Szabó József: Magyarországi és jugoszláviai magyar nyelvjárásszigetek - Dél-Alföldi évszázadok 3. (Békéscsaba - Kecskemét - Szeged, 1990)

Függelék - Szövegmutatványok a vizsgált nyelvjárásszigetekről

egy malom Dorozsmán, az Eszes-féle gőzmalom, ennek volt paprikaőrlő malma is —, és ott őrölték a paprikát, vaty pedig bevitték Szegedre a Tisza-malomba. És utánna jött a vegyész, és az minősítette a paprikákat. És hát ennek tulajdonképen ez vót a fojamata. Elmondta: Farkas Lászlóné, 66. éves. Kiskundorozsma, 1988. november 25. A kenyérsütésről (— Hogyan készülődtek a kenyérsütéshöz?) — Hát elősször is úty készültünk, hogy akkor még méksüttünk éty hétre válót. Még néha két hétig is méktétte az a kenyér. De még akkor is jó vót, ném peníszédét még a kenyér, mer még is munkáltuk, még is sütöttük jól. De a készülés még ... Vót ojan négylábú, kecskebaknak montuk. Arra bévittük, vót hozzá naty sütőteknyő. Bévittük a teknőt, mékszitátuk a lisztét. Az éggyik végibe csinátunk ojan hejet, hoty fölvertük a hozzávaló kovászt, ami hogy morzsókábul vót készítve, még éty kis élesztőt is téttüng belé. Asztat fölvertük veié, akkor mökszórtuk a tetejit lisztéi, szépén leterítettük. Hozzávaló sütőabrosz vót, amit | direkt csak arra a célra hasznátunk, semmi másra. Létakartuk, hogy né fázzom még a kovász. Különössen télén ügyelni köllöt rá, hogy né fázzom még, mer akkor nem kel ojan jól mpg a kovász. Akkor bizom-bizom fő köllöt kéni réggé eléggé korán, hogy lédagasszuk. Ha a pékhpn vittük, akkor is, ha othon sütöttük a házná, akkor is fő köllöt kéni eléggé korán. Lédagasztottuk, akkor, ha láttuk, hogy jó, gyorsan kel, akkor kiszakítottuk mingyá. Ha pedik kicsit lanyhábban két, akkor létakartuk, hogy ott indújjom még a teknőbe kéni. Mikó kiszakítottuk, láttuk, hogy mos mán kel, jó a tészta, akkó ékesztünk fűteni. Fűtöttünk szalmával. Mikor má láttuk, hogy jó be akar mán fűtőnni, akkó esetleg éty kéve, két kéve gajjat | betéttünk a kemincébe. Ha láttuk, hoty szikráddzik, akkó még bisztonság okájé még éty fémaroknyi lisztét | bedoptunk a kemincébe. Ha az gyorsan lángot vetett, akkó mán bisztossak vótung benne, hogy jó fűtt a kemence. Akkó betettük a ... Vót ojan hosszú nyelű sütőlapát, ami mégin csak arra vót hasznává, semmi másra. Akkó arra ráborígattuk a tésztát. De hotyha egész kemence kényeret sütöttünk, akkor bizony nagyon vigyázni köllött, hogy az első kényeret el né tévesszük a hejirü, mer ha az első ném jó sikerűt, akkor okvetlen összenyomtuk.