Hörcsik Richárd: A Sárospataki Református Kollégium gazdaságtörténete 1800-1919 (Sárospatak – Miskolc, 1996)
5. A kollégium borgazdálkodása
kor. Közben a legfontosabb műveletet is elvégezték: az ún. töltögetést. Például 1825-ben az oblatum és a congest borokat február 3-án töltögették föl először, majd áprillis 11-én és július 29-én. Ugyanekkor 27 pataki allódiális hordó feltöltésére 1 hordót és 1 átalagot használtak föl. 226 A borokat fajtánként külön-külön töltötték meg. így külön az allódiálisoka és külön az oblatumokat és a congesteket. Bár az utóbbi kettőt gyakran keverték. Viszont az szigorú szabály volt, hogy az allódiálist sohasem vegyítették congestummal vagy oblatum borral. 227 A cellistáknak pontosan kellett jegyezni az elfogyott „töltelék borok" mennyiségét. Például 1825-ben a Tóth-pincében a következő ütemben történt a töltögetés. 228 1. Május 15-én 86 hordó töltögetésére 1 és 3/4 hordó 2. Június 16-án 72 hordó töltögetésére 2/3 hordó 3. Július 13-án 56 hordó töltögetésére 73 icce 4. Augusztus 20-án 35 hordó töltögetésére 57 icce 5. Október 10-én 10 hordó töltögetésére 38 icce. Ebből egyébként jól nyomon következő a borok folyamatos fogyása, amit a praebitoriára vagy a kereskedőknek adtak el. Az oblatumok és a rosszabb minőségű congestumok közül mindjárt az első töltögetés után kellett a cellistának kiadni a professzorok „deputatumait" A következő borkezelési művelet az ún. „anschlagolás" azaz a borok kénezése volt. Minden kocsmába kiadandó bort, legyen az allódiális, congestum vagy oblatum, le kellett anschlagolni. Ez biztosította a bor tisztaságát. A kénezés azonban nem sikerülhetett mindig jól. Erről panaszkodik az 1815-ös deputatio, hogy a „kortsmáknak betsit" nem a „Hegyallyai embereknek az anschlogos boroktul való esméretes idegensége szállította alá," hanem „inkább a hibásan tett anschlogolás." 229 Végül a borkezeléshez tartozott még a hordók tisztántartása. A kiürült hordókat a tisztartónak és a cellistáknak együtt kellett tisztán tartaniuk. „A Senior pedig az illyen tiszta ó hordókbul 200-at tartson meg szüretre a collegium, és a supplicansok számára." 2 0 A többi használt hordót „kótya-vetyén" adták el. 231 A gyülekezetekbe és a vinariumokba kiküldött hordókat a senior megpecsételte, s hogy ezek a hordók nehogy dohosok legyenek a bodnár a gazdával együtt felelt érte, amit a juratus diákok vizsgáltak meg. A használt jó minőségű „óhordók" mellett természetesen az iskola bodnárja évenként új hordókat is készíl5 TiREK, B-61. 469. p. !6 Uo. „Rationes et Mensurationes . . ." 1825. l7 Ekkjkv. n. Tomus 23 p. (1805). l8 Rationes et Mensurationes . . ." 1825. !9 TiREL, B-61. 377. p. 29. pont 1825. "TJo. 384. p. 406. p. "TiREK, Kt. 1544.
