A Budapesti Műszaki Egyetem Évkönyve 1972-1973
Tudományos és szakirodalmi tevékenység az 1972/73. évben
Sörös K., NedelKovits János: Frakcionation and investigation of sugar beet proteins soluble in water. (Vegy. Kongr. Ljubljana, 1972.) Örsi Ferenc: Fűszer oleorezinek acetontartalmának gázkromatográfiai meghatározása. (MTA, Bp. 1972.) — Ionok katalizáló hatása a glükóz és fruktóz hőbomlására. (KÉKI, Bp. 1972.) — Kinetic studies of the thermal decomposition of glucose and fructose. (MTA, BME, Bp. 1972.) Telegdy Kováts László, Berndorférné Kraszner Éva: Die Bedeutung und Vorkommen der Pangaminsäure in ungarischen Lebensmitteln. (MTTT, Vác, 1972.) Telegdy Kováts László: Bestimmung der Weizenqualität durch moderne Methoden. (Coll. Hung., Wien, 1972.) Observations on the reaction mechanism of caramelization. (Csehszl. Mezőgazd. Akad. Liblice, 1972.) — Sensorik in der Theorie und Praxis. (Csehszl. Éleim. Tud Egyes.. Bratislava. 1972.) — A színmérés elmélete és gyakorlata. (MTkl, Bp. 1972.) Törley Dezső: Élelmiszerek korszerű vizsgálata és minősítése. Színmérés elmélete és gyakorlata az élelmiszeriparban. (MTkl, Bp. 1972.) — Kromatográfiás eljárások alkalmazása az élelmiszertudományi kutatásban és az élelmiszerminősítésben. (MTA, Bp. 1972.) — Újabb tudományos eredmények a gombák nitrogéntartalmú anyagairól, különös tekintettel a biogén aminokra és az N-metilezett vegyületekre. (OEE. Bp. 1972.) Törley Dezső, Nedelkovits János: A csiperkegomba leszedés utáni fejlődését szabályozóegyes tényezők vizsgálata. (MTA, Bp. 1972.) Törley Dezső, Nedelkovits János, Gyné Vadon Erika: Gyors fehérje-meghatározási módszerek alkalmazása egyes élelmiszerek vizsgálatánál. 1. (MTA, Bp. 1972.) Varga János: Búzafehérjék gélkromatográfiás vizsgálata. (MTA, Bp. 1972.) - Gliadin frakció hidrolizistermékeinek vizsgálata 2. (MÉTE. KÉKI, Bp. 1972.) Kutatómunka A melasz minősítése. A melasz minó'sítésével kapcsolatos irodalmi kutatások után a vizsgálati módszerek felülvizsgálata mellett újabb analitikai eljárások adaptálását, ill. kidolgozását végeztük el, s a kialakított metodika segítségével tanulmányoztuk a hazai cukorgyárak melaszainak összetételét a kampány különböző időszakaiban. Vizsgálataink kiterjedtek a nitrogéntartalmú anyagok (összes nitrogén, bétáin, aminosavak), egyes hatóanyagok (biotin, pantoténsav. mozit, piridoxin, ecetsav, vajsav), a szárazanyagtartalom, a pH, a redukáló cukortartalom és a hamutartalom meghatározására. Megbízó: MÉM - KÉKI. Gabona minőségi átvétele. A gabona minőségi átvételéhez olyan módszerek kidolgozása szükséges, amelyekkel a gabonafélék biokémiailag és technológiailag legfontosabb komponensei értékelhetők, s amelyek közül egyesek alkalmasak lehetnek bizonyos fajták felismerésére. Eddigi kutatómunkánk során tanulmányoztuk a kémiai alapon történő gabonaminősítés lehetőségeit, kritikai értékelést, végeztünk a vajorigráfos búza-, ill. búzaliszt minősítésre vonatkozóan, vizsgáltuk hazai termesztésű búza és rozsfajták fehérjetartalmának és aminosavspektrumának változásait, tanulmányoztuk lovábbá a rizsminősítés egyes kérdéseit. Megbízó: MÉM - KÉKI Reológiai vizsgálati módszerek alkalmazása, ill. fejlesztése élelmiszeripari termékek gyors, objektív minősítésére. Irodalmi tanulmányok mellett foglalkoztunk zsiradékok penetrométeres és mik- roplasztométeres vizsgálatával, tanulmányoztuk továbbá keményítő és objektiv reológiai jellemzésének lehetőségeit; kidolgoztuk keményítő-gélek reoviszkoziméteres vizsgálatának optimális körülményeit. Vizsgálatokat végeztünk gyümölcsök és gyümölcslevek reológiai tulajdonságaira vonat193
