Petőfi Népe, 2004. július (59. évfolyam, 152-178. szám)

2004-07-07 / 157. szám

2004. JÚLIUS 7. ■>> rpetőüNé ÍGY LATTAA BÉKÉS megyei HÍRLAP A gasztronómia mindig a reneszánszát éli 2002. 11. 30. A globalizáció felpörgeti az életritmust, ezért terjednek egyre inkább hazánkban is a gyorséttermek. Ezzel párhu­zamosan viszont reneszán­szukat élik a különféle gaszt­ronómiai rendezvények. Dr. Draveczky Balázst, a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum igazgatóját a hungariku- mokról, a kulináris örömökről, s arról kérdeztük: vajon milyen re­ceptek maradnak fenn a huszon­egyedik századból? — Fontos, hogy az igénytelen gyorsétkezés mellett megtanítsuk a családokat az étkezés kultúrájá­ra. Egyébként a gyorsétkezésnek is megvannak a hagyományai. Gondoljunk csak a lacipecse- nyére, a libafertályra, a lángosra, a különböző bélesekre, vagy az Erdélyben is fenn­maradt kürtőska- lács-készítésre! Említhetném az olaszokat is, akik a pizzáju­kat favorizálták. A különböző ci­vil kezdeménye­zésű rendezvé­nyek ősei a népün­nepélyek voltak. Vasárnap vásárt tar­tottak, az emberek kicse­rélték portékájukat, amire az italárusok, az édességgyártók is felkészültek. A kor igényeinek megfelelően alakultak ki az éte­lek. Klasszikus példa lehet a pap­rikáé, ami a XIX. században ke­rült új fűszerként a bablevesbe.- A paprika karrierje a reform­kor elejétől indult - meséli az igazgató. - Jellegzetesen magya­ros fűszernek tekintették, amo­lyan nemzeti jelképpé is lett, mi­vel piros a termése, fehér a virága és zöld a levele. Az első keszthelyi halászlé receptjét például 1832- ben írta le Horváth József Elek. Ez berántással készült piros halle­ves volt. Jókai és Móra sem sze­rette a halászlé kifejezést - s én is egyetértek velük -, mert azt mondták: a halász levét kínálják a kutyának! Számos hungarikum- mal büszkélkedünk. A Tokaji aszú, az Egri bikavér, a pálinka, a lecsó, az Unikum, a gulyás, a pörkölt, a Pick szalámi, a kol­bász, a Rigó Jancsi, s még hosszan sorolhatnánk. ciaország nem arra kíváncsi, hogy mi, magyarok miként adaptáljuk a francia konyhát, hanem a jelleg­zetességeinkre, az ízkultúránkra. Arra pedig sze­rintem büsz­kék lehe- tünk, h i A gazdasá­gi helyzettől, a családi szokástól függ, hogy mi és mikor kerül az asztalra. Az uniformizálódásnak, az EU-csatlakozásnak is megvan­nak az előnyei, hátrányai. Fran­Dr. Draveczky Balázs tavaly hunyt el. A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum egykori igazgatója kezdetektől fogva a bajai halászléfőző népünnepély segítője, támoga­tója és a rendezvény állandó résztvevője volt. töltött káposztát említem, amelyet másként főznek Erdélyben, a Felvidéken, a Bán­ságban, de Somogybán és a Nyír­ségben is - tudatja az igazgató. - Jó, hogy csokorba köttettek a jel­legzetes magyar ízek, ételek, ita­lok, de meg kell indokolni, hogy mitől lett hungarikum például a dobostorta, amely egy francia ké­szítménynek magyar viszonyokra adaptált és módosított terméke. Dobos C. József soha nem volt cukrász. Szakácsként, csemege­kereskedőként és ételkreátorként alkotott nagyot.