A Hét 1994/2 (39. évfolyam, 27-52. szám)

1994-09-30 / 40. szám

TE MEG EN A KONYHÁBAN

Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak

Az egyik leggyakoribb és legismertebb déligyümölcs a NARANCS.

ÉRTÉKES GYÜMÖLCS. 10 dkg tisztított (hámozott, kimagozott) narancs energiatartalma (kalóriaértéke): 167 kjoule (40 kcal). Fehérjetartalma: 0,6 g. Savtartalma: 1,5 g. Szénhidráttartalma: 8,5 g.

A következő vitaminok találhatók benne: Bi, B2, Cés nikotinsav. Ásványi alkotórészei közül említésre méltó: a

kalcium, a vas, a foszfor, a kálium, a nátrium és a magnézium. Mindebből következően nagy szüksége van rá a szervezetnek.

HOGYAN TÁROLJUK. A felbontott narancsot tanácsos azonnal elfogyasztani. A frissen kipréselt narancslé csak hűtőszekrényben tartható, mert értékes vitaminjai hamar bomlásnak indulnak. A tárolás ideje ilyenkor se legyen több egy-két napnál.

Á sértetlen narancs hosszú ideig megőrzi értékét, de szobahőmérsékleten néhány nap után száradni kezd. Hűtőszekrényben akár 6 hétig is eláll. Hosszú tárolás előtt érdemes forró vízben megmosni és letörölgetni. Ha egyenként nedvszívó selyempapírba csomagoljuk, még tovább eláll, mert a papír felszívja a páráját.

VIGYÁZAT, VEGYSZEREZETT! A narancs hóját csak úgy tanácsos felhasználni, ha forró vízben megáztatjuk, és többször cseréljük alatta a vizet.

MILYET VEGYÜNK? Jelenleg sokfajta narancs kapható. Ha tapintásra puha vagy láthatóan kiszáradt, fonnyadt, foltos, lehetőleg akkor se vegyük meg, ha olcsóbban kínálják, mert feltehetően nagyon régi, esetleg fagyott vagy éretlen, kiszáradt. Általában a nagyon rücskös, feszes gyümölcs mindig a vastag héjú, a simább fajta pedig a vékony héjú. Az ún. Jaffa narancs héj vastag, a gyümölcs íze viszont aromás, nedvdús, zamatos. A spanyol narancs édes és vékony héjú, a görög fajta is vékony héjú, de savanykásabb, rostosabb. A Navel jelzésű narancs a világ legjobb minőségű narancsa, de nálunk nagyon ritkán kapható.

(Folytatjuk)

Főzzünk

olcsón!

UBORKÁS TÚRÓGOMBÓC (40,- Sk)

2 kisebb ecetes uborkát (kb. 6 dkg) csíkokra vágunk. Egy csokor kaprot és petrezselyem zöldjét apróra vágunk (keveset hagyjunk meg a díszítésre). Fél kitó túrót és 20 deka grízt egy deci tejföllel összekeverünk, hozzáadunk 4 tojást, 2 evőkanál vajat vagy margarint, az uborkát, kaprot, petrezselyem zöldjét, sózzuk, borsozzuk, háromnegyed órát pihentetjük. Lisztezett kézzel gombócokat formálunk, forró, sós vízbe tesszük, és mérsékelt tűzön 10—15 percig főzzük. Húsételekhez, ragukhoz kínáljuk, tálaláskor a tetejét kevés kaporral megszórjuk.

25