A Hét 1993/2 (38. évfolyam, 27-52. szám)
1993-09-03 / 36. szám
AZ OTTHON TE MEG EN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Mihez mi illik? Számtalanszor leírták és elmondták már a szakemberek, hogy nagyon fontos az az esztétikai hatás, amit az asztalra tett étel látványa kivált. Én mégis megismétlem, mert számtalan esetben találkozhatunk ellenpéldákkal. Aki utálja a spenótot, annak a spenót látványára a gyomrában nem kezdődik meg a felkészülés a táplálék befogadására. Színtelen krémleves elfogyasztása után nem szerez gyönyörűséget a mégoly ízletes, de ugyancsak hasonló színű, világos étel, mint a besameles karfiol. Az egymás után következő hasonló színű vagy hasonló állagú ételek nem keltenek étvágyat. Ha ezt nem tudjuk elkerülni, az egyiket mindenképpen díszítsük fel, vagy keverjük össze a jellegének megfelelő zöldfüszerrel (petrezselyemzöld, zellerlevél, kapor). Nem nagyon csábító a pirospaprikával, ízesített-színezett krumplileves után az ugyanolyan színű pörkölt. Arra is ügyeljünk, hogy krémleves után ne tálaljunk passzírozott, pürésített főzelékfélét (hacsak azt nem szigorú diéta írja elő). Ha ez az ételválasztás elkerülhetetlen, akkor a püré tetejére locsoljunk kevés tejfölt vagy kefirt, vagy tegyünk bele egy-két szelet paprikát, paradicsomot, uborkát vagy más díszítő anyagot. A petrezselyemzöld, a kaporlevél, vagy egy kanálnyi, apróra vágott saláta, néhány szem zöldborsó vagy kukorica, keménytojás- és ecetesuborka-karika mindig étvágygerjesztő a tányér tetején és a még legunalmasabb ételeket is feldobja. Ha egy menüsoron belül olyan ételek követik egymást, amelyek emésztési szempontból nem illenek össze, biztos a gyomorfájás! Példa: bableves után töltött káposztát tálalni merénylet gyomrunk ellen. A kelt tészta nehéz, az előtte lévő levesnek könnyen emészthetőnek kell lennie. Savanyú (ecetes vagy citromos) leves után nem tanácsos ugyancsak savanyú mártásos húst tálalni. Az étrend összeállításánál — nem ismétlődhetnek a színek, — nem ismétlődhetnek az alapanyagok, — nem ismétlődhetnek a hasonló módon, hasonló technológiával készült ételek. Vigyázzunk az arányokra is! Ha laktatóbb a húsétel, akkor könnyebb levest vagy előételt készítsünk. Igyekezzünk kidomborítani az idényjelleget és főleg sok nyers salátát, gyümölcsöt használjunk. Ma az a jó háziasszony, aki minél kevesebből, minél rövidebb idő alatt, kevés helyen, kevés fáradtsággal tud háztartást vezetni. (Folytatjuk) _______________________________/ Ismeretlen-i s m e r ő s zöld s e PASZTERNÁK A paszternáknak a petrezselyemhez hasonló a színe, az íze, csak nagyobb nála. A húslevesbe például kevesebb kell belőle, mert egy kicsit édeskés. A zöldje nem való ízesítésre. A petrezselyemmel ellentétben a paszternák szereti a sűrű talajt és a nedves, párás éghajlatot. Előnye a természetében mutatkozik meg: semmilyen kártevője nincs, nem kell vegyszerezni és riasztja is maga körül a kártevőket. Ezért jó, ha a sárgarépa mellé vetjük, mivel ez a zöldség köztudottan kényes. Mivel gyökere nagyobb terjedelmű a petrezselyeménél, súlyra is többet terem. A paszternákot ősszel, a fagyok beállta előtt szedjük fel, és télire pincébe, homokba tehetjük el. Ételajánlataink Ugyanúgy tisztítjuk, mint a sárgarépát. Mindazokba az ételekbe használjuk, amelyekbe egyébként petrezselyem gyökeret tennénk. Vagyis húslevesbe, babba, gulyásba, raguba, vegyeszöldséglevesbe. Készíthető belőle leves és főzelék is. Fiatalon párolva egymagában vagy sárgarépával vegyesen, vajra kiszedve, abban megforgatva önálló köret. Szénhidráttartalma jóval kisebb a krumpliénál, ezért annak a helyet tesítésére kiváló fogyókúrás étel. Betegnek például egy szelet száraz sertéssült vagy főt csirkehús melle párolt paszternák, néhány szem kom-, póttal — komplett ebéd. ízletess’.-ipS laktató és az emésztést, sőt a székletet is rendben tartja, ami különösen fontos ágyban fekvő, keveset mozgó betegnek. Főzéskor vegyük figyelembe — ha vegyesen főzzük —, hogy kissé hamarabb megpuhul, mint a többi zöldség. Aki úgy érzi, hogy az egyébként kellemes, enyhén fűszeres ízt nem tudja megszokni, az használja vegyesen petrezselyem gyökérrel, vagy tegyen belőle kevesebbet. (Folytatjuk) A HÉT 19
