Amerikai Magyar Szó, 1973. január-június (27. évfolyam, 1-26. szám)
1973-05-17 / 20. szám
Thursday, May, 17. 1973 7 AMERIKAI MAGYAR SZÓ — HUNGARIAN WORD VITAMINOK TITOK NÉLKÜL Hosszú időn át valami titokzatosság vette körül a vitaminokat. Az emberek azt hitték, hogy ezek a furcsa anyagok — amelyekből csak igen kis meny- nyiseg szükséges az egészség megtartásához, de az elengedhetetlen! — csak növény, esetleg állat élő szervezetében keletkeznek. Részben igazuk is volt, mert például a C-vitamint a patkány szervezete megtermeli, de az emberé mar nem. Annak meg kell enni a napi 50—125 milligram• mot. A vitaminok sokáig bujkálták az emberek elöl, es ha azokat nem is ismertek, hiányukra könnyen rábukkantak, mert az betegseg formájában jelentkezett. Ilyen vitaminhiány-betegsegek: a farkasvaksagt a bőrártalmak, a beri-beri betegség, az idegzavarok, a pellagra, a vérszegénység, az angolkortstb. A titokzatosság leple akkor hullott le a vitaminokról, amikor bebizonyították, hogy vegyileg is előállíthatok.(A C-vitamin például aszkorbin sav.) Es azóta nagyon megváltozott az ember és a vitamin barátsága. Ma már ismerjük a vitaminok vegyi anyagai, legalábbis megkózelitoen. Azt is tudjuk, hogy nem egységesek. Például a hajdan B-vitamin- nak nevezett anyag ma Bl, B2,Nikotinsav, Pantoten- sav, B6, B12 Biotin, Folsav es meg sok egyeb vegyu- let. Ma már tudjuk,hol bujkálnak, mennyi kell belőlük, mennyire időállók, és ma mar a gyógyszertarban gyári készítményként is beszerezhetők. Sót azt is tudjuk, hogy egyesekből csak bizonyos mennyiseget tud hasznosítani a szervezet, tehát túlszedésük felesleges — egyesek pedig könnyen tönkremennek, elvesztik hatásukat. Lassúk mar most — legalább vázlatosan — hogy mit is kell tudni az egyes vitaminokról: A-vitamin a bor és nyálkahártya védelmezője. Elo- vitaminja a Karotin, hiánya farkasvaksagot — látás - zavart — okoz, mert a látóbibor egyik fontos alkotója. A hal, marha-es sertésmájban, a margarinban, vajban, túróban található. Bl-vitamin az Aneurin az idegek vitaminja. Az élesztőben igen nagy mennyiségben van. A sertéshús, a búzaliszt, a zsigerek, a tej, a bab, a borso, a lencse is tartalmazza. Hiánya beri-beri nevű idegbetegseg, ami végtagbénulással, leromlással jár. B2-vitamin a Riboflavin, a Nikotinsav, melyeknek a “pellagra” nevű betegseg gyógyításában van szerepük és a Pantotensav, amelyet a kutatók az oszüles- sel hoznak kapcsolatba. A majban, a húsban, főleg a belsőségekben bőven megtalálható. A mogyoróban, gesztenyeben is. Bő-vitamin a marhamáj, a burgonya, a lencse, a bab vitaminja. Vegyi neve Adermin. Állítólag legjobban serkenti a növekedést. B12-vitamin, a Cobaltamin, a sokat emlegetett vö- rösvértestképzö, erősítő. Hianya vészes vérszegénység. A Biotin szinten a növekedés serkentője. Hiánya a bor elzsirosodasával jár. A Folsav is vérképző. Ha kévés van belőle, általános vérszegénységet talál a vizsgáló orvos. C-vitamin vegyileg Ascorbinsav. Gyulladas-gatlo, ellenállás serkentő, élénkítő. Hiánya a scorbut nevű betegség. A csipkebogyóban, feketeribizkében, zöld paprikában, vöröskáposztában, egresben, friss zöldfélékben, citromban, narancsban bőven megtalálható. D-vitamin előanyaga az Ergosterin, amiből a nap sugárhatására keletkezik. A csukamájolaj, a margarin^ vaj, a tojás, a tejszínhab tartalmazza. A csőn to- sodást segíti. Hiánya az “angolkor” nevű súlyos be- tegség. E-vitamin a Tocoferd. A napraforgóolajban, a csipkebogyóban, a gesztenyeben, mogyoróban, a mandulában és dióban található. Sexuális vitaminnak is hívják, mert a nemi élettel kapcsolatos szerepe van. F-vitamin nelkülozhetetlen zsírsavakat tartalmaz. Hiánya, májkárosodást, börgyulladast okozhat. A B-vitaminokat is tartalmazó élelmiszerekben fordul elő. H-vitamin több változatban ismeretes. A bőrre, a vérképző szervekre, a belső elválasztásu mirigyekre hat. Egyesek szerint az öregedést gátolja. Hiánya gyors öregedést okoz. Nagyobb mennyiségben a majban, élesztőben tojássárgájában található. K-vitamin (phyllochinon) hiánya verzekenyseget, a véralvadás csökkenését okozza. A parajban, a kel- viragban, a zöldnövényekben mutattak |d. P-vitamin vagy Citrin az erek falanak védelmezője. Az ember vitaminigényé a nehez teli hónapok alatt növekszik az élelmiszerek vitamintartalma viszont csökken. Sok vitamindús ételt fogyasszunk es