Miskolc története II. 1526-1702-ig (Miskolc, 1998)
GAZDÁLKODÁS, TERMELÉS ÉS ÁRUCSERE A KORA ÚJKORI MISKOLCON - GYULAI ÉVA
A XVI. század második felének pezsgő gazdasági viszonyai között igencsak érdemes volt húst vágni és árulni a népes mezővárosban, a város következő, 1634. évi limitatiója azonban már arról emlékezik meg, hogy „mostan a tehénféle marha felette olcsó, úgyhogy egy meddő tehenet megvehetni öt vagy hatodfél forinton", ezért a hús fontját 3,5 dénárban (pénzen) limitálták, de már a század első évtizedében is 3 dénár volt a tehén- (1609) 486 , illetve bárányhús (1610) 487 limitált ára Borsod vármegyében. 1634-ben a város 14 forint 20 dénáros büntetéssel sújtotta a mészáros céhet, mert „vakmerőséghűl" 3 dénárért mérték a húst a város akaratával ellenkezvén. 488 A hús árának változását nemcsak az általános dekonjunktúra határozta meg, hanem - agrártermékről lévén szó - az időjárás is nagyban befolyásolta. A mészárosok áriimitációjárói szóló vármegyei statútum 1667-ben úgy rendelkezik, hogy bármely tehén- vagy ökörhús fontját 4 dénárért mérhetik a tavaszi idő kedvezőtlensége (egészségtelensége) miatti szénahiány következtében. 489 Az 1683. évi vármegyei limitatio a hízott kövér ökör és tehén húsának fontját 3 illetve 2 dénárért, a században a legalacsonyabb áron limitálja, s az 1585. évi városi statútumhoz hasonlóan megtiltja a meleg hús árulását. Az újdisznó jó kövér húsáért 6 dénárt, a sózott szalonnáért 9-et kérhetnek fontonként. A limitatióból a disznóhús különleges értéke derül ki, hiszen 1 font disznóhús áráért akár háromszor annyi marhát is vehetett a vásárló. Feltűnő a hízott állatok húsának kedveltsége is; az új háj limitált ára 9, a régié 12 dénár, ezekhez képest a halak viszonylag olcsók, hiszen a legdrágább halért (viza, tok) is csak 5 dénárt, a harcsáért 2 dénárt kérhettek, a csukát, potykát és süllőt 1 polturáért árulhatták a mészárosok. A bárányhúsért Pünkösdig 4, azután 3 dénárt, a juhhúsért pedig 2 dénárt kérhettek. Az árszabás tartalmazza a mészárosok által árult bőröket is, a tehénbőr bokra (párja) 3 forint, egyesztendős borjúbőr 48 dénár, harmadfő tinó bőre 30, egy öreg kosé 60, egy öreg kecskéé 36 dénár, a legdrágább az öreg 486 B.-A.-Z. m. Lt. LV. 501/a. 3. köt. 829. p. 487 B.-A.-Z. m. Lt. LV. 50/a. 3. köt. 772. p. 488 B.-A.-Z. m. Lt. IV. 1501/a. 1. köt. 244. p. 489 ...quaevis libra carnis pecorinae vei bovinae in macello per eosdem ad festum affiduri Penthecostis usque dictis lanionibus quatuor denariis hungaricis divendendae, inopiné foeni adeoque maximi pretii pecorum. B.-A.-Z. m. Lt. LV. 501/1. 4. köt. 311-312. pp.
