Amerikai Magyar Szó, 2007. január-április (105. évfolyam, 282-291. szám)
2007-04-18 / 290. szám
mmmxm 22 MAGYAR SZÓ-A HÍD Magazin 2007. ÁPRILIS 18. KONYHA Kaviár A kaviár mindig az előkelőség, a gazdagság, a szexualitás egyik szimbóluma volt. Étkezésre a porcos halak - elsődlegesen a viza és a tokhal - ikráját használják fel, megtisztított és gyengén sózott állapotban. Főleg a Feketetengerbe és a Kaspi-tóba torkolló folyók vidékén termelik. A rostos, hár- tyás részeket eltávolítják, azután besózzák az ikrákat, esetleg romlé- konyságuk miatt vegyileg tartósítják és konzerv formában hozzák forgalomba. A világosszürke, nagyszemű (kb. 4 mm átmérőjű), kiváló, fehérjékben gazdag, nagy tápértékű kaviárt főleg előételként élvezik, szendvicsek kedvelt alapanyaga. Rendkívül drága, kilója több mint 500 dollár. Az iráni export valamennyit képes volt leszorítani az árakból, de még ma is luxuscikknek számít. Termelése és fogyasztása az egész világon elterjedt, nincs különösebb recept a felhasználásához, de régi szakkönyvek megemlítik, hogy tilos fémből készült kanállal fogyasztani, mivel veszít ízéből. Legjobb vékony pirítósra egy kiskanálnyi kaviárt tenni, vékonyan szétteríteni, csipetnyit megborsozni és pár csepp citromot csepegtetni rá. Vodka vagy pezsgő mellé kiváló előétel lesz. Casanova és Madame Pompadour egyaránt kedvelte a következő összeállítást: 1-1 evőkanálnyi szardellapaszta, spanyol paprika, snidling keverékéhez adjuk hozzá egy citrom kifacsart levét, s az egészet keverjük össze 1-1 csésze kaviárral. Forró pi- rítóssal fogyasszuk! Tudja-e, hogy- a kaviárt már a perzsák, az ókori görögök és rómaiak is fogyasztották, és gyógyító erőt tulajdonítottak neki,- Európában a kaviár a XVII- XVIII. századtól vált hozzáférhetővé, és gyorsan divatos luxuscikké vált, míg Oroszországban már korábban is népszerű volt. A Föld "legromantikusabb" g A hímek a legbámulatosabb dolgok végrehajtására képesek, hogy meghódítsák a nőstényeket, ez különösen igaz a "hegedűszerenádhoz" folyamodó bunkósszámyú pipra hímjeire. A veréb méretű, színpompás dél-amerikai madarak hegedűhangszerű zümmögéssel udvarolnak a nőstényeknek, amelyet úgy keltenek, hegy másodpercenként 100-nál többször rezegtetik szárnyukat, számol be a különös szerenádról Kimberly Bostwick a Cornell Egyetem és Richard Prum a Yale Egyetem munkatársa. A rovarok, például a tücskök között megszokott ilyen hangkeltési mechanizmus a gerincesek közt talán csak a piprákra jellemző. "Olyan gerinces állatról van szó, amely ádépte a hangkeltés egyfajta, rovarokra jellemző módjának korlátját Ennek érdekében az evolúció folyamán a madár speciális tollakat "fejlesztett ki", amelyek hangszerként működnek, és szárnyát minden más eddig megfigyelt gerincesnél gyorsabban képes mozgatni". A hím bunkósszámyú pipra nászszerenádja csengő "tikk-tikk-ting" hangra hasonlít. A "tikk" hangjegyek éles kattanások, míg a "ting" kitartott, hegedűszerű hangA csupán az ecuadori esőerdő egy sávján előforduló bunkósszámyú pipráknál a hímek vetélkednek a párzásért a nőstények pedig egyedül nevelik a fiókákat. A hűnek szárnya minden valószínűség szerint a szexuális szelekció miatt alakult ilyen különös módon: a hangkeltés vonzóbbá teszi a hímet a faj nőstényei számára. Iskolai büfékínálat Csak lassan nyer teret és jut el az amerikai iskolásokhoz az egészségesebb élelmiszer- és üdítőkínálat, közel egy évvel azt követően, hogy a vezető ellátócégek önként megállapodtak a magas kalóriatartalmú, alacsony tápértékü élelmiszerek kivonásáról az iskolákból. Elemzők szerint ma lényegesen egészségesebb az amerikai iskolák büfékínálata, mint három éve. Az első jelentős lépés ez irányba tavaly májusban történt, amikor a Coca Cola, a PepsiCo Inc és a Cadbury Schweppes együtt az amerikai üdítőital-szövetséggel lefektette a nagyobb tápértékű és egészségesebb italok iskolai árusításának alapelveit. Az iskolai élelmiszer- és italpiac évi 165 milliárd dolláros nagyságával kellően jelentős ahhoz, hogy a szállítócégek vonakodjanak a gyors változtatásoktól. Már az ókorban is problémát jelentett az illegális szemétlerakás Olasz kutatók egy speciális eljárással olyan falfeliratokat fejtettek meg, melyek azt bizonyítják, hogy a szemetelés korántsem új keletű probléma. Az