Budapest, 1966. (4. évfolyam)
1. szám április - Kolozsvári Grandpierre Emil—Kaján Tibor: Kaján krónika
Kaján Krónika. Idegenforgalmi láncreakció A napokban különös kifejezést hallottam: — idegenforgalmi láncreakció. Nem tudtam, mi az. Vallják meg, önök sem tudják. Megmagyarázom egy példán. Mr. Kovács ezelőtt negyven esztendővel kivándorolt Kanadába. Most _ hazalátogatott. Barátai kézről kézre adták, egyik meghívás követte a másikat. Egy este azonban maga maradt s betért megvacsorázni egy osztályon felüli vendéglőbe. — Mit tetszik parancsolni? — kérdezte a pincér. — Ide hallgasson — szólalt meg Mr. Kovács az angol beszédtől elgombócosodott magyar kiejtésével —, ide hallgasson, fiam, negyven esztendővel ezelőtt, mielőtt kivándoroltam egy óbudai kocsmában valami remeket ettem. Körül sajtos makaróni volt, a közepén libamáj lecsóban. Egy ilyet készíttessen. Ezután hosszabb eszmecsere következett a vendég és a pincér között, ezt csak vázlatosan ismertetem. A pincér kifejtette, hogy a lecsós libamáj nem tartozik a vállalat profiljába, következésképpen nincsen rá kalkuláció s kalkuláció nélkül ételeket készíteni anarchiára vezetne. Mire az imperializmus körülményei között nevelkedett, de szubjektíve jóindulatú Mr. Kovács abbeli véleményét fejezte ki, hogy a vendéglők elsőrendű feladata a sütés-főzés, akár profilból nézzük, akár en face, tehát tanuljanak meg úgy kalkulálni, hogy ez a művelet ne akadályozza őket a főzésben. A pincér miután látta, hogy az az elmaradt ideológia, melyben nevelkedett, lehetetlenné teszi Mr. Kovács számára, hogy meghajoljon az ö érvei előtt, vagyis hagyja magát meggyőzni, mint a szocializmus emlőin nevelődött vendégek, megindította a láncreakciót. Azaz, fölvette a rendelést, de mivel saját hatáskörében nem intézkedhetett, a rendelést a főpincérhez továbbította, az a konyhaséfhez, a konyhaséf az árkalkulátorhoz, az árkalkulátor a főkönyvelőhöz, a főkönyvelő a vállalatvezetőhöz, a vállalatvezető a vendéglátóipar vezetőségéhez, a vendéglátóipari vezetőség — és így tovább és így tovább, egészen addig, míg a távolodó láncreakció közeledő láncreakcióvá nem vált, s állomásról állomásra haladva vissza nem tért kiinduló pontjához. Ekkor a pincér a vendég asztalához lépett, meghajolt s közölte a határozatot: — Sajnos, uram, a jelenlegi vendéglátóipari körülmények között kérését nem teljesíthetjük, viszont ezúton hozzuk szíves tudomására, hogy a következő ötéves terv idején bármely vendéglőben rendelhet lecsós libamájat. Vagy: — Örömmel közlöm, uram, hogy a tervhivatal külön felhatalmazása és a Minisztertanács külön engedélye álapján már megtettük az előkészületeket a különleges kalkuláció elvégzésére, melynek eszközlése után haladéktalanul hozzálátunk a lecsós libamáj készítéséhez, de előre értesítjük, hogy az olasz— magyar gazdasági megállapodásnak olasz részről meg nem történt ratifikálása következtében makaróni helyett csak nokedlivel szolgálhatunk. Sose hittem volna, de idegenforgalmi szakembereink meggyőztek, hogy semmi sem népszerűsíti oly hatékonyan a magyar konyhát, mint a láncreakció. Mert akár megkapja az idegen, amit rendelt, akár nem, a magyar konyhaművészetet holtáig megemlegeti. Kolozsvári Grandpierre Emil 45 Kaján Tibor rajza
