A Hét 1993/2 (38. évfolyam, 27-52. szám)
1993-07-30 / 31. szám
AZ OTTHON TE MEG ÉN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Vadon termő gyümölcsök és növények felhasználása Befőttek készítése A befőzésre szánt erdei gyümölcsöknél cukrot nem használunk. Az elkészített gyümölcsöt befőttesüvegekbe rakjuk, s amikor az üveg megtelt, langyos, tiszta vízzel felöntjük. Tetejére tartósítószert helyezünk, majd lezárjuk, és 100 °C-on 20—25 percig hőkezeliük. Ezt a műveletet néhány nap múlva megismételjük. Mivel cukrot nem hasznaihatunk, így csak olyan gyümölcsök tartósítása ajánlatos, amelyeknek íze cukor nélkül is megfelelő lesz. Az édesitést a fogyasztás előtt végezzük. Cukor nélküli gyümölcslé A tartósításra szánt erdei gyümölcsöt megmossuk, a lábasba teve kevés vizet adva hozzá péppé főzzük. Sűrű |yukú szitán áttörjük és újra fölhevítjük. Tartósítószert keverünk bele, s mikor forr, rögtön üvegekbe öntjük, majd lezárjuk. A forró üvegeket ruhák közé rakjuk és hagyjuk teljesen kihűlni. Felhasználáskor ízlés szerint édesíthetjük. Lekvár vagy dzsem készítése erdei gyümölcsből A szétzúzott, érett, de teljesen hibátlan erdei gyümölcsöt cukor, víz hozzáadása nélkül addig főzzük, míg a kívánt sűrűséget el nem éri. Ezután a masszát többször kiforrázott üvegekbe mérjük, tartósítószerrel kezeljük a felületét, lezárjuk, és 100 °C-on 25—30 percig hőkezeljük. Az édesítést a felhasználáskor végezzük el. Áfonya saját levében 4 kg átválogatott áfonyát megmosunk, és fazékba téve addig főzzük, míg levet enged. Hozzáadunk 1 kg cukrot, és további fél óráig forraljuk. Előmelegített üvegekbe mérjük, tartósítószerrel kezeljük, és lekötözzük. Berkenyelé A berkenyét összezúzzuk, szitán Ismeretlen-ismerős zöldségeink Brokkoli Sokan hívják zöld karfiolnak, mert ugyancsak rózsát növeszt, és íze is hasonló ahhoz. Nagy előnye, hogy egész nyáron terem, rózsája pedig késő őszig szedhető. Akár a karfiol, szereti a jó erőben lévő földet, a vizet, és nagyon jól tűri a meleget és a napot. Magját szabadföldi palántaágyasba vetjük április végén. A jól fejlett palántákat szokásos módon palántázzuk, egymástól 40—50 cenüs távolságra. A tábla szélére előzőleg zellert vetünk, és minden négy növény közé egy-két zellert ültetünk. (Valamennyi káposztaféle védőnövénye a zeller!) A tömött rózsáját időben vágjuk le, mert hamar kinyílik, és ekkor már nem ehető, később az oldalhajtásokon is megjelenik a rózsa, ezt is mind idejében szedjük le. Ősszel a tövet húzzuk ki a földből, levelét szedjük le, és az épeket a káposztához hasonlóan készítsük el. A brokkoli egyik előnye a karfiollal szemben, hogy egész nyáron, folyamatosan terem, másik előnye, hogy azok az emberek is ehetik, akiknek a káposzta árt, harmadik előnye: termesztése nagyon egyszerű. Ételajánlataink A brokkolit nyersenmem szoktuk fogyasztani, csak pároljuk Ha levesbe tesszük — zöldséglevesekbe —, a többi zöldségnél később tegyük bele, mert könnyen szétfő. A rózsákat jól megmosva a kukta rácsára helyezhetjük, kevés vizet öntünk alá, és sózzuk. Párolás után szűrőkanállal óvatosan kiszedjük, jól lecsepegtetjük, olvasztott vajon megforgatjuk. Bármilyen sült húshoz kiváló, nem hizlaló. Hús nélkül pedig könnyű, fogyókúrás vacsora. • A megpárolt, vajban megforgatott brokkoli tetejére hinthetünk reszelt sajtot 9 A vajban megforgatott brokkolira darált borsot hintünk, és citromot csepegtetünk rá 9 Kivajazott tűzálló tálra szedjük a megpárolt brokkolit, leöntjük tojás és tejföl keverékével (1 személyre 1 tojást és egy kanál tejfölt számítva), és pár percre a sütőbe toljuk Bármilyen salátával kiváló önálló étel • Pirított zsemlemorzsában megforgatva — borssal, sóval — kitűnő előétel 9 A megpárolt brokkolit fogyaszthatjuk salátaként is. Párolás után jól lecsurgatjuk, kihűtjük. Olajból, citromból, mustárból salátalevet készítünk, ebbe tesszük Cikkekáttörjük, az így nyert levet 2 napon át pihentetjük. Megszűrjük, tartósítószert adva hozzá üvegekbe öntjük, lezárjuk. 20 percen át 80 °C-on hőkezeljük. Bodzalikór 1 kg bodzabogyót alaposan megmosunk, szemenként válogatunk és üvegekbe helyezünk. 1 liter 96 százalékos alkoholt öntünk rá, és két héten át pihentetjük úgy, hogy naponta felrázzuk, illetve megkeverjük. Másfél liter vízben fél kg cukrot főzünk, szegfűszeget, fahéjat és egy citrom reszelt héját adjuk hozzá, és az egészet az alkoholos bodzabogyóhoz keverjük. Két napig pihentetjük, és utána vászonruhán át lecsepegtetjük. A letisztult levet üvegekbe töltjük, lezárjuk, és 3—4 hónapi pihentetés után, amikor beérett, fogyasztható. (Folytatjuk) re vágott paradicsomot keverünk hozzá. A salátát kiegészíthetjük apró kockákra vágott párizsival, főtt tojással. Tehetünk bele apróra vágott sajtot is. (Folytatjuk) A HÉT 19