- S hogy mit viszünk tovább a XXI. századból? Szerencsére ez a század is bővelkedik kreatív, főzni tudó asszonyokban, férfiakban. Születnek rnf receptek, 'amelye­ket minden bizony­nyal megőriz majd az utókor. Ahogy a zene, a vers, az iroda­lom határta­lan, ugyan­úgy a főzés­tudomány is. Hiszem: a gasztro­nómiának mindig lesz reneszán­sza. Recep­tek merül­nek feledés­be, majd élednek újra, s egészülnek ki más, diva­tosabb ötletek felhasználásá­val. De ez tapasz­talható az új sző­lőfajták, új bormár­kák megjelenésénél is. Bízom tehát a ma­gyar szakácsok találékony­ságában, de reformra szorul az oktatás. Szerencsére a tovább élő konyha ízeiből sokat lehet ta­nulni a mai népünnepélyeken. A gasztronómiai rendezvények új színeket vihetnek az étlapra. A bajai halünnep, a szolnoki gu­lyásfesztivál, az abonyi pünkös­dölő, a nagyszakácsi királyi sza­kácsverseny, vagy a székelyud­varhelyi gombócfőző verseny mind-mind segítséget, ötletet ad­hatnak a mindennapokra. LÖRINCZ SÁNDOR A nagyváradi halászlé ecetet is kíván 2000. 10. 21. Bármilyen finom, a halhúsra is rá lehet unni, ha az nem elég változatosan kerül az asztalra. Érdemes hát kipró­bálni, hogyan sütik-főzik a pontyot a nagyváradiak. A romániai Bihar Megyei Keres­kedelmi és Iparkamara néhány tagjával még nyáron találkoztunk a gyomaendrődi III. nemzetközi halfőző versenyen. Nagyvárad­ról, a magyar társkamara ma­gyar-román tagozatának vendé­geiként évről évre ott vannak az indulók között. A romániai ka­marát képviselő Sucin Eugéntől megtudtuk, tavaly halászlevük aranyérmes lett. Ugyanezzel az étellel igyekez­tek idén is megnyerni a zsűri tet­szését. Sucin Eugén mellett ket­ten is kuktáskodtak, így volt ideje elmondani a mienkhez képes sű­rűbb nagyváradi halászlé recept­jét. Kaptunk halsütéshez is ötle­tet. Azt a magyar háziasszonyok is tudják, milyen szépen sül són a csirke. Ugyanezt hallal is érdemes kipróbálni. Nagyváradi vendége­ink a megtisztított, konyharuhán szárazra itatott halat tepsibe, ujj­nyi vastag sóra fektették és piros­ra sütötték. Hozzá fokhagyma­mártást és puliszkát kínáltak. Ja­vasolták, paprikás liszt helyett a halszeleteket forgassuk kukorica- darába és úgy süssük ki forró olaj­ban. A verseny forgatagában kö­szönthettük dr. Kurucz Ferenc ezredest, megyei főkapitányt. Zsűrielnöknek invitálták Gyoma- endrődre, de ha a bogrács mellé kellett volna állnia, akkor sem jött volna zavarba. - Csongrádi szüle­tésű vagyok, az valamikor a halá­szat fellegvára volt. Édesapám ha­lász volt, a nagyapám révész. Ha­marabb tanultam meg úszni, mint járni - mondta a főkapitány, aki már gyermekként egy sor hal­ételt maga el tudott készíteni. Ké­sőbb Bács-Kiskun megyében dol­gozott, ott tanult meg bajai ha­lászlét főzni. A legtöbb családban a hal még mindig csak sülve, vagy halászléként kerül az asztalra. Pe­dig nagyon változatos a receptek sora. A főkapitány példaként a ke- csegét említette, amelyet legalább ötféle formában tálalhatunk. Eh­hez a szolnoki halfőző versenyen dr. Kurucz Ferenc meggyőző bi­zonyítékkal is szolgált, tarhonyás kecsegét készített. CS. R. Ahogy Nagyváradon főzik: A tűz fölé akasztott bográcsba hét liter vizet töltünk, beletesszük