A Hét 1994/1 (39. évfolyam, 1-26. szám)
1994-01-14 / 3. szám
AZ OTTHON Te meg én a konyhában Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Vizsgálatok azt igazolják, hogy a sok gyümölcsöt, zöldséget, főzelékfélét fogyasztók körében ritkább a szív- és érrendszeri megbetegedés és egyes rosszindulatú daganatok előfordulása. A növényi élelmi anyagok energiaértéke rendkívül kicsi, ezért az elhízástól nem kell félni, ha egy nagy tál párolt zöldséget elfogyasztunk. Tudjuk, hogy a C-vitamin növeli a szervezet ellenálló képességét a különböző fertőző betegségekkel szemben. A napi C-vitaminszükségletet például biztonsággal fedezi egy közepes paprika vagy narancs. A zsenge, friss fejes saláta, a káposztafélék belső levelei több C-vitamint tartalmaznak, mint a külsők, viszont az értékes ásványi anyagok a külső levelekben halmozódnak fel. A sárga színű főzelékek, mint a répa, a sütőtök s a gyümölcsök, mint a kajszi- és őszibarack, valamint a sárgadinnye, színüket a karotintól kapják. Az A-vitaminról tudjuk, hogy ha hiányzik a szervezetből, csökken vagy megszűnik a szem sötéthez történő alkalmazkodása, repedezik a bőr és a köröm. Egy közepes sárgarépa például már elegendő a napi A-vitamin-szükséglet kielégítéséhez. A B-vitamin "család" többek között fontos Ismeretlen-ismerős gyümölcsök Papaya (Carica papaya) A dinnyefa vagy papaya Közép-Amerikában őshonos, de minden trópusi országban termesztik. A nagyméretű bogyótermés héja sárga, húsa sárga vagy lazacszínű, nagy Központi ürege sok magot tartalmaz. Éretten édes (a kajszihoz és a gyömbérhez hasonlít az íze), jó, desszert- vagy reggeli gyümölcs. Éretlenül zöldségként megfőzhető, gyakran készítenek belőle befőttet és savanyúságot. Ha nyersen tálaljuk, hűtsük be, és permetezzük meg citromlével. Hűtőszekrényben, fóliába csomagolva sokáig eláll, legfeljebb kissé megpuhul. (Folytatjuk) szerepet játszik a vörösvérsejt képzésében. Elsősorban a gabonafélékben található, illetve állati eredetű termékekben van. De a bimbóskel, a kelkáposzta, a zöldbab és a zöldborsó is jelentős B-vitamin-forrás. A vörösvérsejt képzéséhez szükséges fólsav különösen nagy mennyiségben van jelen a csiperkegombában és a spárgában. A gyümölcs- és zöldségfélék elsősorban kálium- és magnéziumforrásuk, a hüvelyesek cink-, réz- és krómtartalmuk miatt nem elhanyagolhatók. A zöldség- és főzelékfélékben a szénhidrát általában keményítő formájában van jelen, ami igen előnyös. Egyes növények, különösen a hüvelyesek, nagy fehérjetartalmukkal is kitűnnek. A növényi élelmi anyagokban lévő vitaminok igen sérülékenyek Ezért lehetőleg minél több friss gyümölcsöt, nyers salátát együnk. A főzés során pedig a rövid ideig történő párolást, a kevés liszttel történő habarást részesítsük előnyben. A züld színű főzelékféléket szódabikarbónás vízben szokás főzni. Igaz, hogy a szép, élénk színt ezáltal megőrizzük, de a vitamin- és ásványianyag-veszteség így sokkal nagyobb. (Folytatjuk) Két frizura egy hajvágás A képeinken látott két frizura más-más szárítási technikával könnyen elkészíthető. A lazábbat nagy csavarók segítségével, utána laza kifésüléssel, a másikat mosás után, csak hajszárítóval és fésűvel igazítjuk meg. A HÉT 19
