Budapest-történet - Budapesti Negyed 20-21. (1998. nyár-ősz)

VÖRÖS KÁROLY A világváros útján: 1873-1918

vei, minőségileg pedig továbbra is a kispolgárias igények erősödésének irányába mutat. 1900-hoz képest ugyanis kissé stagnált, sőt csökkent is a kifőzések és pálinkamérések száma; jelentősen nőtt viszont a vendéglőké és a kocsmáké, és tisztábban elvált egymástól a kávémérés és a kávéház kategóriája. A kávéház a „jobb" kispolgári és polgári, sőt egyre inkább értelmiségi életmód egyik színhelyeként nemcsak egyes üzemeivel, de műfajának egészével is mindinkább elkülönült a szegényebb kispolgárságra és a proletariátusra jellemző (részben kifejezetten az étkeztetésre, illetve szeszes italokra specializálódott) vendéglőktől, illetve kocsmáktól. Budapest és az elővárosi övezet mezőgazdasága 1873 és 1896 között indult meg az átalakulás, majd — végállomásként — a hanyatlás útján. A rohamosan növekvő vá„... a társas együttlét függetlenült a családtól... " Polgári család ebédlőjében 1910-es évek