Petőfi Népe, 2004. augusztus (59. évfolyam, 179-203. szám)
2004-08-07 / 184. szám
A Duna-Tisza Köze étkei a múlt század harmincas éveiből Mami Tsigerhúsétek - Májéíek - Hústalan napi étek - Bojtos étek Leves - Főzelék - Pecsenye - Húsos étek - Főzött tészta Kelt tészta - 2sírban sült tészta - Édes tészta - Gyermek étke FŐZÉS! FORTÉLY - TANÁCS ANYÁKNAK ÉS HÁZIASSZONYOKNAK [Petőfi Népe ÉTKEK Magja ki a recepteket! A közlés végén a Petőfi népe előfizetőinek egy könyvborítót AJÁNDÉKOZUNK! A KIOLLÓZOTT LAPOKAT BELETŰZVE 120 OLDALAS KORABELI FINOM ÉTEKKEL TELI RECEPTES KÖNYVET KAP, GYORS MÁJSZELET 40 deka borjú- vagy sertésmájat féltenyérnyi nagyságú és kisujjnyi vékony szeletekre vágjuk; egyik oldalát lisztbe mártjuk és forró zsírba téve, mindkét oldalán hirtelen kisütjük. Tálra téve sózzuk, borsozzuk. Burgonyát vagy tarhonyát adunk mellé. MÁJETEK ■ -mmrrT"»~TT--------r-ir-......................... .... .... fi g fiiií hí 411 KENŐS MÁJAS Pirított májpörköltet készítünk, ezt mindenestül kétszer megdaráljuk, 10 deka füstölt szalonnát apróra vágva beleteszünk, úgyszintén 1 kávéskanálnyi reszelt hagymát, 1 citrom levét, 10 deka lekavart vajat és két kanál tejfelt; mindezt alaposan összegyűljük. Kellőleg sózzuk meg. Azonnal fogyasztható, de széles szájú üvegbe nyomkodva, több napig eláll és mint ebéd- vagy vacsorapótlék, vagy kenyérkére kenve, kitűnő étel RAKOTT MÁJ 30 deka májat a deszkán megkaparjuk, sót, borsot, majoránnát és csomó apróra vágott zöld petrezselymet adunk hozzá. 10 db főtt burgonyát, tisztítva, hosszú szeletekre vágjuk, a felét sózva, kizsírozott tűzálló lábasba tesszük, rákenjük a májat; 5 deka vajban 2 deci tejfelt forrósítunk, felét ráöntjük a lábasban levő májra, melyre a burgonya másik felét rakjuk és ennek a tetejére öntjük a vajas tejfelnek másik felét Sütőbe tesszük és pirosra sütjük. Majmíh I i MÁJGOMBÓC SAJTTAL 40 deka vajat összevágva a darálón áthajtjuk. Kisebb fej hagymát reszelve zsíron hervasztnnk, a májhoz adjuk; I egész tojással, marék vágott petrezselyem zöldjével, késhegynyi borssal, tetézett kávéskanál sóval és 10 deka zsemlyemorzsával vagy búzadarával mindezt jól összekeverjük. Legalább 'A óráig állni hagyjuk. Ekkor vizes tenyerünkön dió nagyságú gombócokat formálunk belőle és lobogva fonó sós vízbe tesszük és lassú forrással főzzük 6-8 percig. Ekkor húzzuk félre és lefödve még pár percig dagadni hagyjuk. Majd szűrőkanállal fonó zsírba kiszedjük. Reszelt sajttal, vagy pirított hagymával kevert pirított morzsával tálaljuk. Egytálétel-rendszerhez bőséges táplálék. i i i i I . I i Éftilii Éppwfffife Jl; MÁJTEKERCS Sós piskótát készítünk: 3 tojás fehérjét kemény habnak verjük, melyhez azután a 3 tojás sárgáját egyenként belekeverjük és 9 deka lisztet, pici sóval könnyedén hozzákeverjük. Zsírozott sütőlemezen, gyenge tűznél megsütjük. Töltelék: 4 deka zsíron kisebb fej hagymát hervasztunk, belekeverünk 40 deka megdarált borjúmájat, sót és késhegynyi törött borsot adunk hozzá, mindezt folytonos keveréssel lassan megabáljuk. Tűzről levéve 2 deci tejfellel összekeverjük, a meleg piskótára kenjük és tekercsnek összesodorjuk. Forró vajjal leöntjük, és tetejére reszelt sajtot hintünk. Májétek
