Békési Élet, 1972 (7. évfolyam)

1972 / 1. szám - Krupa András: Negyedi káposztásételek Nagybánhegyesen és Csanádalbertin

Az ídeskáposztára rendes rántást tesznek (zsírban kevés lisztet aranysárgára pirítanak, hozzáadnak kevés paprikát, borsot és köménymagot). Sokan már úgy főzik, mint a kelkáposztafőzeléket: krumplival. Az édeskáposzta inkább hétköznapi eledel, ugyancsak húsos napokon fogyasztják, de főzik vasárnap is. Előtte valamilyen levest is esznek. A paradicsomoskáposzta elsősorban savanyítatlan fejeskáposztából készül, az édeskáposztához hasonló módon: A frissen vékonyra szelt fehérkáposztára annyi vizet öntenek, hogy elbukjon, megsózzák, friss vagy füstölt hússal, kolbásszal együtt főzik. Van, aki a forrásban levő sós vízbe előbb a húst rakja be, majd rá a káposztát, úgy, hogy a víz nem borítja be teljesen. ViToroskáposztának nyáron cserépedényben savanyított káposzta (Csanádalberti, 1971.) gyázva, hogy oda ne kozmásodjon, megpárolja. Mind a két esetben ezután öntik rá a paradicsomot: ha üvegből, előbb a ritkábbját, majd a súrűbbjét. Ha friss a paradicsom, a fővő káposzta mellett egy másik edényben főzték meg, átpasszírozták és ráöntötték. Sokszor közvetlenül belepasszírozták. Volt, aki mindenestűi rátette, vagy passzírozás nélkül belemetélte a paradicsomot. Rendszerint sok cukorral ízesítették. Majd a fent leírt módon készített rántással még kissé összeforralták. A paradicsomoskáposztát nagyon gyakran főzik. Egyaránt vasárnapi és hétköznapi eledel, előételként levest esznek előtte. Kedveltségére utal az is, hogy hordóskáposztából is főzik, noha nem olyan ízletes. Egyik nagybánhegyesi adatszolgáltatónk pedig az ún. káposztába rendszeresen önt paradicsomot is. A 40-es évek elején az Örségben egészen új és ritka ételnek tekintették.

9 Negyeden a mai öregek nagyanyja is főzte, tehát már a századfordulón ismerhették, s el lehetett terjedve. A rizsáskáposzta pontosan úgy készül, mint a káposzta. A rizst egyszerre tették fel főzni a hordóbéli káposztával és a hússal. Főként hétköznap fogyasztották. Legtöbbször a főni feltett káposztába szórtak egy marék rizst. Aki számolt, tíz dekát mért négy személyre. Korábban kölessel, árpa-, pohánkakásával és gerslivel is főzték. Erre azonban csak a legidősebbek emlékeznek. 5 65