Simon Katalin: A kocsmáktól a fogadókig. A vendéglátás keretei és története Óbudán 1848-ig - Várostörténeti tanulmányok 16. (Budapest, 2020)
Jogi háttér és a működés keretei
36 Jogi háttér és a működés keretei Év Szeszfőző üstök Összes üst száma Megjegyzés Jelzet Elsőosztályú Másodosztályú Harmadosztályú 1816 27 6 33 28 szeszfőző, 5 helyen 2-2 elsőosztályú üst, a harmadosztályú besorolás innentől kezdve megszűnik. BFL V.l.b Nr. 1620. 1817 25 8 33 26 szeszfőző, 7 helyen 2-2 elsőosztályú üst szerepel. BFL V. 1 .b Nr. 1743. 1818 25 9 34 27 szeszfőző, 7 helyen 2-2 elsőosztályú üst szerepel. BFL V.l.b Nr. 2012. 1820 24 10 34 Hét helyen 2-2 elsőosztályú üst. BFL V.2 Pálinkafőzők, 1820.02.04. 1821 28 6 34 Hat helyen 2-2 üst, egy helyen 3 üst szerepel. BFL V.2 Pálinkafőzők, 1821.12.17. 1826 24 Csak pálinkamérések felsorolása. BFL V.2 Pálinkafőzők kimutatása, 1826 1828 21 Osztályozás nélkül, csak három háztartásban (Martin Schuster, Andreas Lesch és Joseph Kauntz) van 2-2 üst. BFL V.2 Pálinkafőzők kimutatása, 1828.01.15. Mi a helyzet a fogadókkal és a sorházzal? 1786 előtt a fogadókban hivatalosan csak bort lehetett mérni, a sör (cerevisia) és a pálinka, égetett szesz (crematum) árusítását kifejezetten tiltották.108 1786-tól ebben a kérdésben is elviekben „az ország szokásaihoz” igazodtak,109 a serfőzőnek megengedték a sör mellett bor és égetett szesz kimérését is, de borcégért nem tűzhetett ki.110 1812-ben ismételten engedélyezték, hogy az újonnan 108 Mint például 1774-ben. BFL V.l .v úrbéri szerződés, 1774.05.30. 109 Ugyanitt kijelentették, hogy a zsidók italmérésének kérdését másik szerződésben fogják rendezni. BFL V.l.v szerződés az uradalom és Óbuda Keresztény Községe között, 1786.01.27. 110 „keinen Weinzeiger zum Zeichen außzustecken ” BFL V. 1 .b Nr. 1971. szerződés Óbuda városa és Franz Mayer serfözőmester között, 1786.03.01.
