Surányi Dezső: Magyar biokertek a XVII. században (Budapest, 1987)
Lippai János: Posoni kert (1664 - 1667)
articsóka — Cynara scolimus, az elmúlt századokban nálunk is termesztették. szömörcsök gomba — aligha szömörcsög gomba, hiszen az élvezhetetlen; valószínűleg szegfűgomba. medvetalp — közönséges medvetalp, Heracleum sphondylium libra — 0,454 g tátják, hogy a viz kiszívárkozzék belőle; azután edénybe rakják és levet töltenek reá, kinek két része ecet, egy része sós viz; kaport, avagy olasz kaport tésznek közibe és egy kévéssé megnyomtatják, hogy fölül légyen a lév rajta. CCLXXXVIII. Articsókát is sózhatni bé, de elsőben félig meg köll főzni és minden leveleit le köll metélni, csak szintén a bélit köll meghagyni; azután egy tiszta deszkára köll tenni, hogy meghidegüljön és száradjon; azután meg egy száraz ruhával nyomd ki, ha mi nedvesség benne vagyon, tedd az edénybe, akit hozzá készítettél; hintsd meg egy kevés sós vízzel, tégy megént annyi sót hozzá, hogy el ne olvadhasson és fölül légyen az articsókán. Ezen fölül tölts két ujjnyi magasságra olvasztott vajat reá, hogy a levegő ég hozzá ne férkezhessék; mikor megfagyott a vaj rajta, tedd egy boltba és född jól bé, hogy az egerek és macskák hozzá ne férkezhessenek. Mikor főzni ki akarsz belőle venni, ennyihány vízben ki köll mosnod, azután főznöd és készítened, az mint akarod. Ez képpen sózhatod bé a spárgát, a zöld hüvelkes borsót, hüvelke nélkül; a gombát és szömörcsök gombát. Hozzá láthatsz minden hónapban, hogy valami hiba ne légyen benne. Az szarvasgombát is sokáig eltarthatod, ha elsőben jó erős borban megfőzöd, sót, borsot, szegfüvet tészesz hozzá; vedd ki azután a tüztül és a borbul is, tedd egy edénybe; tégy sót, borsot, szegfüvet, Laurus levelet közibe, tölts borecetet reá, född jól bé és mikor élni akarsz véle, mosd ki a sóból és készítsd el, amint akarod. CCLXXXIX. Oliva, avagy olajmag formára sózhatni az éretlen szilvát, somot, kökényt, egrest. Végy efféle éretlen szilvát, kökényt, etc.; mikor vörösödni, vagy kékülni akar, ha leszeded, tedd egy napig a verőfényre; rakd azután egy edénybe, 66