ókori Herculaneumban például több olyan rendeletet is kiadtak, melyek büntetéssel próbálták megszüntetni a kijelölt területen a szemétlerakást. A szabad polgároknak pénzbírság, a rabszolgáknak korbácsolás járt az ókori Herculaneum- ban, ha a város ciszternája környékén rakták le szemetüket. Az újonnan megfejtett rendeletet a ciszterna keleti oldalán elhelyezett hirdetőtáblára festették. A titula piciinek nevezett feliratok a városatyák rendeletéit és intézkedéseit voltak hivatottak közölni a lakossággal. Amikor a hirdetmények érvényüket vesztették, egyszerűen lemázolták azokat, s az új rétegbe vésték az aktuális közleményeket. A kutatók egy, a szemétlerakást tiltó rendeletet már jó néhány évtizeddel ezelőtt feltártak, ám később észrevették, hogy a vakolat alatt további feliratok is találhatók. Az időjárás viszontagságai azonban annyira elhalványították a szövegeket, hogy ez idáig képtelenség volt megfejteni azok tartalmát. E problémán az ún. infravörös reflektográfiai eljárás segített, melynek köszönhetően a kutatók nemrégiben képesek voltak elolvasni a fent említett feliratot. Ebből az derül ki, hogy a szemetelés állandó problémát jelentett a városban, s ezt bizonyítja a rendelet szigora is, mellyel a városatyák megpróbálták visszaszorítani az illegális szemétlerakást. A tea - 7. rész Csodaszer, ami megőrzi az egészséget az öregkorig Fejfájásra, szédülésre, koleszterin szint csökkentésére is használhatjuk, de kiváló az emésztésre és a memória csiszolására is. Csodaszer? 'Élénkké és életerőssé teszi a testet, gyógyír a fejfájásra és szédülésre, megszünteti az alvászavarokat, könnyíti a légzést, tisztítja a veséket, élessé teszi a látást Segíti a gyomorműködést és az emésztést, serkenti az agyműködést és javítja a memóriát..." - állította 1676-ban Thomas Garway, aki elsőként árult teát londoni kávéházában. Hitvallása szerint a tea "tökéletesen megőrzi az egészséget egészen az öregkorig". Napjaink orvosi kutatásai is igazolják a sokszázados igazságot a tea betegség-megelőző és egészség-megőrző hatásáról. A tea egészség szempontjából legfontosabb összetevői vízben oldódó anyagok, amelyek forrázáskor kerülnek az italba. Egy áltagos főzet 0,35% tea eszenciát tartalmaz. A legalapvetőbb alkotóelemek a polifeno- lok, olyan vegyületek, amelyek védenek bennünket az emberi sejtekben végbemenő káros reakcióktól. A fekete tea egyedülálló polifenol forrás, s ha cukor és tej nélkül fogyasztjuk, akkor kalóriatartalma közel nulla. Jóllehet káliumban gazdag, nátrium csupán kis mennyiségben található benne, ezért - a kávéval ellentétben - magas vérnyomással is fogyasztható. Említésre méltó komponens továbbá a fog -és szájápolásban jelentős fluor. A rendszeres teaivás tehát egészséges mosolyunk megőrzésének egyik legkönnyebben elérhető módja. Rettegett betegségek, mint a rák vagy a szív és érrendszeri problémák gyakran a sejtek szintjén kezdődnek. A testünkben zajló biokémiai reakciók eredményeképpen reaktív molekulák, úgynevezett szabadgyökök szabadulnak fel a szervezetünkben. Ezek legtöbbje oxigén atomot tartalmaz, ezért köny- nyen reakcióba lép más molekulákkal, rombolást okozva a sejtekben. Finnek az állapotnak a tartós fennállása vezethet a betegségek kialakulásához, valamint szerepet játszik az öregedés folyamatában is. Szerencsére az ártalmas szabadgyököknek is megvan az ellenszere: az antioxidánsok, melyet az emberi szervezet is termel, hogy megelőzze a szabadgyökök okozta károkat. Jó tudni, hogy napjaink romboló környezeti hatásainak ellensúlyozására jócskán ránk fér az étrenddel bevitt antdoxidáns támogatás. Korábban inkább a zöld tea számított elismert antioxidáns forrásnak, azonban ma már tudjuk, hogy a fekete tea éppen annyira jótékony és antioxidáns hatású. Emellett áldásos tulajdonsága, hogy csökkenti a koleszterin szintet és akadályozza a véralvadást, elkerülve ezzel az infarktus és a szívkoszorúér-szűkület veszélyét. Napi egy-egy csésze teával sokat tehetünk tehát egészségünkért. Erősíti immunrendszerünket, védi szervezetünket. A tea a víz után a legolcsóbb ital, könnyen hozzáférhető bárhol a világon, természetes és frissítő. Nemzedékek tesztelték évszázadokon át, és mindig dicsérően szóltak róla. Ceylon szigetén joggal nevezik az élet elixírének.
