A Hét 1993/2 (38. évfolyam, 27-52. szám)
1993-09-10 / 37. szám
AZ OTTHON TE MEG EN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Hogyan melegítsük a konzerveket? Sokszor előfordul, hogy hamarjában kellene ételt készítenünk, de nincs otthon semmilyen alapanyag. Ha van valamilyen konzervünk, némi leleménnyel és fantáziával ízletes ételt tálalhatunk belőle. Ahhoz azonban, hogy a konzerveket megfelelően tudjuk használni, jó, ha megtanulunk velük bánni. Fontos tudnunk, hogy a konzervdobozban lévő ételeket már megfőzték, tehát a melegítés valóban csak melegítés, ne pedig főzés legyen. A lehető legrosszabb megoldás, ha a konzervet felbontás után beletesszük egy lábasba és nyílt lángon forrósítjuk, így vagy lekozmál vagy besűrűsödik az étel, szétmállik a hús. A kószételkonzerveket többféleképpen melegíthetjük fel. Az egyik mód, amikor lábasban vizet forralunk, és a letörölgetett dobozt beletesszük a vízbe, majd néhány perces forralás után kivesszük a vízből. A kinyitott konzervet azonnal tálra borítjuk, és jellegének megfelelően körettel vagy anélkül tálaljuk. A melegítés másik módja, ha a hidegen kibontott ételt betesszük egy lábasba és néhány evőkanálnyi vízzel meglocsolva, lángelosztón, igen kis lángon, folyamatos kevergetés közben melegítjük. Sütő hiányában jó módszer még, ha a kuktafazék aljára tesszük a lyukacsos betétet. Kis tűzálló tálba borítjuk a hidegen kibontott konzerv tartalmát, és a betétre rakjuk a megtöltött edényt. A betét alá 2 dl vizet öntünk, majd a kuktát saját fedelével lezárjuk, és a sípolástól számított 10 percig kis lángon forraljuk, majd elzárjuk alatta a lángot. Az ételt még további 10 percig hagyjuk a kuktában. Ilyenkor is kíméletesen melegszik fel az étel. Utolsó s egyben legkorszerűbb melegítési mód: mikrohullámú sütőben. Ilyenkor néhány perc alatt mindenfajta károsodás nélkül forrósodik fel az étel. (Folytatjuk) f > Két főzési ötlet 1. A csirke húsa szép fehér marad, ha sütés-párolás előtt citromlével körös-körül bedörzsöljük. Megvárjuk, amíg rászárad, majd ismét becitromozzuk, és csak utána sózzuk meg. 2. A saláták, szendvicsek díszítése során gyakran szükségünk van apró, kemény tojásokra. Ha a tojást a szeletelőbe először hosszában belefektetve vágjuk, majd ügyesen keresztbe fordítjuk és ismét átvágjuk, pillanatok alatt megoldjuk a problémánkat. Ismeretlen-ismerős zöldségeink Mángold Levele nagy, a céklához hasonlít, de nem gyökeréért, hanem kifejezetten a leveléért és levélnyeléért termesztik. Gyökere nem használható. A mángoldot kora tavasszal vetjük a sárgarépával, paszternákkal egy időben, a csírázáshoz melegre van szüksége. Mivel magja — a cékláéhoz hasonlóan — nagy, egymástól négy—öt centi távolságra helyezzük egyenként kis árokba. Közé nem ültetünk semmit, mert kikelés után gyorsan fejlődésnek indul, és a levelek ráborulnak a köztesre. Ételajánlataink A levélnyél felhasználása sokféle. Alkalmazhatjuk ízesítőként és önállóan. íze hasonló, mint a spárgáé. Bármit akarunk belőle, a nyelét és a levélrészt egymástól elválasztjuk. Magát a nyelet nem hámozzuk, mert héja nincs. Vegyes salátához egy—másfél centisre vágjuk. Levesnek háromcentisre, önálló köretnek 5—6 centis darabokra, önálló salátának 7—8 centisekre. A helyes hosszúság megválasztása nem öncélú, mert másképp oldódik az íze és a többivel együtt máskép mutat. A levélnyél nyersen nem fogyasztható, tehát párolni kell. A megtisztított levélnyeleket kuktába, rácsra téve enyhén megsózzuk, másfél—két deci vizet öntünk alá és korától függően 4—12 percig pároljuk. Ezután szűrőlapáttal kiszedjük, és a vizet jól lecsurgatjuk. Az így előkészített mángold — a feldarabolástól függően — sok mindenre felhasználható. Hinthetünk rá sajtot, vagy megforgathatjuk vajas morzsában, finom a párolt mángold apróra vágott sült párizsi szalámival. Tűzálló tálat kivajazunk, a három részre osztott párolt mángold egyharmadát alulra terítjük, rá rizst, arra kész pörköltet rakunk, felülre mángold kerül. Sütőbe tesszük, felmelegítjük. A rakott tálat ízesíthetjük tejföllel vagy kefirrel. A levél úgy használható fel, mint a spenót. Enyhén sós vízben feltesszük főni. Öt—hat perces főzés után szűrőkanálban leszűrjük, deszkán apróra vágjuk vagy kimixeljük, akár a spenótot. Beletesszük zsemleszínű, fokhagymás rántásba, megforgatjuk benne és tejjel felengedjük, néhány perc alatt besűrűsödik. Ugyanúgy tálaljuk, mint a spenótot, a tányéron darálunk rá borsot, s meghintjük reszelt sajttal. Tehetünk rá tükörtojást, pörköltet, sült húst is. S ha frissen pirított kenyeret eszünk hozzá, igazán finom lesz a vacsoránk. A mángoldot mélyhűtőben is eltehetjük. Ekkor a megmosott leveleket enyhén sós vízben 5 percig főzzük, alaposan leszűrjük, hidegen apróra vágjuk, azután egy főzetre való kupacot zacskókba rakunk és mélyhűtjük. (Folytatjuk)
