Petőfi Népe, 1992. november (47. évfolyam, 258-282. szám)
1992-11-03 / 259. szám
PÉNZ, VÁLLALKOZÁS, PIAC PN kezdőknek és profiknak A PN-KALAUZ VENDEGE A szakácsolimpia aranyérmese Az októberben megrendezett frankfurti szakácsolimpián negyvenegy ország háromezer ízmestere mérte össze tudását. A magyar nemzeti csapat tagjaként, illetve egyéni versenyzőként tizennyolc neves szakemberünk vett részt a nemes küzdelemben. A szakácsolimpián egy aranyérmet szereztünk. Varga Károly, a kecskeméti Ll- BERTÉ KÁVÉHÁZ konyhafőnöke (30 éves) vehette át a rangos elismerést. Nem sokkal a hazaérkezése után interjút kértünk a szakma mesterétől. — Úgy gondolom, hogy a Varga családnál felejthetetlen lesz ez az év. Hónapokig kint dolgozott Spanyolországban, a sevillai világkiállítás magyar pavilonja vendéglőjének a munkatársa volt. Megnyerte az Arany Szakácssapka díjat, amely az ország legjobb szakembereinek jár. Es elhozta az egyetlen magyar aranyérmet az olimpiáról. Gratulálok .. . — Köszönöm. Különleges év ez valóban, a Magyar Szakácsok és Cukrászok Szövetségének vezetői gondoltak a fiatalításra is. Az országos versenyen külön kategóriában indultak az ifjak. így juthattam el — a Nestle cég támogatásával — Frankfurtba a világ- fesztiválunkra. Túlzás nélkül mondhatom: a pazarul rendezett versenyen mindenki jelen volt, akit ma jegyeznek a világban. A magyar válogatott csapatban szerepelt Lukács István és Kutasi András az Atrium Hyattból, László György és Nesz- tovidisz Zoltánná a Fórum Hotelből, hogy csak a „legeket” említsem. Csapatunk bronzérmes lett. Igen boldog vagyok, hogy a magyar konyha jó hírnevét öregbíthettem az aranyéremmel. A díjátadáskor jó szívvel gondoltam azokra, akik a pályámat egyengették, segítették. — Kitől örökölte a tehetségét, honnét indult? — Fülöpszálláson születtem. Édesanyám a magyar paraszti konyha ízeit Kurjantópusztán, a Csontos-tanyában, a családi tűzhely mellett ismerte meg. Azt hiszem, hogy ő titokban mindig szakács szeretett volna lenni. De mivel neki nem sikerült, engem szánt erre a szép pályára. Amikor hazajutunk Fülöpszál- lásra, ma is csak csodálni tudom a klasszikus magyar népi konyha ízeit. Nem volt nála különb mesterem, de igaztalan lennék, ha nem említeném meg Domonkos József tanár urat; aztán első igények főúökömet, Csizmadia Sándort, majd Csereklyei Sándort, a Li- berté Kávéház vezetőjét és a kollektívánkat. Segítségük nélkül nem juthattam volna el az olimpiára. — Jó befektetésnek találja a versenyzést? Míg ön a küzdelmekre készült, a főszezonban gulyással, resztéit májjal és sertésbécsivel százezreket kerestek a kollégái... — Nehéz ezt megítélni. Azért azt gondolom, hogy valamikor még kamatozni fog nekem ez a teljesítmény. A cégvezetők közül egyre többen értékelik a szakértelmet. Nem csak az számít, hogy melyik cukrász vagy szakács kéri a legkevesebb bért. Rangot kap a minőség, a minősítés. Persze az álom az, hogy saját vállalkozással bizonyítsak. A szakácsolimpia egyébként nem hasonlítható a sportjáté, kokhoz. Nálunk az eszközöket és az alapanyagokat magunknak kellett megvásárolni. Voltak olyan versenytársak, akiknél a pénz nem lehetett szempont. Annyit költöttek a legnemesebb alapanyagokra, ameny- nyit csak akartak. Nekem a szövetség és a szponzor csak az utazást fizette. A néhány napos kinntartózkodás költségeit a szó. szoros értelemben ledolgoztuk. A másfélezres fogadásokra készültünk és segítettünk egymásnak a fölkészülésnél. A sevillai keresetem nagyrésze ráment az országos és a nemzetközi versenyre. Különböző formájú, díszes tálakat készítettem, megvettem az alapanyagokat. I Varga Károly: — Türelemjáték egy-egy falatka megszerkesztése: — A sikeres szereplés után biztosan megkeresték a nagy éttermek tulajdonosai: dolgozzon náluk a bajnok .. . — Nem tagadom, hogy négy komoly ajánlatot is kaptam. Mehetnék dolgozni külföldre és a fővárosba is. De megmondom őszintén, szívesen lakunk Kecskeméten. Jójcollektívánk van. — Árulja el, mi az új divat a szakácsművészetben? — Búcsú a mesterkélt ízektől! Vissza a természethez! A miniatűr költemények arattak sikert. A magyar nemzeti csapatnál éppen a nagy tálakat, a hatalmas szeleteket, a mennyiségi túlkapásokat kritizálta a zsűri. Most a nagyítóval vizsgálható falatkák arattak sikert. A legfőbb szempont a művészien tálalt, natúr ízkavalkád. A húsok helyét kezdik átvenni a növényi anyagok, a tenger növényei, az algák, a csíráztatott magvak. Az eddig — legalábbis a magyar konyhán — ismeretlen, megfizethetetlen adalékanyagok. Valódi türelemjáték egy-egy falatka megszerkesztése, összeállítása. Hadd idézzem az aranyérmes kanadai csapat menüjét: marinált lazac fánkban; füstölt fácánsült feketeribizli mártással és burgonyás lassagne tésztával. Utána vadrizs meggyel és rebarbarával. — Ön mivel nyert? — A számyastálam és a vegyes — hal és vad — ízelítőm tetszett a bíráló bizottságnak. Homár divatosan, töltött kecsege, király pisztráng, balatoni halkoktél, vad- nyúltekercs, fácángalan- tin, vaddisznó hálóban, őzpástétom... — Ha jót kíván enni, otthon is kerül az asztalra hasonló ? — Legjobb falatokat a feleségem és anyám főzi. Ők ismernek. Tudják, hogy mit szeretek. Nem vagyok válogatós. Otthon csak azért főzök, mert a feleségem rámhagyja a fiamat és nekem kell elkészíteni a tejbe- grízt. A nyáron Sevillában királyoknak, császároknak, államfőknek, hercegeknek és mágnásoknak főztem. Megismerhettem a spanyol király konyháját, megdicsérte a gulyásomat a jordán király. De a kisfiámnál hálásabb vendégem még nem volt. Végre itthon vagyok és találkozhatunk. Farkas P. József Behozható a technológiai előny? A téma az utcán hever, vagy esetemben most inkább folydogál. Mármint az esővíz, amely balerinákat utánzó mozdulataim ellenére is utat talál a cipőmbe. Életem legdrágább lábbelijébe. Májusban vettem a brazil szuperterméket, és október elején már lyukas volt az egyik cipő talpa, ugyanennek a sarka _is levált, talpastól a felsőrészről. Óvatosan keresem a megoldást a boltokban arra, hogy száraz lábbal vészeljem át, ami az őszből még hátra van. Az egyik áruház mellett visz az utam, amelyben magyar áruk hetét tartottak az utóbbi napokban. Ez eszembe juttatja életem legkitűnőbb topogóját, amely hét esztendeig szolgált becsülettel. Az Alföldi Cipőgyárban készítették — megnevezhetem a céget, reklámot nem csinálok neki, hiszen már megszűnt, legalábbis a régi formájában. Mindebből nem azt akarom kihozni, hogy a jó terméket gyártókra nálunk rossz sors vár, s holmi simlis kereskedők a méregdrága nyugati cuccokat vetetik meg velünk a jó hazaiak helyett. De... Munkahelyemen tésztagyártó kisiparos vár. Magyar kisiparos, aki a magyar piacon olasz tésztagyártókkal kénytelen versenyezni. Tizenkét éve kezdte a vállalkozást, eleinte nem volt oka panaszra, de két év óta vért izzad, hogy megéljen. Most a társadalombiztosítóktól jön, tartozása van náluk. Hogy a kis üzemet le ne kelljen állítani, vennie kell alapanyagot, hogy termelhessen, ki kell fizetnie a víz-, a gáz- és az áramdíjat, mert különben nincs szolgáltatás. Bért is kell fizetnie az alkalmazottaknak, mert azok csak így tudják etetni a családjukat. Mi az, amit a működés gyors veszélybe sodrása nélkül halogathat? A társadalombiztosítási járulék, az adó ... No, végül is kiegyezett velük, rendezi a tartozását, de nem tudja, meddig bírja az öldöklő versenyt... A külföldiek technológiai előnye az, amit behozhatat- lannak érez, emiatt nem tudja ugyanazt ugyanannyiért produkálni, mint ők. Nos, bár még csak alig társult tagjai vagyunk a Közös Piacnak, s a teljes jogú tagság felé haladtunkban még évekig kedvezményeket élvezünk a nyugati társak jóvoltából — az igazi verseny majd akkor kezdődik, amikor teljesen egyenrangúak leszünk —, a konkurenciaharc már dúl. A vállalkozók közül sokan érzékelik ezt, bizonytalanul tekintve a jövő ele. Általában, miként a tésztagyártó iparos is, félitek a versenytől — nem a verseny, hanem az egyenlőtlen föltételek miatt. A magas kamatok miatt nincs módjuk a technológiai lépésváltásra, arra, hogy a most már korlátozás nélkül beszerezhető nyugati gépeket megvegyék. Mert önmagukban és a hazai munkásokban bíznak, tudnak úgy dolgozni, mint bárki más. A máris beözönlő nyugati termékekkel szemben védeni a hazait — becsülendő szándék, akár az ilyen célú szervezetre, akár egy áruházcsoport egyszeri akciójára gondolunk. Igen, de mit szól ehhez a vásárló? Az általában jobbnak hiszi, ami külföldi. Legalábbis most még itt tartunk. Hogy vásárláskor csakis a minőség és az ár viszonya alapján döntsünk, nekünk, fogyasztóknak „nevelődnünk” kell még. S kell ehhez több jobb hazai áru is. Bízzunk benne: ha a vállalkozók majd merészebben vállalkozhatnak, nem lesz hiány ebben sem. — ats — VÁLLALKOZÓI KÖZPONTOK KONFERENCIÁJA 7,8 millió ECU PHARE-hitel Eddig 2800 hitelkérelmet bírált el a Magyar Vállalkozás-fejlesztési Alapítvány, amely a helyi vállalkozó központokon keresztül szervezi azokat a pénzügyi programokat, amelyeket aztán pályázat útján kiválasztott úgynevezett megerősített bankfiókok kezelnek. E pénzügyi programok segítségével juthatnak a vállalkozók a PHARE- hitelhez, amely főként állóeszközök vásárlására kapható kedvezményes hitel. Ugyancsak igénybe vehetik a piaci kamatozású hitelek támogatására a Garancia programot. Emellett újdonság a Mikrohi- tel, ami két részből áll, egy visszatérítendő kölcsönből és egy vissza nem térítendő támogatásból. Ösz- szege nem lehet magasabb, mint 300 ezer forint, és elsősorban az induló kisvállalkozókat támogatja. Mindez azon a sajtótájékoztatón hangzott el, amelyet a Magyar Vállalkozói Központok első országos konferenciájának szünetében tartottak. Slosár Gábor, az alapítvány kuratóriumának elnöke elmondta: az idén összesen 7,8 ECU PHARE- hitelhez juthatnak a magyar vállalkozók. Á tapasztalatok azt mutatják, hogy az összes kérelmező mintegy fele egyéni vállalkozó, 2022 százaléka pedig betéti társaság, illetőleg kft. Örvendetes, hogy míg korábban főként a kereskedelmi tevékenységet folytatók folyamodtak hitelért, most megnőtt az iparban tevékenykedők aránya. A kis- és középvállalkozások jelentősége az utóbbi egy-két évben Magyarországon is megnőtt, jelenleg 750 ezren dolgoznak ilyen munkahelyen, és ezzel az összes munkaerő 16 százalékát foglalkoztatják. E szektor termeli meg a nemzeti össztermék 14 százalékát. Igaz viszont, hogy a területi megosztást tekintve a közép- és kisvállalkozások elsősorban Budapestre és az ország nyugati részére koncentrálódnak. Jelenleg a szektorban a megtorpanás jelei mutatkoznak, mert csökken a vásárlóerő, a nagy állami cégek likviditáshiánynyal és csőddel küszködnek, növekszik a verseny a kisvállalatok között, hiányzik a tőkéhez jutás lehetősége. Éppen ezért a magyar gazdaság egészének fejlesztésében és átszervezésében különösen nagy szerepet játszanak a helyi vállalkozói központok, amelyek a Magyar Vállalkozás-fejlesztési Alapítványhoz kapcsolódva egy-egy térség regionális gondjain enyhítenek. VILÁGBANKI IRODAAVATO Közép-kelet-európai képviselet Magyarország 10 éve lépett be a Világbankba, s ez alatt az időszak alatt a nemzetközi pénzintézet több mint 3,1 milliárd dollár kölcsönt folyósított hazánknak. A budapesti iroda egyúttal a Világbank közép- kelet-európai képviseletét is ellátja, ami egybe esik azzal a kormányzati céllal, hogy Budapest a térség regionális pénzügyi központja legyen hangsúlyozta Kupa Mihály pénzügyminiszter a Világbank budapesti irodájának ünnepélyes megnyitóján. A pénzügyminiszter emlékeztetett arra: az elmúlt évtizedben a Világbanknak nagy szerepe volt Magyar- ország fejlődésében. A nemzetközi pénzintézet hazánkat elsősorban az ipari struktúra átalakítását, a mező- gazdaság, az egészségügy, a távközlés, a pénzügyi rendszer, valamint az energiaszektor finanszírozását célzó kölcsönökkel támogatta. A Világbanknak nagy szerepe volt abban is — mint azt a miniszter külön kiemelte — hogy a rendszerváltás idején hazánknak sikerült túljutnia az akkori pénzügyi nehézségeken. Kupa Mihály hangoztatta továbbá, hogy a hazánkban folyó privatizációt, a szociálpolitika, valamint az infrastruktúra fejlesztését a továbbiakban is nagy mértékben segítheti a Világbank budapesti irodája. Kemal Dervis, a Világbank közép- és kelet-európai főosztályának igazgatója a megnyitón hangsúlyozta: Magyarország eddig is élenjárt a Közép-Kelet-Európában zajló rendszerváltásban, s a Világbank szakemberei bíznak abban, hogy az ország a jövőben is a térségben zajló folyamatok élén halad. A szakember pozitívnak értékelte az elmúlt évben hazánkba érkezett 1,5 milliárd dollár összegű közvetlen külföldi tőke- befektetést, s emlékeztetett arra, hogy a kelet-európai térségnek folyósított 6,6 milliárd dollár összegű teljes kölcsönállomány 25 százalékát a Világbank nyújtotta. Ezerháromszáz éves üveggyár A Krisztus utáni VII. században működött nagy kapacitású üveggyárat fedeztek fel Tel Avivtól délre, Bet Elazari izraeli helység szomszédságában. Az illetékes izraeli hatóságok közleménye szerint a gyár színes nyersüveget állított elő, amelyet azután kisiparosoknak adtak el. Jael Gorin-Rosen izraeli régész szerint az értékes felfedezés nagy mértékben hozzájárul majd az ókori kultúrák iparának tanulmányozásához. A régészeknek sikerült fel- tárniok 20 kemencét, amelyek mindegyikében akár 1000 Celsius- fokon több száz tonnányi üveget tudtak gyártani. Az üveggyárra az elmúlt tél kiadós esőzései nyomán útépítés közben bukkantak. 1992. I. - Vili. 1091. I. * Vili. • 100 Látogatók száma =0 *•— 21849,2 fij] Turisták száma B 13540,2 90,6 Eltöltött idő éjszaka 69 969,5 33,8 Kereskedelmi szálláshelyen eltöltött idő 3990,5 89,0 Külföldiek szállodában eltöltött ideje <D KJ ILI 3592,5 93,0 • (A Figyelő 1992. okt. 29-ei számából tallóztuk.) 