Petőfi Népe, 2004. szeptember (59. évfolyam, 204-229. szám)
2004-09-25 / 225. szám
A Duna-Tisza köze étkei a mólt század harmincas éveiből Mami Zsigerhúsétek - Májétek - Hústalan nap tétek - Bojtos étek Leves - ifetár - Pecsenye - Húsos étek - főzön tészta Kelt tészta - Zsírban sölt tészta -Édes tészta - Gyermek étke FŐZÉSI FORTÉLY - TANÁCS ANYÁKNAK ÉS HÁZIASSZONYOKNAK KtőüNépe, I ÉTKEK | 1 iimóPÉNZpJ VÁGJA KI A RECEPTEKET! % r A KÖZLÉS VÉGÉN a Petőfi népe előfizetőinek egy könyvborítót AJÁNDÉKOZUNK! A KIOLLÓZOTT LAPOKAT8ELETŐZVE 120 OLDALAS KORA BELI FINOM ÉTEKKEL TELI RECEPTES KÖNYVET KAP. Petőfi Népe LEVELES HAJAS TÉSZTA lég vünk 50 deka sertesháiat, kaparjuk fe rostjairól Ha est a műveletet alaposan végezze k, akkor mm ke&tedamiuk mert adataidba« sok háj ma rád w Issza. 60 deka szitált puha lisztbe áss iiak bele 1 cg ész tojást léié elit ma mákat), egy edénybe legyünk késhegynyi sót. 2 kanál ecetet és 4áeci szódavizet és ezzel aíisztet keverjük cl melybóltétes puhasága tésztát készítünk jó 20 perces gyúrással, gytenaszötéssel mindaddig, mig a tészta fetíitetenapro hótyagacskák mutatkoznak. Akkor lisztezett deszkán a tésztát kisnjfuyi vastag ra nyújtsak ki és a lekapart SOdeka hájat könnyedén kenjük rá Hajtsak össze a következőképpen: egyharmad ászét akiitől felfelé, rá egyharmad részét fetSbólkféé: egyharmad ászét balról jobbm.egy>haimad ászét jobbról hatra, igy pihentetjük Vi óráig. Újból nyújtsa kkiés hajtogassak, mint előbb. Megáit pihentessük 20 percig, végül harmadszor nyújtsuk, hajtogassuk, pihentetjük %órát. Vagy ha elázó napon késztettük, hideg helyen tartsakegészéjjel Sütésehht 2 otával nyújtsnkki késfok vastagra és vékony melegíted késsetvágiukel 8 cm hosszú 4 cm széles csikó km, hajónk egymásraés raktak rá kenetkn sütőlemezre. Két óm múlva a tetejét kérgük meg összevert áfással hintsük meg durvára tőrt tSóval és tegyük be nagyon mekgsntóbe. 20 perc alatt készen wir. Szedjük tálra és mindegyiknek közepébe tegyünk J4 dió nagvstign lekvárt. Azután Hatsükmeg porcukorral ■ ■......................• I : PetofjL&épe I P i : !í’ v HABDARA SODŐVAL Korán reggel vagy előző napon készítsük, inert Mdegpti fogyasztjuk el. f . 3 literes fazékban forraljunk fel 1 liter tejet és folytonos keverés mellett szórjunk bele 10 deka búzadarát és 1 15 deka cukrot. Verjünk fel 4 tojásfehérjét kemény É habnak és a jól megfőtt forró búzadara közé könnyedén 1; keverjük bele. Meglepősok lesz belőle. Vizezzünk meg í egy pudingformát és öntsük bek az egész habdamt. i Tegyük a formát többször váltott hideg vízbe, hűlni A 4 tojássárgájából vaníliásodét készítsünk hozzá. Tálaláskor egy tésztás iáim - kissé veregetve - borítsuk ki a habdarát, díszítsük fel cukrozott gyümölccsel és A sodót öntsük köré je. Mutatós és nagyon jó tavaszi vagv 1 nyári étéi J $ h TEL Édes tészta lí 1 ÖLCSŐ MOGYŐRŐTORTA 8 deka vajat egy tálban keverjünk habosra, üssünk bele 2 egész tojást és 25 deka cukrot keverjünk közé. 10 deka mogyorót sütőlemezen pirítsunk meg és dörzsöléssel szedjük te a héját, őröljük meg és tégy ük a tálba 20 deka liszttel, amelybe egy egész adag sütőport kevertünk és mindezt 2 deci tejjel keverjük ki lágy tésztának, Kenjük ki a sütőlemezt zsírmi, hintsük meg zttel és az egész masszát ön tsük bele. Egy forma lassú inéi süssük meg. Ha kihűlt, hosszában vágjuk ketté, kenjük meg közepét bamddekvárrat és a tetejét vonjuk be 2 deci tejszínhabbal ÉDESTÉSZTA PetőJuJNcp f CSERESZNYÉS LEPÉNY 1 tojás nagyságú zsírt keverj&n k el, tegyünk bele 4 tetézett kanéi, porcukrot, 1 egész tojást, 30 deka tisztet, 1 egész sütőpormi elkeverve és tejjel állítsuk össze elémé lágy tésztának. Osszuk ketté Megzsímzott tepsibe nyomjuk a felét szórjuk meg zsemlyetnorzsával, tegyünk rá 1 kiló kimagozott cseresznyét, amelyet 10 ókka fahéjas cukorral hintsünk megás fedjük be a tészta másik felével. Lassú tűznél süssük meg. Kockákra vágva tetejét hintsük meg porcukorral. Ugyanúgy> készíthetjük almával, kettévágott magvaválá őszibarackkal. Édes t : ;■ . MEGGYES PITE A cseresznyés lepény tésztájának kétharmad részét készítsük el Az egészei nyomjak bele kizsímzott sütőlemezbe, szóljuk meg morzsával, erre tegyünk 1 kiló kímagozott meggyet, amelyet ajánlatos cseresznyéirel keverni. Most 3 deci tejfelbe keverjünk 20 deka porcukrot és 2 evőkanál gríze* lisztet, ezt kenjük rá a meggyre, szép pirosm süssük meg. Édes t Petőfi Népe HÍVATLAN VENDÉG KŐCH 8 deci tejben főzzünk 2 ded búzadarát, közben 3 tojás sárgáját keverjünk el 6 evőkanál vaníliás cukormi, amelyhez a megfőtt forró búzadarát és 3 tojás kemény habját könnyedén belekeverjük Azonnal önlsük üvegtálba, hútsük és a tetejét díszítsük apróm vágott cukros gyümölccsel S perc alatt elkészül és mmtlan vendéglátásnál kitűnő szolgálatot tesz. mm ~~---------
