Bács-Kiskun megye múltjából 22. (Kecskemét, 2007)

TANULMÁNYOK - IVÁNYOSI-SZABÓ TIBOR: ÁLLATTARTÁSUNK A HOMOKHÁTSÁG KÖZEPÉN A XVII. SZÁZADBAN

szakember készítette a sajtot. A város már az elözö évszázadban is alkalmazott e célra egy-egy személyt: 1598-ban „A sajtnyomónak szegödése volt 6 f. 5 pénz, egy ümög, egy gatya."

272 Évtizedekkel később már egészen mások voltak a feltételek. 1640-ben „Az sajtnyomót Jánost fogadtuk meg esztendeig f. 20, egész ruha, egy nadrág, 2 imeg, 1 pár csizma.""

73 A sajtkészítéshez gyakorta egy házaspárt fogadtak fel. 1649-ben „Sajtnyomónak a juhász feleségét fogadtuk meg F. 12." „Nagy Pált feleségestül sajtnyomónak és fejüsjuhásznak fogadtuk meg in tall. 20. Egész ruha, 2 fertály búza, 1 szekér fa, 1 bagaria szoknya, 1 csizma, 1 vég gyolcs. Szürcsuhát, két lábravalót, dolmányért f. 2, szoknyáért tall. 3...".~

74 A sajtnyomó konvenciója csaknem minden évben fellelhető az adószedő számadásai között. A jelentős mennyiségű tejtermék feldolgozásához régtől fogva megfelelő „üzemre", helyiségre szükség volt. A legelső feljegyzések a hatvanas évekből maradtak fenn, de kétségtelen, hogy már sokkal korábban is létezett, mivel a hozzá tartozó egyik legfontosabb létesítmény, a kút egyik fontos része már tönkrement: „Az sajtnyomó háznál való kútba vöttünk deszkát tall. 3." Ez később, 1678-ban a várost pusztító tűzvész során elpusztult, ezért újabbat kellett készíteni: „Anno 1679. die 17. Április. Nemes Deák Pál uram az város bírája lévén, minthogy az város megh romlott az emésztő tűz miatt, az kiben az város sajt nyomó háza is megégett, kihez képest szükséges volt az helyében másikat szerezni." A néhai Márton nótárius házát vették meg e célra 26 tallérért.

27> Szerencsére pontos adataink maradtak egyik évből a város sajtnyomó házában készített termékek mennyiségéről: „Anno 1663. Csaba Mihály uram főbíróságában az sajtoknak számokról való számtartása. Die ultmia Maii. Hoztunk volt el az sajtnyomó háztúl legelsőben 10 kánvás sajtot. Die 16. Junii. Hoztunk el az sajtnyomó-háztúl 31 kánvás sajtot, 15 pogácsa sajtot. Die 30 Junii. Hoztunk az sajtnyomó-háztúl 42 pogácsa sajtot, egy nap hat pogácsa sajt. Die 10. Julii. Hoztunk el az sajtnyomó-háztúl hét napra való kánvás sajtot, minden napra kilenc-kilenc sajt, az mely tészen 63 sajtot. Die 23 Julii. Hoztunk el az sajtnyomó-háztúl 66 sajtot. Die 30. Julii. Hoztunk el az sajtnyomó-háztúl 66 sajtot. Die 6. Augusti. Hoztunk ismét az sajtos háztúl 64 sajtot. Die 13. Augusti. Hoztunk az sajtnyomó-háztúl 64 kanvas sajtot. Die 14. Augusti. Az sajtnyomó elsőben köpülvén, hozott be 21 pint vajat. Die 19. Augusti. Hoztunk az sajtnyomó-háztúl 64 kanvas sajtot. Die 27. Augusti. Hoztunk az sajtnyomó-háztúl 41 öreg kanvas sajtot. Die 4. Septembris. Hoztanak az sajtnyomó-háztúl 54 öreg kanvas sajtot. Die 11. Septembris. Hoztanak az sajtnyomó-háztúl 50 kanvas sajtot. Die 18. Septembris. Hoztunk el az sajtnyomó-háztúl 40 kanvas sajtot, 10 pogácsa sajtot. 272 IVÁNYOSI-SZABÓ Tibor, 1996. 48. 273 SZABÓ Kálmán, 1986. 135. 274 BKMÖL IV. 1508/c. 1662. 6-12. 275 BKMÖL IV. 1510/i. 1669. 11-13., ill. Szabó Kálmán kigyűjtése az 1679. évi tanácsi jegyzőkönyv 111. oldaláról.