Simon Katalin: A kocsmáktól a fogadókig. A vendéglátás keretei és története Óbudán 1848-ig - Várostörténeti tanulmányok 16. (Budapest, 2020)
Jogi háttér és a működés keretei
Jogi háttér és a működés keretei 37 megszerzett sorházban kimérési céllal három üstben szeszt főzzenek.111 1808-tól megengedték, hogy az uradalmi fogadókban szabadon mérhessenek ki a bor mellett sört, törkölyt és égetett szeszeket, a kóser szesz kivételével.112 A tömény alkoholok esetében is ragaszkodtak ahhoz, hogy azt Óbudán állítsák elő.113 A serfőző egyébként 1838-tól szabad áron árulhatta a bort és a pálinkát.114 Korszakunkban utoljára 1847-ben szabályozták a kérdést, amikor megerősítették a korábbi megállapodásokat, az uradalom részéről segítséget ígértek Óbudának: amennyiben valaki idegen bort vagy tömény szeszt hozna be, azt elkobzással büntetnék. Továbbra is határozottan elkülönítették a kóser italok forgalmazását, amit a helyi keresztények sem adásvételre, sem kimérésre nem tarthattak (a zsidók ugyanekkor akónként 10 krajcár accisát fizettek az italok után).115 Az 1826-os pálinkamérés-kimutatásban látszik a növekvő igény, hogy a (magán)fogadókban a bor mellett égetett szeszt is fogyaszthassanak a vendégek: Pálinkamérések 1826-ban (BFL V.2 Pálinkamérések kimutatása, 1826.) Házszám Tulajdonos Megjegyzés 52. Ignaz Meyer 59. Etz 87. Johann Donaberger magánfogadó 89. Michl Schultus 92. Johann Gallinger 98. Johann Donaberger magánfogadó 121. Franz Kostenwein 111 BFL V.l.v szerződés az uradalom és a város között a sörmérésről, 1812.03.09. Nem sokkal utána Joseph Engelhart már szeszfözés és tekepálya kialakításának lehetőségével vette bérbe a várostól a sörházat. Uo. 1812.05.01. szerződés Óbuda Keresztény Községe és Joseph Englhart között. 1818-ban szintén három üstöt engedélyeztek a serfözőnek. Uo. 1818.05.01. 112 BFLV.l.bNr. 1971. szerződés az uradalom és Óbuda között, 1808.05.31. 113 BFL V.l.v szerződés az uradalom és Óbuda Keresztény Községe között a sörfőzésről, 1815.03.21., érvénybe lépett: 1815.04.10. A serföző egyébként tömény alkoholt ugyan nem árulhatott, de szükség esetén két zsidó házban kimérhette saját sörét. BFL V.l.v szerződés Óbuda Keresztény Községe és Wolfgang Mayer serfőző között, 1815.04.24. A helyi bor és égetett szeszről szóló kitételt ld. még az 1825. évi szerződésben. BFL V.l.v szerződés az uradalom és Óbuda Keresztény Községe között, 1825.02.21. 114 BFL V.l.v szerződés Georg Nürnberger serfőzőmesterrel, 1838.02.24. és 1838.11.11. 115 BFL V. 1 ,b Nr. 3847. szerződés az uradalom és Óbuda Keresztény Községe között, 1847.03.31.
