Evangélikus gimnázium, Budapest, 1887
24 teknél még ez idő szerint nem is ismeretesek; mind a mellett azt hiszem, hogy az ember, állat és növényi tápszereinek és azok táperejének rövid felemlítése által is szembetűnőbben ki fogom mutathatni, hogy mennyire szükségesek ezek az ember és így közvetve minden egyéb állati szervezet életének fenntartásánál. Állati tápszerek a tej, a hús és a tojás; növényiek a növényeknek külömböző, táplálékul szolgáló részei, mint a gyümölcsök es magának sok növénynek egész testanyaga, vagy annak egyes részei, mint szár-, levél- és gyökérképletek. A tej leginkább csak mint az emlős állatoknak, főleg pedig mint ezeknek fejletlen korszakukban kizárólagos tápszere jöhet tekintetbe. A tej javarészt vízből álló folyadék, mely ezenkívül sókat, fehérjéket, szénhydratokat és zsíranyagot is tartalmaz. Per- czentes összetétele változik a különféle emlős állatoknál. A tehéntej perczentes összetétele 100 sulyrészre számítva, a következő: víz _ _ _ ... _ 78‘7, f ehérjék ... _ ... ... 14'8, s zénhydrat _ _ _ ... 1'5, z sír _ ... _ ... ... 4, s ók_ ... _ _ ... .. 1. A húsnak alkatrészei ugyancsak különféle fehérjék, szénhydra- tok és zsírok mellett legnagyobb részt víz és kevés szervetlen hamualkatrész. A mint a tejnél a tehéntej perczentes összetételét vettem fel például, úgy szolgáljon a hús perczentes összetételére nézve mutatóul a marhahús, melynek szintén 100 súlyrészében van: víz ................ ... ... ... 77-6, o ldható fehérje 3, oldhatlan feh. és szervetlen 15-4, zsíranyagok 3. A tojás kevés szervetlen hamualkatrészeken és nagymennyiségű vizen kívül szintén tartalmaz fehérjéket, szénhydratokat és zsírt. A tojás fehérje tartalma szénhydrat és zsírtartalmával szemben aránylag sokkal nagyobb, mint a tej és hús fehérjének tartalma, szénhydrat és zsírtartalmával szemben. Ezen körülmény is e mellett bizonyít, hogy az állati szervezet melegének és potentialis erélyének kútforrásai leginkább a szénhydratok és zsírok, mivel a tojás nagymennyiségű fehérjével még embryonalis szervezetet,
