A Hét 1994/2 (39. évfolyam, 27-52. szám)
1994-07-29 / 31. szám
AZ OTTHON A kertben az őszibarackfák zöldmetszését most kell elvégezni. A sűrűn álló hajtásokat ritkítsuk meg. a korona belsejébe törekvőket tőből metsszük ki, az egymást keresztező hajtásokat szüntessük meg. Az így keletkezeti sebek őszig tökéletesen beforradnak és tavasszal jóval kevesebb metszésre lesz szükség, kevesebb seb keletkezik és így számottevően csökken a mézgásodás kockázata, amely olyan sok gondot és bosszúságot okoz az őszibaracktermelőknek. Sok helyütt lehet látni szőlőmoly által károsított fürtöket. A szőlőmoly második nemzedéke augusztusban támad, és ezért permetezni kell ellene. Most jött el a legalkalmasabb időszak az évelők ültetésére, mert őszig még meggyökeresednek, nem fognak szenvedni a téli fagyoktól, és tavasszal gazdagon virágoznak majd. Sok évelőt tőosztással szaporíthatunk, de érdemes felkeresni a faiskolákat és ott kiválasztani a kedvünkre valókat. FŐZZÜNK OLCSÓN! Zöldségpuffancs (30,- Sk) 40 dkg vegyes zöldséget (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé stb.) megtisztítunk, és a reszelő legdurvább fokán lereszeljük. Egy kisebb fej hagymát megtisztítunk, finomra vágjuk, egy csokor petrezselyemzöldet apróra szelünk. 3 dkg vajat felforrósítunk, rászórunk 3 evőkanál lisztet és habzásig pirítjuk, közben keverhetjük. Ezután ráöntünk 3 dl megmelegített tejet, és folytonos keverés közben sűrűre főzzük. Ha már elválik az edény falától, a tűzről levesszük, és belekeverjük a hagymát, valamint a zöldségeket. Zúzott fokhagymával, petrezselyemzölddel, majoránnával, sóval és borssal ízesítjük, azután hozzákeverünk egy csomag sütőport. Végül, ha már nem forró, egy darab tojást is hozzáadunk. Bő olajat forrósítunk, amelybe egy teáskanállal nagy galuskákat szaggatunk a masszából. Az első oldalát lefedve sütjük, majd ha szép piros az alja, megfordítjuk, és fedetlenül sütjük tovább. Salátával vagy mártással tálaljuk. TE MEG ÉN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Mit kell tudnunk a befőzésről Az első és a legfontosabb alapszabály, hogy a gyümölcs vagy a zöldség mindig friss, teljesen ép és a készítménynek megfelelően érett legyen. Mielőtt munkához látunk, gondosan válogassuk át a gyümölcsöt, a befőttekhez kevésbé, dzsemekhez, lekvárokhoz teljesen érett gyümölcsöt használjunk. A tisztára mosott gyümölcsöt — ha szükséges — meghámozzuk, majd daraboljuk. A cukoroldat és a felöntőlé ne legyen túlzottan édes, mert elnyomja a termék jellegzetes ízét. Az oldatot legalább 10—15 percig forraljuk, hogy elpusztuljanak a cukorban és a vízben található mikroorganizmusok. Ügyeljünk a tisztaságra! Betöltésnél ügyeljünk arra, hogy szorosan rakjuk be a nyersanyagot, de ne nyomjuk össze túlzottan. Mivel a darabok közé levegő is szorulhat, légtelenítsük a befőtteket. Állítsuk a megtöltött és még lezáratlan üvegeket forrásig hevített vízfürdőbe, hogy a levegő, buborékok formájában, eltávozhasson. Ezután légmentesen lezárjuk az üvegeket és hőkezeljük, vagyis a savasabb készítményeket kevésbé forró, a többit magasabb hőfokú vízfürdőben csírátlanítjuk mintegy 10 percig. Utána szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, és fénytől védett helyen, 15—20 °C-on tároljuk. Jó ha tudjuk... — hogy munkát takarítunk meg, ha jól ismerjük a befőzés fortélyait. Például könnyebb átpasszírozni a héjastól főtt paradicsomot, mint a nyerset. A birset nem kell meghámozni, ha kuktában főzzük. A vastag fenekű lábasban gyorsabban elkészül a lekvár és nem ég le, — hogy szaporább a munka, ha nem egy hatalmas lábasban, hanem több kisebben főzzük a lekvárt. Amíg az egyik adag elkészül, a másikat betölthetjük, gőzölhetjük és máris feltehetjük a következőt, — hogy csökkenthetjük a befőzés kiadásait, ha olyan gyümölcsökből — például szilvából — főzünk be többet, amihez nem kell cukor, — hogy azért fontos az alapos tisztítás, gondos válogatás, mert egy szem romlott gyümölcs az egész üveg befőttet tönkreteheti, — hogy minden lekvárt és dzsemet a legjobb (lenne) cseréplábasban főzni, — hogy nem lesz penészes a lekvár és a dzsem, ha az üveget, a lábast és a fedőt forró vízben elmossuk, s tiszta konyharuhán lecsepegtetjük. Tökdzsem Hozzávalók: 2 kg tök, másfél kiló cukor, két citrom reszelt héja és leve. A meghámozott, megtisztított tököt négyszögletes darabokra vágjuk. A cukrot, a két citrom reszelt héját és levét összekeverjük a tökkel. Másnapig állni hagyjuk, majd leöntjük róla a levet, és felforraljuk. Ha sűrűsödni kezd, beletesszük a tököt, és addig főzzük, míg sűrű, átlátszó dzsem lesz belőle. Akkor üvegekbe rakjuk, lekötjük és gőzüljük. (Folytatjuk) A HÉT 25
