Atomerőmű, 2017 (40. évfolyam, 1-12. szám)
2017-12-01 / 12. szám
BARANGOLÓ 31 működik, óvoda pedig Úszóddal közösen. A falu mindennapjaiban fontos a környező településekkel való kapcsolattartás, közös működés megszervezése. Először a Vidók Családi Gazdaságba látogattam el, amely a település mezőgazdasági vonalát folytatja földműveléssel, állattartással és sajtkészítéssel foglalkozva. A szülők és három gyermekük dolgozik itt együtt, biztosítva ezzel a gazdaság jelenét és jövőjét. A látogatást a tájházban folytattam, ahol Posztobányi-Paulin Zsuzsanna, a faluház vezetője mesélt a település történetéről, és vezetett körbe. Vidók Családi Gazdaság A Vidók családból először Szilvivel ismerkedtem meg, amikor Pakson, az egyik Spájzon sajtot vásároltam tőle. Kaptam tőle egy névjegykártyát is, amit már akkor azért raktam el, hogy ha Dunaszentbenedek kerül sorra a Barangoló sorozatban, akkor őt biztosan fel fogom keresni. Ekkor még nem tudtam semmit a család többi tagjáról, valamint a gazdaságról sem, ami Szilvi sajtjai „mögött" van, biztosítva hozzá az alapanyagot. Szó szerint együtt dolgozik a család, és az egészet Vidók Zoltán hozta létre, akinek már a szülei is mezőgazdasággal foglalkoztak. Felesége, Erzsébet viszi a kapcsolódó szükséges papírmunkákat és a könyvelést. Három gyermekük közül Szilvi az egyedüli, aki eredetileg nem a mezőgazdaság felé indult el, de kis kanyarral ma már sajtkészítéssel foglalkozik. Erzsi, a legkisebb, mezőgazdasági mérnök, okleveles élelmiszermérnök, és inszeminátori képesítéssel jelenleg a tehenek életciklusát követi és aktívan irányítja, alkalmazva a legkorszerűbb IT-technikát is. Zoli, a középső gyermek, növényorvosi diplomával a százharminc hektár földterület kezelésében, megművelésében segíti édesapját. Ez a gazdaság azon kivételek egyike az országban, ahol egy család két generációja dolgozik együtt, biztosítva ezzel a létrehozott érték megtartását, fejlesztését. Elindulunk körbenézni. Szilvi megmutatja a kis műhelyét, ahol sajtjai készülnek, a speciális asztalt, amely úgy van kialakítva, hogy a savó szépen le tud folyni róla. Másfél éve foglalkozik sajtkészítéssel, a mostani felszerelése friss alakítani, ahol egészen más típusú sajtokat is készíthetne. Átmegyünk a fejések helyszínére, ahol Erzsi elmondja, naponta kétszer fejik meg a nyolcvan tehenet, egyszerre tizenhat fér be a fejőállásba. A legjobb tehén naponta akár negyven-negyvenöt liter tejet is ad, de vannak ettől sokkal szerényebb mennyiségek is. Az inszeminátori képesítése megszerzése - 2013 - óta Erzsi végzi a mesterséges termékenyítést. A megszületett bikákat nagyon rövid időn belül eladják, édesapjuk szokta elvinni őket a dunaföldvári vagy kiskunhalasi vásárba. Az állomány százharminc egyedből áll. és gyúrt sajtok készítését teszi lehetővé. Mozzarella, parenyica, trappista sajtot készít, különféle fűszerezéseket használ, talán a legkülönlegesebb a töltött sajtja, az ún. burrata. Folyamatosan képzi magát, tanfolyamokra jár, ahol vegyesen részt vesznek kezdő és profi sajtkészítők, olyanok is, akik már a hatvanas évek óta ebben dolgoznak. Következő lépésként egy érlelőhelyiséget szeretne kiAz állatokkal foglalkozóknak korán kell kelnie, naponta két műszakban dolgoznak. Ezek a műszakok határozzák meg Erzsi időbeosztását is, de a közte lévő idő minden nap más, változatos. Ebbe kell beleférnie az árubeszerzéseknek és a tehenek mozgását, tejelési adatait is rögzítő informatikai szenzoros rendszerrel gyűjtött adatok kiértékelésének. Ezekből az elemzésekből pontosan kiderül, melyik a
