Erdész Ádám: Egy gyulai polgárcsalád világa. Tanulmányok a Ladics família történetéből - Gyulai füzetek 18. (Gyula, 2011)
Héjja Julianna Erika: "…jó háziasszony kezd belőlem válni". A hagyományos női szerepek elsajátítása Gyulán a Ladics és a Kliment család levelezésének tükrében
nem ettem, sem a fördőszolgák nem gyötörték testemet”.92 A kúra részét képező, számára riasztó „macska koszttól” (sokféle gyümölcs, tej és kása) remélte a fogyást, bár nagyon berzenkedett a vegetáriánus étrend fogásaitól. 1920-ban a menzakosztra utalt Ladies fiúk számára „a vacsorakérdés minden este nagy gondot ad, különösen Gyurkának, mert neki a gyomra feneketlen, mindig éhes a szerencsétlen.”93 A HÁZIASSZONY JOBBKEZE, A SZAKÁCSNŐ A család ellátása, élelmezése — szerencsés esetben — a háziasszony tevőleges irányítása mellett, a mindenkor legalább két főből álló belső szolgálószemélyzet mozgósításával történt. Az alkalmazottak hierarchiájában kitüntetett hely illette meg az általában hosszú éveket egy helyen szolgáló szakácsnőket.94 Ha a szakácsné felmondott, ideiglenesen eltávozott vagy egyszerűen csak ügyetlennek, a feladatra alkalmatlannak bizonyult, komoly fennakadás adódhatott a háztartásvezetésben.95 Kliment Gyuláné 1891 augusztusában Dócziné tehetetlensége miatt egész délelőttjét a konyhában kényszerült tölteni, ezért akkor minden más dolog elmaradt. Szidónia asszonynak 1902 tavaszán meg kellett válnia régi szakácsnéjától, hiányát nagyon megérezte. Klimentné nem véletlenül jelentette ki lemondóan: „mindig a cselédség okozza a legtöbb bajt életünkben!”96 Ladicsné szakácsnője pazarlása felett nem hunyhatott szemet: „Nézz a szakácsné után is - kérte távollétében fiát —, mert nagyon préda!”97 Kliment Gyula 1905-ben nem a legjobb véleménnyel volt családjuk Ágnes nevű szakácsnőjéről, aminek Márta lányához intézett levelében hangot is adott. „Miután Agnesz főztje érdekel, röviden megírom. Első napokban megdöbbentem, hogy ez a[z] én táplálóm a legegyszerűbb főzéshez sem ért, mert többet úgysem kívántam és vártam, de annyit mégis gondoltam, hogy tud. Most már úgy vagyok, hogy vagy én már megszoktam vagy ő javult? [...] A leves maradt olyan meleg vízízű, de Ducsi azon segített, és vett valami levesjavító eszenciát, miből csak 2-3 kis cseppjet] kell a levesbe csepektelni, és a rossz, ízetlen leves csakugyan javul — hozzá dupla adag paprika és só, és így megy a dolog. Első nap itt ebédelt Klári és Jutka. O mindent nagyon dicsért, úgy mennyiségre, mint 92 CM sz. n. ir. Ladies György levele Ladies Lászlónak (Feketehegy-fiidő, 1896. júl. 4.). 93 CM sz. n. ir. Ladies Tamás levele Ladies Lászlónénak (Budapest, 1920. jún. 10.). 94 Gyáni 1986: 99. 95 „Haszontalan, tolvaj szakácsnénkat elküldvén — jegyezte fel naplójába Márki Sándor 1901-ben -, feleségem és leányom főztjét ettük vendégeinkkel. Ügy látszik ízlett, mert volt hangulat.” Gyarmati 2002: 81. „Az ügyetlen és tudatlan cseléd kényszerített reá - emlékezett vissza Kánya Emília -, hogy begyakoroljam magamat a közönséges és rendszeres főzésbe. Nem hittem, hogy az egész főzés ilyen nehéz és fárasztó munka. A régi időben mindig jó szakácsnőt tartottunk, egyéb foglalkozásom nem engedte, hogy magam főzzek, de azért értettem hozzá és finomabb ételeket, süteményeket, befőzéseket mindig magam végeztem. De a nap nap melletti főzés nem volt az én dolgom. Azért mégis belejöttem valahogy, és örültem enyéim jó étvágyának és megelégedésének.” Kánya 1998:223. 96 CM sz. n. ir. Kliment Gyuláné levele Ladies Lászlónénak (Gyula, 1906. júl. 26.). 97 CM sz. n. ir. Ladies Györgyné levele fiának ([Csorvás, é. n.]). 82