1992. november 3., 5. oldal T ámogatás Jelcinnek Támogatásáról biztosította Borisz Jelcint cs kormányának politikáját Oroszország legnagyobb hatvan üzemének igazgatója jelentette az ITAR-TASZSZ. A gyárigazgatók elutasították azoknak az erőknek a törekvését, amelyek a népi küldöttek december l-jén esedékes hetedik kongresszusának közeledtével fokozott nyomást gyakorolnak az államfőre és kabinetjére. A gyárigazgatók szerint eljött az ideje annak, hogy világosan leszögezzék: a reformok pártján állnak és támogatják Jelcinnek arra irányuló politikáját, hogy hatékony piacgazdaságot teremtsen és versenyképessé tegye az orosz ipart. Befektetések Szlovákiában Július és szeptember között 17,5 százalékkal növekedett a Szlovákiában beruházott külföldi tőke jelentette a CSTK-ra hivatkozva az AP-DJ gazdasági hírügynökség. Mint Rudolf Krc, a szlovák statisztikai hivatal vezetője közölte, az említett időszakban hatmilli- árd kilencvenötmillió koronát (egy dollár = harminc korona) ruháztak be. A külföldi tőkerészesedéssel működő szerveződések száma 15,3 százalékkal emelkedett, és napjainkra 2455-re növekedett. Az ötvenegy országot tartalmazó listán Ausztria vezet. Készül a Kiskölyök Chico (Kiskölyök) márkanévvel újabb kisautót dob piacra 1995-től a német Volkswagen autógyár jelentette be a cég szóvivője. A 3,40 méter hosszú, kétajtós autóban elöl két felnőtt, hátul két gyermek foglalhat helyet. Benzines ésdízelhajtá- sú változatban egyaránt gyártani fogják, ára az előrejelzések szerint 18 ezer német márka körül lesz. Kié lesz a KGST-székház? _ Továbbra sem sikerült egyezségre jutni a volt KGST-tagországok- nak Oroszországgal a szervezet vagyonának, mindenekelőtt a moszkvai székház jövőjéről. Demonstratív módon a KGST-t felszámoló bizottság legutóbbi ülésének résztvevőit az orosz hatóságok be sem engedték az egykor a szocialista országok közötti együttműködést jelképező felhőkarcolóba. A volt tagállamok küldöttségei köztük a Zsolnay András vezette magyar delegáció közös nyilatkozatban ítélték cl a jogi szempontból több mint kifogásolható orosz magatartást. Átnyúló brit recesszió A brit gazdaságot két éve bénító recesszió, amely máris a leghosz- szabb a 30-as évek nagy válsága óta, jócskán átnyúlik a jövő évbe is véli a londoni közgazdaságtu- domárfyi egyetem gazdasági előrejelző intézete. Az intézmény szakértőinek felmérése szerint a Iont sterling múlt hónapban kirobbant válsága semlegesíti a kamatlábak csökkenésének bizalomerősítő hatását. Félénk válasz? Nem tartja kielégítőnek az Európai Közösség és a közép-kelet-európai országok gazdasági kapcsolatainak fejlődési dinamizmusát a Fig- Eco. a Le Figaro gazdasági mellékletének cikkírója, Paul Mentré. Bár az érintett országok egy része, így Magyarország jelentősen növelni tudta exportját a közösség országaiba, a közösség mind ez ideigcsak „félénk választ” adott nekik. A cikk megoldást ajánl arra, hogy az érdekelt országok könnyebben illeszkedjenek be a közösség gazdasági mechanizmusába: azt javasolja, hogy a konvertibilitás megteremtésével valutájukat az ECU-hoz viszonyítsák. Másodlagos szerep? Németország és Franciaország felé fordulhat a japán befektetők érdeklődése amiatt, hogy az. eddigi legfontosabb partner. Nagy- Britannia csak másodlagos szerepet tölt majd be az európai pénzügyi és ipari integrációs folyamatban. Szerkeszti: A. Tóth Sándor