a halszelete­ket (a halfejeket is) és a nagy fej háromfelé vágott vöröshagymát. Sóval, bors­sal, babérlevéllel ízesítjük. Amikor a hal majdnem megfőtt, a levet leszűrjük, a csontvázról a halhúst lefejtjük és félretesszük. A bográcsban hagymát pirítunk, a zsiradékba pirospaprikát és borsot szórunk, majd a korábban leszűrt fél liter főzölével felengedjük. Répát és petrezselyemgyökeret karikázunk bele, tehetünk hozzá kevés burgonyát és rizst is. Ecettel, erős paprikával, csomborral ízesítjük. A közben elpárolgó vizet a szűrt léből pótoljuk. Amikor a zöldség majdnem megfőtt, zöldpaprikát adunk hozzá, egy-két paradi­csomot, végül a halszeleteket, és pár percig hagyjuk, hogy ezek összefőjenek. Jöjjön a ^ YAMAHA-hoz, győződjön meg róla ön Is! Elektromos csónakmotor 66.000 Ft-tól Kedvező UNIÓS vámjogszabályok miatt csökkentek a csónakmotor árak! • Kamatmentes részletek • Kiemelten kedvező részletfizetés • 20% kezdőrészlet akár 72 hónapos • Benzines modellek 4 999 900 forinttól futamidővel • Dízel vóltozotban 5 399 900 forinttól Átlagfogyasztás: 8,2-11,51/100 km, CO2 kibocsátás: 172-196 g/km fiz akció 2004. július 31-ig érvényes, www.mozdo.hu Mozdaó modellekre vonatkozó THM: 0-3,99%, o futamidő hosszától és o felvett hitelösszeg nogysógótól függően. DflKÓ TIBOR 6000 KECSKEMÉT, MINDSZENTI KRT 53. TEL: 742485-715, FAX: 76/487-810 Mozdaó. Kamatmentes élvezet. Most ajándék légkondicionálóval! A részletekről érdeklődjön márkakereskedésünkben! FordFiesta és FordFusion Minőség. Megbízhatóság. A hirdetésben szereplő típusok kombinált átlagfogyasztása modell- KSüyí és motorváltozattól függően 4,4-10,7 1/100 km, C02-kibocsátás modell- és motorváltozattól függően 116-257 g/km. Ford Móczás Autóház Kft. 1 db szendvicssütő készülék 4 db ajándékcsomag Baja, Szegedi út 11-13. Tel.: 79/325-626.326-374 Kalocsa, Széchenyi u. 12. Tel.: 78/466-848 nyilvános sorsolást közjegyző jelenlété!)«... 2004. július lO-érT'l 8 órakor aJBajai Népünnepély cn,fnv; fltt nagyszínpadán 1 (Baja, Szentháromság tér) rendezzük, nyertesszerencseszeivények tulajdonosai nyereményüket sorsolást követően a helyszínen, vagy a bajai 111-es számú lottózóban vehetik át,'szerencseszelvényük bemutatása ellenében. ........... * J________________________________ Me gnyerheti az értékes ajándékok i június» Zll áu között a bajai 111. számú lottózóban (Baja, Pázmány Péter u. 2.) vagy a bajai Tescoban található fióklottózóban (Baja, Gránátos u. 11.), valamint e IX. Bajai Népünnepély alkalmával július 10-én a rendezvény területén található lottózó standokon egy alkalommal legalább 600 Ft értékben vásárol bármilyen típusú sorsjegyet. 2 db Panasonic digitális fényképezőgép Mi egy család vagyunk. Megbízható Ford családi autók kedvező áron. A FordFiesta vagy a FordFusion megbízható társa családjának. Mind­két autó rendkívül könnyen vezethető, szervizigényük minimális, és ha jön a vakáció, a csomagtérbe biztosan befér mindaz, amire ez idő alatt szükség lehet. Válasszon szeretteinek Ön is egy új családtagot! További részletek a szórólapokon! * / / í i

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom