Hörcsik Richárd: A Sárospataki Református Kollégium gazdaságtörténete 1800-1919 (Sárospatak – Miskolc, 1996)
5. A kollégium borgazdálkodása
A kollégium gazdasági irányítását végző kurátorok és a rektor mindig igyekezett felvigyázni a pincék jó állapotára, hiszen „a borok eltartása megkívánja a pinczék jóságát, s a rajok ügyelő személyek gondos szorgalmát." 219 Mindezek ellenére a pincék minőségével elég sok baja akadt az iskolának, legalábbis az 1815-ös, 1835-ös vizsgálatokból ez derült ki. 1815-ben az „árulás alatt" lévő borokat szemlélte meg a bizottság. „Lemenvén ... a pinczébe - szól a tudósítás, - azt igen alkalmatlannak találta, mingyárt a lemenetelben a garáditson találtatott majd bokáig érő sár, bellyebb az első ajtónál egy gödör ásva keresztül az egész pinczén, úgy hogy pallón kell rajta által járni, ebbe feles víz van; ennek a nedvességnek pedig mclly az egész pinczét szintén használhatatlanná tette - oka az hogy a pincze, mind a torkáról, mind az oldaláról felülről ázik, mellynek megigazítáról többször meg tétettek ugvan rendelések, de munkába nem vétettek." 220 A húsz évvel későbbi vizsgálat alkalmával sem volt sokkal kedvezőbb a kép. A deputatio ezt írta: „Felette igen káros dolog, hogy a Collegium pataki pinczéi, sem nem a legjobb bortartók, sem elegendő nagyságúak, sem nem eléggé közel és alkalmatos fekvésűck ... az úgy nevezett Bütös már szinte hasznavehetetlen, a másik pedig, vagy a Tóth pinczében, a Bodrog nagy áradásakor könnyen víz is fakadhat fel, ami már többször is megtörtént . . " 221 A pincék közül a legjobb karban a Berna-sor alatti és az erdőbényei volt. A kollégium pincéiben korszakunkban 200-tól 500 hordó bort tároltak és kezeltek: a bodnár és a ccllisták (általában kettő) az ellenőrző és segítő primariusokkal együtt. Mivel a borok kezelői a bodnár kivételével mind diákok voltak, ezért volt szükséges a rektor és időnként a vice curator szoros felügyelete. 5.3. A borok kezelése Az allódiális mustot a szüret után mindjárt a pincékbe vitték, majd januártól az első forrás után a vidéki vinariumokból is beszállították az ajándék és a gyülevész borokat. Ezeket együtt fejtették vagy húzták le. Ez általában Gyertyaszentelő Boldog-asszony napja 222 körül történt, 223 ami eltartott február végéig, március elejéig. A fejtés után a seprőket hordókba töltötték és elvitték pálinkának kifőzni. 224 Aztán a borokat másodszor is lefejtették júniusban, a szőlő virágzása2,9 TiREK, Kt. 1544. „4. Borok". 220 TiREL, A. XXXVm./l5.537. 221 TiREK, Kt. 1544. „4. Borok, a pincék. 222 Fcbruár 3. 223 TiREL, B-61. 377. p. 29. pontja. 224 TiREK, Kt. 1544.
