Czeglédy Ilona - Lovász Emese: Élet a diósgyőri várban - Tanulmányok Diósgyőr történetéhez 7. (Miskolc, 2000)
Lovász Emese KITEKINTÉS A NAGY LAJOS KORI DIÓSGYŐR VÁRÁBÓL - A középkor asztala
együtt a főasztalhoz ültetik. Mindaddig senki sem foglal helyet, amíg a vendégek kezet nem mosnak. Az úrnő és leányai, valamint a szolgák is leülnek, ki-ki rangja szerint. Először késeket, boros edényeket, sótartókat raknak az asztalra, majd kenyeret és kelyheket. Ezután következnek a különféle fogások. A háznép, a szolgák szorgosan ellátnak mindenkit, egymást kölcsönösen kínálva vidáman beszélgetnek. Hegedűk és hárfák szórakoztatják a vendégeket. Közben újabb ételeket szolgálnak fel, és ismét hoznak bort. A felhordott ételeket maguk közt szétosztják. Ezután körülkínálják a gyümölcsöt és a fűszereket. Amikor vége az étkezésnek, el hordják az edényeket. Ezután ismét megmossák és megtörlik a kezüket. Majd hálát adnak az Úrnak, és köszönetet mondanak a házigazdának. Ezután újra meg újra megtöltik a kelyheket, hogy megvidámodjék mindenkinek a szíve." Egy XV. századi, Münchenben őrzött kódex tartalmazza a legrégebbi magyar ételrecepteket: Sült kappan gyömbéres lével Végy egy jó bort, egy zsemlének morzsáját, tedd fel a tűzre, s ha jól felfőtt, nyomd át egy szitán, tedd ismét a tűzre, s hagyd félig befőni, utána fűszerezd meg gyömbérrel, kevés borssal, sáfránnyal, kevés mézzel, sóval és öntsd a felszeletelt kappansültre. Szegfűborslé a rántott harcsához, pontyhoz vagy más halakhoz Végy mazsolát, mézeskalácsot, egy zsemlét, snidlinget, és tedd egy mozsárba, törd jó apróra. Tedd fel a tűzre, és főzd fel borral, majd nyomd át egy szitán, tedd ismét a tűzre, és fűszerezd meg szegfűborssal, fahéjjal, sáfránnyal, tégy bele egészmazsolát, kevés mézet és egy kevés ecetet, kóstold meg hogy elég ízletes-e, tedd bele a sült halakat, és tálald meg. Egy étel Ha jó böjti ételt akarsz készíteni, végy sügéreket, önts vastag mandulatejet alájuk, főzd meg mandulatejben, adj hozzá mézet. Ezt jeruzsálemi ételnek nevezik, s melegen vagy hidegen eszik. És végül egy mai ízlés szerint nagyon furcsa sütemény: Egy jó sütemény Reszelj sajtot, keverd össze tojással, és vágjbele főtt szalonnát, készíts szép kemény tésztát, töltsd meg a sajttal és a tojással, szaggass fánkokat, süsd ki vajban vagy zsírban, ahogy az idő kívánja, és add fel mézzel. 115 115 Szántó A.. 1986. 13.1.
