A Hét 1994/2 (39. évfolyam, 27-52. szám)
1994-10-21 / 43. szám
TE MEG ÉN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Ötletek, fortélyok, furfangok • Az újonnan vett jénai és tűzálló edényeket használat előtt tegyük egy nagyobb fazékba, öntsünk rájuk annyi vizet, hogy ellepje őket, szórjunk a vízbe egy marék sót, és forraljuk kb. fél óraiig. Az edényt a vízben hagyjuk kihűlni. így sokkal tartósabbak, a hőre ellenállóbbak lesznek. • A zománcozott edények érzékenyek a hőmérséklet változására, ezért forró edénybe ne öntsünk hideg vizet, mert könnyen lepattoghat a zománc. A tűzálló edények is elrepednek, ha a hideg edényt forró tűzhelyre tesszük vagy forró folyadékot öntünk bele. Az edényt előbb fokozatosan melegítsük fel. • Ha az edényben odaég valamilyen étel, forraljunk benne bő vízben egy fej hagymát. Az odaógett ótelmaradék feljön a víz tetejére, és kiönthető. • Ha nem feltétlenül szükséges, a zománcozott edényt ne mossuk szemcsés tisztító szerrel. Bámulását eltávolíthatjuk, ha nyers burgonyát főzünk benne, egy éjszakán át állni hagyjuk, majd újra felforraljuk. A vízkövet 10 %-os ecetes oldattal vagy sóval távolíthatjuk el. Utána szódás vízzel mossuk át, mert az közömbösíti a savat. • A vágódeszkák hamar magukba szívják a rajtuk vágott anyag — hagyma, zöldség stb. — szagát. Ha a használat előtt a deszkára hideg vizet eresztünk, kevésbé szívja magába a szagokat. • Ha ugyanazon a darálón különböző fűszereket — borsot, köménymagot stb. — darálunk, azok könnyen átveszik egymás illatát. Mivel a darálót nem szabad vízzel mosni, egy-egy fűszer darálása után eresszünk át rajta 1—2 evőkanál sót, ez tökéletesen szagtalanítja a darálót. • Az egymásba szorult üvegpoharakat úgy tudjuk könnyen szétválasztani erőltetés és az eltörés veszélye nélkül, hogy a felsőbe hideg vizet töltünk, az alsót pedig meleg vízbe állítjuk. • Csiszolt üvegpalackokat szépen kimoshatunk olyan meleg, szappanos vízben, amelybe összetört tojáshéjat raktunk. • A kiégett régi biztosítékok kiválóan alkalmasak kések, pengék, ollók élezésére. • A mosógépben egy idő után kü- I ö n b ö z ő szennyeződések rakódnak le, és emiatt a gép nem dolgozik rendesen. Ezért célszerű a mosógép rendszeres ápolása, tisztítása. A következő módszert ajánljuk: a legtöbbet használt mosóprogrammal járassuk a gépet, de mosópor helyett 4—5 liter ecetet öntsünk a gépbe. Az "ecetes program" a tapasztalatok szerint jól kitisztítja a gépetl (Folytatjuk) erőteljesen húzzuk fel úgy, hogy az áll a mellkast érintse. Maradjunk így öt másodpercig. 3. Egyik kezünkkel fogjuk meg az ellenoldali halántékunkat és igen erősen húzva hajlítsuk a fejet a felemelt kar felé. Maradjunk így öt másodpercig. A másik kar testűnk mögött lefelé nyúlik, a váll erősen lenyomva marad. 4. Elölről átfogva a fejet az egyik kezűnket helyezzük az ellenoldali állunkra, a másik kéz a tarkón van. Lassan, de erőteljesen csavarjuk el a fejűnket a kezűnkkel. A tarkón levő kéz ellenállást ad. Maradjunk így öt másodpercig. A gyakorlatokat lehetőleg naponta, legalább kétszer végezzük. FŐZZÜNK OLCSÓN! Hallecsó (65,- Sk) Apróra vágott hagymát olajban sárgára pirítunk, hozzáadunk kicsumázott, karikákra szelt paprikát, paradicsomot (a héját lezúzzuk) és apróra vágott zöldbabot. Aprított petrezselyemmel, zúhott fokhagymával, borssal és sóval ízesítjük, fedő alatt félpuhára pároljuk. Közben besózunk halszeleteket (lehet fagyasztott vagy friss hal). A lecsós zöldbabot tűzálló tálra tesszük, beborítjuk a halszeletekkel, megkenjük olajjal, és előmelegített sütőben kb. fél óráig sütjük. Hogyan készül a "bécsi" szelet Kezdjük a hússal: ujjnyi szeletekre vágjuk a friss húst (semmiképpen se papírvékony szeletekre, mint ahogy azt igen sok éttermi szakács előszeretettel és rendkívüli kézügyességgel, no és persze megfelelő szerszámokkal bravúrosan teszi), majd mindkét felét kissé megütögetjük (nem klopfoljukl). Besózzuk — a hús egyik felét! Pár percig állni hagyjuk, majd a szokásos módon lisztben meghempergetjük. És most jön a titok egyik nyitja: a felvert tojásba szódavizet vagy szódabikarbónát keverünk. Most következik a prézli! De nem ám akármilyen! Kizárólag házilag darált vagy reszelt zsemlemorzsában hempergetjük meg a húst. Egyszer használt forró vajban, fedő nélkül, mindkét oldalát többször forgatva sütjük meg. Citromszeletekkel és sok salátával tálaljuk. 25
