Hörcsik Richárd: A Sárospataki Református Kollégium gazdaságtörténete 1800-1919 (Sárospatak – Miskolc, 1996)
5. A kollégium borgazdálkodása
5. A KOLLÉGIUM BORGAZDÁLKODÁSA A kollégium borászata az iskola szőlőgazdálkodása és borainak kimérése (praebitoria) közötti tevékenységet jelentette. A pincészetben egy szakember, a bodnár mellett diákok végezték a munkálatokat: a cellisták, az ellenőrző primariusok. A borgazdálkodás fontos szerepet töltött be az iskola gazdaságában, hiszen itt „állították elő" a nagy jövedelmet hozó kocsma számára a szükséges mennyiségű bort. Az iskolának ezért is volt mindig gondja a borászat szigorú ellenőrzésére, amit a rektor és a senior végzett el. A kollégium pincészetének feladatai közé tartozott, hogy az iskola kocsmáit ellássa borral. Másrészt a különböző helyekről beérkező borokat kezelés után kisebb-nagyobb tételben kereskedőknek adta el, ezzel is fontos jövedelmet biztosítván a generális kasszának. Például 1838-ban az iskola boraiból (az 1834. évi fordítást és ordinariumot) 100 hordóval vásároltak Schwarcz Áron és König Ábrahám kereskedők. 193 Aztán az iskola pincészete biztosította a kollégium professzorai, officialistái és cselédei számára a fizetésük természetbeni (borbeli) járandóságát. E három funckció közül a legfontosabb 1829-ig (a praebitoria bérbeadásáig) a kocsmáknak a borkimérésre szükséges mennyiség szállítása volt. Hiszen a praebitoriában kimért borok hozták a legtöbb jövedelmet - egyes időszakokban az iskolának. 1825-ben például a pincészetből eladtak: a) pénzért a kereskedőknek 27 és fél hordó bort. b) Ugyanakkor a praebioriának 207 hordót adtak át. 194 Ez mutatja, hogy a kocsmában elmérni ugyanazt a bort sokkal nagyobb üzlet volt, mint akár egy tételben a kereskedőknek eladni. 5.1. A borok fajtái A kollégium pincéiben kezelt borok fajtáit először származásuk szerint lehet számba vennünk. A kollégium három forrásból jutott borkészletéhez és ennek alapján rangsorolták, ha kocsmára adták ki vagy kereskedőknek adták el. 1. Az allódiális vagy majorsági borok az iskola saját szőlőbirtokairól származott. Közöttük is a Nagy Hercegen és a pataki Nagy Királyban termett borokat jobban kedvelték. Az allódiális borok minőségét mutatja, hogy ezeket általában a kocsmában mérték ki. A kocsmában ezek volta a legdrágábbak. Egy 193 TiREL, B. LXI./27.040. 194 Uo. „A sárospataki ref. főiskola borairól, azok kezeléséről, töltögetéséről kimutatások. 1825. A preaebitomak 207 hordó bort adtak át: ebből 145 és fél allódáiális és 62 hordó oblatum illetve congestum volt.
