Amerikai Magyar Szó, 1978. július-december (32. évfolyam, 27-50. szám)
1978-08-03 / 29. szám
Thursday, Aug. 3. 1978. ____óhaza _ A HALASZ Atkái órvenv. így hívják az emberek a Tisza egvik kanyarulatát vagy 20 kilométerrel Szeged előtt. Itt halaszik a két Bognár testvér, Sándor és József. Évszázados módszerrel, “varsákkal” fogják a halat. A mesterségről a fiatalabbik fiver, József beszel. — Hat azt nem lehet mondani, hogy a papától örököltük. 0 viziigyi szakmunkás volt, s azt mondta nekem: eredj fiam halasznak, de kenyeret azt ne kérj. Egyszer elment “picezni” (horoggal halat fogni) és megkapták a csendőrök. Azóta nemigen szívlelte a halászatot. Olyan dolog ez, amit iskolában tanulni nem lehet. Ezt minden befolyásolja. A nap- *jarás, a holdjáras, a szel, a legnvomas. Van, hogy az ember napokig nem fog semmit. Még gyerek voltam, amikor megismerkedtem egy igen kedves emberrel, akinek meg az ukapja is halasz volt. En megtetszettem neki, o meg nekem, s mindig kijártam vele a vízre, ügy egy évig inaskodtam nála, aztan penzes- tarsa lettem. 1938. julius 20.-an kaptam meg az első allami halaszjegyet. Most lesz negyven eve, hogv a vizet járom. Tudja, itt nincs munkaidő. Mihely t latunk, megyünk a vizre. Ilyenkor tavasszal, mikor arad a Tisza és kijön a fák közé, a szélén kereskedik a hal, menne o is kifelé a vízzel. Az ember valahogy már tudja, hova is tegye le a varsákat. Hogy milyen a varsa, azt ugye látta, de azért elmondom. Azelőtt karikaba hajtott fűzfavesszőből csináltuk a keretet, de most jobb a vastag aceldrot. Harmat vagy negyet teszünk egymás möge, s erre ra az egyik halót. A másikát úgy kúposán ennek a kózepebe. Aztan a két veget egy-egy varsakarohoz kötjük. Egy helyen négy -ot ilyet leteszünk, es ezzel elzárjuk a hal útját. Nekimegy a halónak, bemegy a nagy nyilason, utána a kicsin, aztán mar mindig csak a hálofalanal kereskedik. De a kijárást meg nem talalja. Hát igy. Ezekből a varsákból igy tavaszi áradas idején hat- van-hetvenet is leszűrünk. Ladikkal végigjárjuk, s ami benn akadt a hálóban,azt először a meritóhálóba, utana meg a bárkába gyűjtjük. Egy nap, 10—12 óra alatt 50—60 karót is meg kell mozgasson az ember. Ezért mondom mindig, aki csak pénzt akar keresni, az ne jöjjön halasznak. Munka ez a javából, amihez szív is kell és kitartás. Van, mikor egy mázsát is húz az ember maga után a bárkában. Lefele a vizen meg csak sodródik a ladik, de árral szemben szükség van ám a karra is. Öreg halászok mesélik, hogy Szent Peter megkérdezte egyszer a halászokat, elegedettek-e, ahogy az Ur a Tiszát teremtette. “Nemigen, Uram. Mert az kene, hogy az egyik oldala lefele, a másik meg fölfelé folyjon.” De az amolyan mese , tudja. En azt hiszem, addig hajtom a csónakot, amig csak erőmből futja. Szebeni András Öregszik a Ralafon? Az eloregedes, az eutrofizálódás újabb jelei mutatkoznak a Balatonon. A szakemberek — kutató- hajók és motorcsónakok segítségével — sok száz mintát vettek, és ezek alapján káros vizi növényzet terjedését állapítottak meg. A hinar kiterjedését a külső beavatkozások, az ötóba kerülő szerves anyagok és a befolyó kémiai anvagok segitik elő. A legszembetűnőbb hinárfoltokat Zamárdi es Balaton- szeplak közelében észleltek. A BIB titkársága felhívta az illetékesek figyelmét arra, hogy a tó legfőbb értekének számitó fürdóterületek vize fokozott védelmet, műszaki beavatkozást igényel. A százéves Ajkai Üveggyárban jelenleg százót szakmunkástanuló ismerkedik az üvegcsiszoló szakma fortélyaival. Képünkön a tanulókat a gyár egyik legjobb szakembere, Első Keresztely oktatja. Újítsa meg előfizetését! MESTERCUKRÁSZ Furcsa játék a nyelv: ha egy szoosszetetel két tágját megcserélem, egészen más jelentést kap a fogalom. A cukrászmester az, aki ismeri e foglalkozás minden csinját-binját, es erről iparigazolványa van. A mestercukrász voltaképpen a szakma művésze. Ilyen ember Balogh Gábor is, akinek nevéhez fűződik az említett találmány. — Nem egyedül az enyemhez — tiltakozik —.