ügyeljünk arra, hogy azok vitamintartalmukat megőrizzek. INFLUENZA ELLENI OLTÓANYAG Franciaországban uj influenzaoltóanyag kerfdt forgalomba, amely az influenzavirus összes eddig ismert fajtái ellen védettséget ad. Az oltóanyag kb. 15 napon belül válik hatékonnyá, és hatékonyságát — Hannoun professzornak, a kutatocsoport vezetőjének nyitalkozata szerint — 4-5 évig megtartja. Az oltásra a legalkalmasabb a szeptember es a november közti időszak. VÁMMENTES IKKA-CSOMAGOK FoÜGYNÖKSÉGE KÜLÖNBÖZŐ CIKKEK ÉS SZABAD VÁLASZTÁS VAGY KÉSZPÉNZFIZETÉS MAGYARORSZÁGI CÍMZETTEKNEK Csehszlovákiában lakók részére is felveszünk TUZEX csomagokra rendeléseket MINDENFÉLE GYÓGYSZEREK IS RENDELHETŐK U.S.RELIEF PARCEL SER VICE INC Phone: LE 5-3535 — 245 EAST 80th STREET—NEW YORK, N.Y. 10021 ■ BRACK MIKLÓSNE, igazgató Bejárat a Second Avenut-ríl KETTŐ A HÁROMSZÁZBÓL Minden országnak megvan a maga élelmiszerspecialitása. Franciaországot, ahol körülbelül 300 sajtfajtát gyártanak, joggal nevezhetjük a „sajtok országának”. Ebben a változatos tájegységű országban, a legtöbb sajtkészítmény csak a helyszínen fogyasztható, a szállítást közülük csak kevés fajta viseli el. Szakértők szerint a hét legnemesebb sajt a roquefort, cantal, bleu d’auvergne, brie, Camembert, gruyére és a port de salut. Több évszázados „történelmi múltra" ezek közül a roquefort és a brie sajt tekinthet vissza. A roquefortról Plinius, korának nagy történésze már az időszámítás utáni I. évszázadban megemlékezik. A Vili. század krónikásai ennél tovább mennek és arra ösztökélik Galliát, hogy „ezt a kitűnő sajtot ismertessék meg az Alpokon túl élő népekkel is”. Korunk nyelvén szólva, e régi írók a roquefort exportjának szükségességét hangoztatták. Nagy Károly császár (768-814) kedvenc csemegéje volt ez a csípős ízű sajtfajta, amelyet Plinius a „sajtok királyá”- nak nevezett. Nagy Károly krónikásai viszont uralkodójuk kedvenc eledelét mint „királyok sajtját” emlegetik. A ROQUEFORTOT magas kazein és ásványi anyagot tartalmazó juh- tejbői készítik. Ennek a sajtnak a szülőhazája a nasonló nevű falu. Nem célunk olvasóinkkal a hosszadalmas gyártási eljárást Ismertetni, de, mint érdekességet, megemlítjük, hogy a sajttészta mészkő sziklabarlangokban nyeri el a különleges, csípős zamatét. A sziklaüregekben ható, hol nedves, hol száraz légáramlat adja meg végül a sajt pikáns ízét és éppen a sajátságos helyi viszonyok miatt nehéz a roquefoft sajtot külföldön utánozni. A BRIE SAJTRÓL melynek eredeti szülőhazája a Párizstól keletre fekvő mezőgazdasági terület - talán még több történelmi nyomot találunk. Fülöp August király (1165-1223), akit a történészek a francia egység legnagyobb hívének emlegetnek, ebédjét mindig ezzel a sajttal fejezte be, a krónikák szerint. De kedvenc eledele volt ez a sajt XII. Lajos királynak (1462-1515) és apjának Charles Orleans hercegnek, valamint IV. Henrik francia királynak is. XV. Lajos felesége, a lengyel származású Maria Leczins- ka, szintén nagy kedvelője volt a brie sajtnak. A Nagy Forradalom alatt, amikor a menekülő XVI. Lajost Varrenes-nél feltartóztatták, a krónika szerint „remegve, vörös bort és brie sajtot kért” a nemzetőröktől. Ez a sajt nemcsak a királyi asztalok nélkülözhetetlen „utóétele" volt a történelem folyamán, hanem a francia nép széles rétege is nagyon megkedvelte. Építkezéseken még ma is mint a „kőművesek rántott szeletét" emlegetik. A brie sajt - amelyet Franciaország különböző részein egészen kis módosításokkal gyártanak - általában lágy tésztájú. Tehát nem puffasztják, nem préselik, enyhén sózzák. Melun vidékén erősebbre érlelik, ennek illata is erősebb, mint például a Meaux vidékén érlelt brie sajté. Napjainkban a sajt nemcsak a francia nép kedvenc és jóformán nélkülözhetetlen eledele, hanem a borkóstolók fonto» „fegyvere" is. Egész kis tudomány, hogy a különféle elzászi, champagne-i, rajnai, bourgogne-i borok, milyen sajt fogyasztása után ízlelhetők a legjobban. (E) ERŐMÜVEK AZ OLT MENTÉN Az 1972 májusában felavatott vaskapui óriás erőmű csak átmenetileg tudja Romania energiaszükségletet kielegiteni. Ezért az Olt mentén 31 vízerőművet epitqnek. amelyeknek tervezett összes telje- sitmenye 1000 megawatt lesz. Rinmicu Vilcea mellett mar elkészült az első erőmű duzzasztófala. Az Olt duzzasztott tavai 820.000 hold termőföldet is öntöznek majd.
