A Hét 1994/1 (39. évfolyam, 1-26. szám)

1994-02-11 / 7. szám

AZ OTTHON Te meg én a konyhában Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak A torta készítésének fortélyai: Ha tortát készítünk, ne sajnáljuk mindazt a hozzávalót beletenni, amit a recept előír. Fontos, hogy a tűzhely sütője jó legyen, ne nyltogassuk percenként a sütő ajtaját, ha már bent van a tészta. A sütő legyen forró, mikor beletesszük a tortát, de utána ne legyen a láng túlságosan erős, mert a hirtelen sült torta nyers marad. Ha vajjal készül a torta, először a vajat keverjük ki habosra, azután tesszük bele a porcukrot, majd a tojásokat. Citromhéjat csak a keverés után adunk az anyaghoz. A tojásfehérjéhez mindig öntsünk pár csepp hidegvizet mielőtt felverjük hab­nak, így sokkal gyorsabban verődik fel még akkor is, ha nem teljesen friss a tojás. Ha a tojáshab nem akar kemé­­nyedni, kevés porcukrot adunk hozzá. Bár a tortákat szebb kerek formában készíteni, a hosszúkás torta könnyeb­ben és gazdaságosabban szeletelhető. Előfordul, hogy a legjobban kikevert és megsütött torták is összeesnek. Ennek az az oka, hogy rendszerint valamilyen hideg kemény tárgyra borí­tottuk őket sütés után (gyúródeszka, tortástál), ilyenkor a torta alja megizzad, a gőz nem tud elpárologni és az alsó nedves réteg lehúzza a tortát. Hogy ezt elkerüljük, sütés után a tortát szitára borítsuk ki. Mielőtt a krémeket a torták vagy tészták töltésére felhasználnánk, hagyjuk hideg helyen 20—25 percig állni, s a töltés előtt még egyszer jól keverjük ki. Szürke lesz a csokoládémáz, ha forróra melegítjük a csokoládét. Tegyük a csokoládédarabokat egy porcelán edénybe és állítsuk a tálkát egy forró vízzel telt lábasba. Az apróra tört csokoládét állandó keveréssel így is felpuhíthatjuk. Ha gyümölcsízzel töltjük a tortát, öntsünk néhány csepp rumot bele. Nagyon jó ízt ad a tortának. Hogy a kávétortán érezhető legyen a kávéíz, tegyünk a kikevert anyagba néhány szem jó minőségű pörkölt őrölt kávét, úgyszintén a csokoládétortába is. Ha gyors és könnyű piskótatésztát akarunk készíteni, előbb mindig a tojásfehérjét verjük fel habnak, mikor a hab már kemény, tegyük bele a por­cukrot, és néhány pillanatig verjük tovább, majd a tojássárgákat keverjük el a cukros habban és végül a lisztet adjuk hozzá. Sütéssel együtt nem tart tovább a készítése 15—20 percnél és összehasonlíthatatlanul könnyebb lesz a piskótatészta, mintha úgy készítjük, hogy előbb a tojássárgákat keverjük ki a cukorral. (Folytatjuk) Hisz a fokhagymának? Régen tudjuk, hogy a fokhagyma kiváló tulajdonsá­gai, elsősorban a gyógyító és beteg­ségmegelőző hatá­sa több mint ezer éve ismeretes. Na­gyon hatásos házi gyógyszert készít­hetünk belőle érel­meszesedés és magas vérnyomás ellen vizelethajtó isi). A receptje: meg Felforralunk 2 liter vizet 1 kg kristálycukorral, és kihűtjük. Közben lereszelünk 10 dkg hagymát, 10 dkg fokhagymát és 10 dkg tormát, hoz­záadunk 6—8 jól megmosott, kari­kákra vágott citromot (héjával együtt, magok nélkül), az egészet tegyük 5 literes befőttes üvegbe, öntsük fel a cukros vízzel, zárjuk le, és három hétig hagyjuk állni meleg helyen (de nem napon). Utána az egészet szűrjük le finom szövésű ruhán keresztül, és tegyük hűvös helyre. A maradék nyersanyagot még egy­szer felhasználhatjuk, úgy, hogy hozzáadunk 2 liter vizet, 3/4 kg cukrot, ismét hagyjuk három hétig állni, majd ugyanúgy leszűrjük. A hatása ugyanolyan, mint az első készítményé. Háromszor naponta fél decit fo­gyasztunk belőle. Nagyon erős és egészséges házi gyógyszer. Próbál­ják ki! Nyulpástétonunal töltött őzgerinc egresmártással (4 személy részére) Hozzávalók: 60 dkg őzgerinc (lehet comb is), 30 dkg nyúlhús, 15 dkg füstölt szalonna, tetszés szerint zöld­ség, 2 db hagyma, 1 db péksütemény, kevés tej, 2 db tojássárgája, 10 dkg nyúlmáj, 1 evőkanál konyak, 50 dkg egres (lehet befőtt), 4 dkg simaliszt, 5 dkg vaj, tejföl, só, cukor, őrölt feke­tebors, párolt gomba. Készítése: Az őzgerincet vagy combot minden hártyájától megtisztítjuk, gon­dosan több vízben megmossuk, kiszúr­juk, hogy nagyobb üreget kapjunk, megsózzuk, borsozzuk, szalonnaszele­tekkel betakarjuk (kb. 10 dkg), tepsire rakjuk, kevés vizet és olajat öntünk rá, és a sütőben puhára pároljuk (másik tepsivel letakarjuk). A megmaradt szalonnát kockákra vágjuk, felolvasztjuk, hozzáadjuk a felszeletelt hagymát és zöldséget, majd a nyúlhús kerül hozzá, és ezzel együtt puhára pároljuk. A puha húst kicson­tozzuk, és a nyers májjal együtt leda­ráljuk. A kész masszába keverjük a konyakot, a tojásokat, a tejben áztatott péksüteményt és a párolt hús levének egy részét, sóval, borssal ízesítjük, majd formába öntve egy órát gőzön pároljuk. A kész pástétommal töltjük meg a megsütött őzgerincet. A lisztből, 4 dkg vajból rántást készítünk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Amikor habozni kezd, sózott tejföllel felengedjük, ízlés szerint íze­sítjük, majd hozzákeverjük a pépesített egrest. Végül a mártást a megmaradt vajjal finomítjuk. Tálaláskor a töltött őzgerincet leönt­jük az egresmártással, és gombával díszítjük. Adhatunk hozzá párolt rizst vagy burgonyát. A HÉT 19

Next

/
Oldalképek
Tartalom