Petőfi Népe, 2007. december (62. évfolyam, 280-303. szám)
2007-12-10 / 287. szám
Karácsonyi asztalra Advent első vasárnapja után kezdődik a kocsonyafőzés ideje. Kitűnő halból, sertéshúsból vagy baromfiból is. i HOZZÁVALÓK: 1-1,5 kg sertéshús (fej, fül, farok, köröm, csülök és bőrke), 1 nagy fej vöröshagyma, I nagy fej fokhagyma, 1 kicsi szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 babérlevél, só, szemesbors, pici szerecsendió virág tetejére díszítésnek pirospaprika, savanyúság, kovászos uborka Kocsonya savanyúsággal A megtisztított húsokat és hozzávalókat fazékban, hideg vízben feltesszük főni, nagyon lassan, takaréklángon, hogy a lé szép tiszta, átlátszó legyen. Puhára főzzük a húst, hogy leváljon a csontokról, majd kiszedjük a léből egy tálra. Ha kicsit meghűlt, de még melegen, a húst kicsontozzuk és hőálló üvegedényen arányosan elosztva szétterítjük. A húsokra óvatosan, hogy ne legyen zavaros, rászűrjük a levet. Hagyjuk az asztalon hűlni, és amikor már hártyás a lé teteje, meghintjük pirospaprikával, majd óvatosan a hűtőbe tesszük. Farkas Gábor receptje M ( konság egy utcában lakott, együtt ültünk a terített asztalhoz a nagy szobában. De sokszor elmeséltem már ezt a gyerekeknek!- Semmit nem hagyok az utolsó pillanatra. Fontos szempont, hogy ne raboljon el a konyha a családomtól az ünnepek alatt. Szenteste elmegyünk templomba, utána a nagyszülőkért, s otthon már a terített asztalhoz ülhetünk. Lesz rajta mindenkinek egy-egy ige is a parányi meglepetéshez. Az első fogás a férjem főzte finom halászlé. Papa, aki nem szereti, tyúkhúslevest kap. Lesz még sajttal, sonkával, gesztenyével töltött pulykatekercs, vörösboros áfonyamártás, az elmaradhatatlan bejgli, amit a húgom süt, s az én somlói galuskám - sorolja Mara, s férje gyorsan hozzáteszi: Nem is akármilyen! Nagyon finom! Variációk pulykamellre HOZZÁVALÓK: pulykamellszeletek, aszalt szilva, alma, méz, színes és fekete bors, szegfű bors, só, baconszalonna és mangalica sonka. ELKÉSZÍTÉS: A hosszúkásra vágott mellszeleteket kiklopfolom, durva őrlésű színes szemesborssal, kevés fekete borssal, sóval megszórom. Ebbe teszem a fahéjas vörösborban érlelt aszalt szilva szemeket és beletekerem a mangalica sonkába. A sajttal töltött pulykamellhez a húst kiklopfolom, borssal, kevés sóval, bazsalikommal megszórom, ujjnyi vastag rudakra vágott trappista sajtot teszek rá és baconszalonnával feltekerem. A tepsi alját megágyazom mangalica sonkával és a kétfajta töltelékkel elkészített hústekercseket ráhelyezem, majd a sütőben pirosra sütöm. Hozzá fahéjas, mézes sült almát készítek: a félbevágott, meghámozott almát mézzel, fahéjjal megszórom, s rövid időre - hogy ne essen össze a gyümölcs - a sütőbe teszem. SALÁTA: lereszelt vörös káposztát és savany- kás almát összekeverek bazsalikomos, olívaola- jos, enyhén ecetes, cukros lével. 3
