ritkán kerül bekapcsolásra. ELEKTROMOS KÉSÉLEZŐ. Nemhogy ha szontalan, de általában egyáltalán nem kerül bevetésre az elektromos késélező. Sokan egyáltalán nem köszörülnek, vagy ha megteszik, a hagyományos kézi köszörű segítségével teszik. ELEKTROMOS CITROMFACSARÓ. Ügy tűnik, a narancs- és citromfacsaró tényleg csak a vendéglátóegységeknek éri meg, otthon csak porfogó a szerkezet. ELEKTROMOS KENYÉRSZELETELŐ. Mindenki ismeri a berendezést, sokaknak van is otthon, de bevetésére a legritkább esetben kerül sor. ELEKTROMOS KONZERVNYITÓ. Amikor piacra dobták, sokan bevásároltak belőle, azonban kiderült, kevesen használják. Van, aki célirányosan olyan konzervet vásárol, ami kézzel is kinyitható, van, aki a hagyományos kézi konzervnyitóra esküszik. TEJHABOSÍTÓ. Bár a habos kávét szinte mindenki szereti, lustaságból, időhiány vagy a macera miatt csak egészen kevesen érzik magukban a motivációt, hogy bevessék a szerkezetet. PALACKZSUGORÍTÓ. A masina azonkívül, hogy nem szép, túl nagy is, használata körülményes, egyszerűbb a műanyag palackot kézzel összenyomni. POPCORNGÉP. Ki ne emlékezne mindenki kedvencére, a popcorngyártó gépre. Azt hihetné az ember, a mikrohullámú sütő térhódítása óta maximum egy műgyűjtőnél találhatunk rá, de akad, aki még most is őrzi a haszontalan, de mindenki számára kedves berendezést.