Öten végeztük a kísérleteket. Én vagyok az egyetlen cukrász, de vegyész es közgazdász is van a csopoi than. Évszázados hagyomány, hogy majd mindegyik torta, pontosabban kremje, vajból készül. Ez bizony eleg- ge hizlaló, tömény nyersanyag. Magas a koleszterin- szitnje, kévés benne az értékes, épito fehérje, és vas- tagitja az érfalakat. A mi krémünk kevesebb cukrot igenyel, sok benne a fehérje, viszont koleszterint nem tartalmaz. Es ami igen fontos: háromszor kevesebb benne a kalória. Balogh Gábor sem éppen szilfád alakú, jől megtermett ember, negyven év körüli. Aki nem szereti az edesseget. az nem jó cukrász, hiszen akkor csak immel-ammal kóstolja keveres közben a “fó'ztjét”. Húsz éve dolgozik a Pannóniánál, hétszaz-nyolc- szaz sajat receptje közül jó néhány valódi karriert futott be. Tizennégy országban tanult, tanított. Ausztriától a Kanári-szigetekig. Több aranyéremmel öregbítette a magyar cukrászat hírnevét. Fényképeket mutat. Az egyiken csodálatos menyasszonyi csokor, cukorból. Esküvői tortára illik... Munkahelyén naponta huszonötezer darab sütemény készítését irányítja. Ahogy végigsétálunk az üzemen, meg-megáll az asztaloknál, tanácsokat oszt, kostol es közben magyaraz. Az egyik nagy tálcán a szokásosnál nagyobb dobostorták, képviselőfánkok sorakoznak. Ez mar az uj krémmel készült. A sütemények ára változatlan marad, viszont nagyobbak lesznek a régieknek Az anyag ugyanis több izanyagot, például gyümölcsöt, gyümölcslét, csokoládét képes felszívni és kitűnően habositható. így könnyebbé,jobban emészthetőbbé válnak a sütemények. Az sem utolsó szempont, hogy hosszabb ideig eltarthatok. Es ez nemcsak a feltalálok szerint van igy. Hasonlóképpen nyilatkozott többek között Guth Janos, a Magyar Szakács es Cukrász Szövetség alelnóke. Tálán sehol sem esznek annyi cukrászsüteményt, mint nálunk. Nemcsak azért, mert viszonylag olcsók, hanem mert egyre kevesebb háziasszony bajlódik otthon a sütessek Ma már nem ünnepi, vasárnapi csemege a cukraszsutemeny, hétköznap is rengeteg fogy. Ezért aztan különösen jelentős az uj találmánv amely már jnegkapta az előzetes védettséget. A Pannónia Vállalat bizalmat szavazott a kísérletezőknek és természetesen ók kezdik el a gyártását. De a feltalálók nem kizárólagos joggal adtak el az alapanyag összetételét, amelynek gyártására minden különösebb befektetés nélkül, hazai nyersanyagból nyílik lehetőség. Balogh Gabor lelkesen magyaráz, inkább a munkájáról, mint sajat magáról beszel szívesen. Búcsúzóul megtudom tőle, hogy most készül könyvet Írni a karamellakeszites titkairól, több versenyen volt zsűritag. Tanít is a szakközépiskolában. Amikor ehhez a témához értünk, szomorúan legyint. — Egyre kevesebben jelentkeznek erre a pályára. Igaz,néha tálcákat kell emelgetni, és dolgozni éjszaka, ünnepnap, több műszakban. Pedig eppen mesterük palyafutasa bizonyítja: lehet e szakmában is alkotni, ha úgy tetszik, karriert csinálni. pj.U. _11 EGY SZÉP MESTERSÉG
