Petőfi Népe, 2004. augusztus (59. évfolyam, 179-203. szám)
2004-08-07 / 184. szám
A Duna-Tisza köze étkei a múlt század harmincas éveiből Mami Immmárm - Májétek - Hústalan napi étek - Söjtös étek Leves - Főzelék - Pecsenye - Húsos étek - Főzött tészta Kelt tészta - Zsírban sölt tészta - Édes tészta -Gyermek étke FŐZÉSI FORTÉLY - TANÁCS ANYÁKNAK ÉS HÁZIASSZONYOKNAK VÁGJA KI A RECEPTEKET! A KÖZLÉS VÉGÉN a Petőfi népe előfizetőinek egy könyvborítót AJÁNDÉKOZUNK! A KIOLLÓZOTT LAPOKAT 8ELETUZVE 120 OLDALAS KORABELI FINOM ÉTEKKEL TELI RECEPTES KÖNYVET KAP, ■Fej.&» Neae ■■ ■ ■ TOJÁSPÖRKÖLT Személyenként 2-2 keményre főtt tojást karikákra vágunk. Tetézett evőkanál zsírban 1 kisebb fej vágott hagymát hervasztnnk, kávéskanál paprikát adunk bele, 2 kanál vízzel és két kanál tejfellel összeforraljuk és a tojást vigyázva beletesszük, majd együtt összeforrósítjuk. Pirított tarhonyát, vagy sós vízben főtt burgonyát adunk mellé. Tavaszi salátával kitűnő. ■ ■........................" ........ í Pe tőfi ^Jépe mm* ' m FINOM MÁRTÁS Egy edényben felforralunk 2 deci vizet csipet sóval, 2 kanál ecettel és 2 tetézett kávéskanál cukorral majd egy gondolatnyi citromhéjat reszeljünk bele. Közben 2 tojás sárgáját egy csapott kávéskanál liszttel egy külön edényben verjük össze és a felforrt vizet kanalanként keverjük hozzá, azután öntsük vissza a főzőedénybe, állandó keveréssel a forrásig hevítsük. A tűzhelyről letéve, tovább keverjük, nehogy a tojás összefusson benne. Ha kihűlt, 2 deci tejfelt kávéskanálka mustárt tegyünk bele. Ha nem elég pikáns savanyítás ízű, citrom tevével és porcukorral ízesítsük. Hideg töltött tojáshoz, pástétomhoz, hideg kásákhoz, vagy kaszinótojáshoz adhatjuk. Hústalan napi v : , ;ö Wm GYORS TOJÁSOMLETT Egy mély edénybe személyenként számítva 1-1 tojást ütünk, picit sózzuk, villával összekeverjük. Mindegyik tojáshoz t tetézett evőkanál tejfelt és 1 csapott kávéskanál lisztet adunk és ezekkel is összekeverjük. Palacsintasütőben zsírt forrósítnnk, 2-2 tojásnyi omlett-tésztát beleöntünk, pár pillanat múlva forgatólapátkával átfordítjuk, ezalatt a megsült felső részre, vagdalt sonkát vagy reszelt sajtot hintünk, az omlettet kettéhajtva tálra csúsztatjuk. Tetejét reszelt sajttal meghintve azonnal tálaljuk. TOJÁS ZSEMLYÉBEN 4 db szikkadt vizeszsemlyét keresztbe kettévágjuk, | a közepét kivájjuk és tejbe mártva jól megzsírozott tűzálló edénybe rakjuk. Mindegyik közepébe vigyázva egy kisebb tojást ütünk, sózzuk, meghintjük reszelt sajttal fél dió nagyságú vajat teszünk tetejére és a sütőbe téve addig sütjük, amíg a fehérje megkeményedik. HÚSTALAN NAPI ZÖLDSÉGES TOJÁSÉTEL Bármilyen, vízben előre főzött zőldfőzelék: bab, borsó, répa, paraj, levesben főtt zöldségből készülhet Ezeket leszűrve, összedaraboljuk. 3 tojást egy edényben összekeverünk kávéskanál grízes liszttel, 2 kanál tejfellel, pici sóval palacsintasütőben forró zsírban felét felét öntve megsütjük, az összedarabolt zöldségből 3 kanálnyit rákenünk, megöntözzük 2 kanál vajjal és összehajtjuk. Tetejét meghintjük reszelt sajttal- tw: _ RÁNTOTTA Feltört tojásokat egy mélyebb edénybe ütjük, pici sót adunk hozzá és tojásonként V* kávéskanál tejet teszünk bele, villával jól összeverjük. Zománcozott edényben zsírt melegítünk és az összevert tojásokat beleöntjük, és lassú keveréssel vigyázva, nehogy lesüljön, kiszáradjon, elkészítjük. Hústalan napi étek ■
