A Hét 1994/1 (39. évfolyam, 1-26. szám)
1994-04-01 / 14. szám
AZ OTTHON TE MEG ÉN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Az előző számunkban írtunk a rétestésztáról. Azok részére, akik nem szeretnek hosszú időt tölteni a konyhában, de szívesen tálalnának a családnak rétest, ajánljuk az alábbi két receptet, amelyet nagyon könnyen el lehet készíteni. TÚRÓS RÉTES Hozzávalók: 1/2 liter daraliszt, 1 csomag sütőpor, 1 vaníliacukor, 25 dkg vaj, 1/2 liter porcukor, 3 csomag túró (3x250 g), 1 csomag mazsola, 1/2 liter tej, 4 egész tojás. A vaj felét felszeleteljük a tepsi aljára. A lisztet, sütőport, porcukrot összekeverjük, és fél adagot rászórunk a vajra. A túróba belekeverjük a mazsolát, vaníliacukrot, ezt is rátesszük a lisztre, majd rászórjuk a maradék lisztet meg a szeletekre vágott vaj másik felét. Végén a tetejére kerül a tejben elkevert tojás. TIROLI RÉTES 21 dkg simalisztet összekeverünk 14 dkg vajjal, 1—1/2 del tejföllel, tésztává gyúrjuk, majd hűtőben másnapig állni hagyjuk. Utána kinyújtjuk és tetszés szerint töltelékkel megtöltve felsodorjuk mint a rétest, és megsütjük. RÉTES LEVELESTÉSZTÁBÓL Legegyszerűbb rétest készíteni levelestésztából, amelyet a boltban megvásárolhatunk. A kész tésztát két részre osztjuk, vékonyra kisodorjuk, megtöltjük töltelékkel, felcsavarjuk, és pirosra sütjük. KORBÁCSRÉTES Hozzávalók: 4 tojássárgája, 40 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 4 dkg porcukor, 1 dl tejföl, fél dl rum, kevés só, 7 dkg vaj, 4 tojásfehérje, 10 dkg vaníliás cukor, 3 dkg olvasztott vaj. A tojássárgáját, lisztet, élesztőt, sót, porcukrot, tejfölt, rumot jól összekeverjük, asztalon kidolgozzuk, és réteskeménységű tésztát készítünk. Cipó alakúra formázzuk, majd egy fémedénnyel letekarjuk és fél óra hosszat kelesztjük. Ha megkelt, kisebb cipókra osztjuk, és mindegyik cipóból 2 ujjnyi vastag rúd alakot formázunk. Olvasztott vajjal megkenjük, és 4-4 rudat korbácsszerűen összefonunk. Vékonyan vajazott sütőlemezre helyezzük egymás mellé a megfont korbácsokat, és forró sütőben félig kisütjük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, belekeverjük a vaníliás cukrot, és a félig sült korbácsokra kenjük, majd visszatesszük a tésztát a sütőbe, és egészen megsütjük. (Folytatjuk) Külföldi lapban láttuk a húsvéti tojás különleges elkészítését, amelyet desszertnek is felkínálhatunk az ünnepen. Kell hozzá 12 tojás, 25 dkg nugátmassza (Nutella), 10 dkg keserű csokoládé, 5 dkg pirított, ledarált dió vagy mogyoró. A tojások felső végéről óvatosan leszedjük a héjat, a belsejét pohárba öntjük. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, majd hozzákeverjük a nugátmasszát, a darált diót (mogyorót), és ezt a krémet töltjük a tojásokba. A csokoládé megdermedéséig hűtőszekrényben tartjuk. Tomatillo (Physalis ixocarpa) Egyéves, mexikói eredetű, ősi kultúrnövény. Kisebb paradicsomra emlékeztető, de sárgásibolyás, zöld bogyóit üdítőitalnak, lekvárnak és számtalan ételféleségben használják Mexikóban, nyersen, főzve, sósán és édesen egyaránt. A tomatillo íze savanykás és nagyon üdítő. Főzzünk olcsón! 1 zacskó rizst kicsit hosszabb ideig (kb. 20 percig) főzünk, majd hozzámixelünk 1 csomag pudingporból főzött pudingot. Tálaláskor a poharak aljára tehetünk befőttet, és a krémet díszíthetjük gyümölccsel, tejszínhabbal, reszelt csokoládéval. Ismeretlen-ismerős gyümölcsök A HÉT 25
